高毛利时代已过，纯肉肠赛道该如何坚守？

烤肠行业越来越热了！

前有双汇借助烤肠机让烤肠风靡全国，铺满大街小巷，带动整个产业链走向发展快车道，行业更诞生了一批以烤肠为主打产品的肉制品企业。后有安井、龙大、扬翔、思念、三全、白象等大咖来袭，还有东方甄选、锋味派、本味鲜物、皇家小虎等新势力抢滩。

双汇烤肠完成了消费者对烤肠1.0的消费启蒙。因做法多样，口味众多，烤肠在全场景的适配度都很高。近年来随着行业的发展，烤肠的产品、渠道、售卖方式、营销、客群等也不断迭代升级，逐渐完成1.0，2.0再到3.0的跃迁。

在品类丰富、产品繁多的速冻行业，更有不少品牌凭借烤肠突围，目前市场，御冠、双汇、源香、御味香、齐赞(齐汇)、众品等企业，专注烤肠生产多年，被认为行业内销售规模的第一梯队。

与此同时，近几年涌现的新兴势力爆发出强大的生命力，也预示着C端家庭市场的巨大潜力。

数据显示，东方甄选烤肠开售2年，全网销售突破2亿根，在抖音商城独揽爆款榜、好评榜及人气榜三大榜单榜首；皇家小虎服务超8000万+次家庭用户，成立三年半，单年销售额突破15亿，以及食者道、印迹等新消费品牌崛起，都反映出烤肠家庭端的勃勃生机。

竞争之下，烤肠行业拼什么，烤肠企业拼什么，烤肠企业如何破局突围？围绕这一系列问题，我们推出【烤肠新观察】栏目，对话业内人士，剖析优秀企业案例，探寻增长秘诀，为更多企业提供借鉴参考，推动行业良性发展。

2015年左右，纯肉肠兴起。（注：这里所说的“纯肉”是指产品的主要配料为猪肉，并非指产品的肉含量为100%。）经过十来年的发展，它已经成长为超级大单品。

如今，做烤肠的企业已经多不胜数，尤其是高含肉量烤肠赛道也越来越“卷”。当高毛利时代已经远去，纯肉肠赛道还能坚守吗？如何守？

本期冷食君就来介绍一家聚焦纯肉肠且在这一领域持续发力的代表企业——福建御味香冷冻食品有限公司（以下简称“御味香”）。

冷食传媒 | 刘江南

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三次转型，坚守高端产品定位

福建御味香冷冻食品有限公司创立于2002年，总部位于福建省福清市元洪投资区。是最早进入纯肉肠领域的厂家之一，也是目前行业内在纯肉肠品类上年产值较高的企业之一。

梳理御味香食品的发展历程，从火锅丸类到手工肉燕、海鲜调理品，再到纯肉肠，经历了三次转型，但一直坚守高端产品定位。

一，从火锅丸类到手工肉燕

1998年，董事长蔡万登开始创业，生产贡丸等速冻火锅料产品，这也是御味香食品的前身。此后几年，随着火锅料市场竞争日趋激烈，蔡万登经过考察，选取福州特色小吃肉燕作为新品项。此时，肉燕尚未实现自动化生产，主要靠手工。到2009年左右，手工肉燕已经成为御味香的第一大单品，也是业内的“手工肉燕王”，价位方面也是业内最高的。

二，发力海鲜调理品

随着肉燕实现自动化生产，市场井喷的同时，也开始进入低质低价竞争。御味香果断砍掉一部分旧产品，开始发力海鲜调理品。精心研发出七虾堡、玉米片虾排、香脆鱿鱼圈等产品，在不少西式连锁餐饮渠道一炮走红。

三，进入纯肉肠领域

在御味香开拓学校食堂等团膳渠道的过程中，肠类产品的潜力得以重视。2014年，开始涉足纯肉肠产品。如今，纯肉肠已经成为御味香最大的品项，打造出了地道肠、火山石烤肠、卤肉肠等多个爆品。

在蔡万登看来，要做好产品，无非是坚持真材实料。不想陷入价格在泥潭，就得坚守高端定位。比如，虾堡产品不仅口感嫩滑鲜味独特，而且看得到整颗虾仁；无论市场有多卷，御味香的纯肉肠产品不仅原料不变，相关配方也不变。

