火锅料厂家转型做烤肠，年增速40%+怎样炼成的？

烤肠行业越来越热了！

前有双汇借助烤肠机让烤肠风靡全国，铺满大街小巷，带动整个产业链走向发展快车道，行业更诞生了一批以烤肠为主打产品的肉制品企业。后有安井、龙大、扬翔、思念、三全、白象等大咖来袭，还有东方甄选、锋味派、本味鲜物、皇家小虎等新势力抢滩。

双汇烤肠完成了消费者对烤肠1.0的消费启蒙。因做法多样，口味众多，烤肠在全场景的适配度都很高。近年来随着行业的发展，烤肠的产品、渠道、售卖方式、营销、客群等也不断迭代升级，逐渐完成1.0，2.0再到3.0的跃迁。

在品类丰富、产品繁多的速冻行业，更有不少品牌凭借烤肠突围，目前市场，御冠、双汇、源香、御味香、齐赞(齐汇)、众品等企业，专注烤肠生产多年，被认为行业内销售规模的第一梯队。

与此同时，近几年涌现的新兴势力爆发出强大的生命力，也预示着C端家庭市场的巨大潜力。

数据显示，东方甄选烤肠开售2年，全网销售突破2亿根，在抖音商城独揽爆款榜、好评榜及人气榜三大榜单榜首；皇家小虎服务超8000万+次家庭用户，成立三年半，单年销售额突破15亿，以及食者道、印迹等新消费品牌崛起，都反映出烤肠家庭端的勃勃生机。

竞争之下，烤肠行业拼什么，烤肠企业拼什么，烤肠企业如何破局突围？围绕这一系列问题，我们推出【烤肠新观察】栏目，对话业内人士，剖析优秀企业案例，探寻增长秘诀，为更多企业提供借鉴参考，推动行业良性发展。

近几年，火锅料行业整体增速放缓，企业增长乏力。与此同时，烤肠呈现出蓬勃发展的势头。一些原本以火锅料为主营产品的厂家迅速调整战略，将烤肠作为新的增长曲线。

福建漳州兴威食品有限公司（以下简称“兴威食品”）就是从火锅料向烤肠成功转型的代表企业之一。自2022年上马烤肠品项至今，实现烤肠年增速达40%以上，在企业总营收中的占比也快赶上火锅料了。这是如何做到的？对于火锅料与烤肠的未来发展趋势，兴威食品如何看？

一起来听听兴威食品董事长魏建枝的分享。

冷食传媒 | 刘江南

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从烤肠到火锅料，再到火锅料+烤肠

兴威食品创立于1998年，是一家专业从事鱼糜制品、肉制品等速冻调理食品，集研发、生产、营销为一体的综合型龙头企业。旗下拥有“兴威”、“鸿芳”、“仟岛凰”、“佰忆丸香”等品牌，销售网络遍及全国。

兴威食品董事长魏建枝从十几岁起就进入食品行业，几十年来始终保持着对研发的高度热忱，是业内公认的“技术达人”。兴威食品至今已拥有鱼籽烧、仿龙虾排、夹心蟹排等十余款产品、外观专利，6款实用新型行业生产工艺专利。

在火锅料行业的产品创新、工艺创新方面，兴威食品是有突出贡献的。比如，2008年，兴威食品自主研发出产品仿龙虾排、夹心蟹味排；2015年，自主研发鱼籽烧、鱼籽樱花果等鱼籽系列产品，被誉为鱼籽丸品类的探路者。这些产品在市场上一