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聚焦纯肉肠赛道，覆盖全区域全渠道

资料显示，御味香食品是一家拥有现代化高标准的生产车间和先进的生产设备，集农产品研发、生产、销售、全智能冷链配送为一体的企业。现有员工600余人，2万余吨冷链仓储，6万平智慧工厂，50多条全自动化生产线，生产制作各类烤肠、西餐产品，服务遍布全国的各大知名连锁便利店、中西式餐饮连锁及中高端定制客户。

御味香食品营销总监石磊介绍，目前有2个工厂，其中老厂主营海鲜调理等综合类产品，新厂则全部生产肠类，包括纯肉肠、高端西式肠、开袋即食肠等。“现在已经进入旺季，两个工厂都达到满产了。”

御味香是最早进军纯肉肠的企业之一，也是目前纯肉肠品类上体量较大的企业之一。那么，这份成绩是如何取得的呢？

石磊介绍，主要有三个原因。

其一，是坚持品质不变。

据了解，无论是纯肉肠刚刚兴起的时期，还是如今市场极度内卷的时代，御味香的纯肉肠始终保持口感不变。“不仅是原料，相关配方也不变，绝不会为了降低成本去调整。客户、消费者对味道是有记忆的，我们的产品在市场上、终端是得到长期认可的。”

其二，打造肠类产品矩阵。

御味香的肠类产品包括地道肠系列、台湾地道肠系列、火山石烤肠系列、大香肠、脆骨肠系列、秘卤肉肠系列等等，已经形成了一个庞大的肠类矩阵。

其中，火山石烤肠系列已经成长为年销售额数亿元的大单品；目前市场上较火的秘卤肉肠，御味香食品3年前就开始做，也是这个单品上体量较大的企业之一。

其三，不断调整、拓展新渠道。

据介绍，以疫情为节点，御味香肠类产品的渠道有很大变化。疫情之前，以系统（便利店、连锁餐饮、水饮等）为主，都是较大的系统；疫情期间及疫情之后，随着市场形势和消费习惯的变化，御味香加大了对流通渠道的拓展，目前已有数百家客户，都是当地的优质经销商。

据了解，御味香食品已在全国各省市均设立了销售网络，终端应用场景包括便利店、快餐店、家庭制作、中餐厅、披萨店、熟食档口等。正值行业旺季来临，御味香的两家工厂都已达到满产。新厂有二期项目，正在规划中。

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高毛利时代已过，比拼企业综合实力

近两年来，烤肠赛道快速扩容。一大批新选手入局，其中不乏实力雄厚的速冻食品巨头、肉类大佬，甚至是一些跨界者，还有不少是拥有巨大流量的线上品牌和平台。新的市场环境下，这个赛道发生了哪些变化？纯肉肠领域还值得坚守吗？如何坚守？

石磊表示：现在纯肉肠生产商的毛利已经明显下滑，但这个品类的属性放大了。

在消费乏力的大环境下，烤肠市场越来越卷，纯肉肠厂家的高毛利时代已经成为历史，但消费场景不断丰富，基本一日三餐都可以消费，市场体量有了巨大的扩容。

对于便利店、终端等客户而言，烤肠依然是有诱惑力的高利润产品。“比如，一根售价6元的烤肠，成本绝对不会超过3元。”

另一方面，随着烤肠的消费越来越普及，消费者、合作伙伴对产品的要求更高，尤其对质量问题“零容忍”。

那么，这些变化对于纯肉肠厂家而言，意味着什么呢？

石磊表示，新的市场环境下，比拼的是企业的综合实力，包括生产配套、质量和服务。

具体来讲：

首先是守住底线。不管压力多大，肉含量要有底线，“低于60%的就没法叫纯肉肠了”。还有车间生产环境、原辅料质量等也要高标准。

其二，要在阳光下优化各种成本。比如，原辅料的采购成本差距不大，要想降低成本，就要尽量满产。这样才能让产品优质、价格合理，让客户有钱赚。

其三，重视研发。不管是口味、原料还是加工方式，肠类都有很大的研发空间。不注重研发的企业，可能会提前出局。

最后，要善待现有的合作伙伴，无论哪个级别的客户。现在的竞争环境下，每个客户、每个平台可选择的产品都太多了，没有多少试错的机会。大环境不好的时候，要报团取暖一起来做好。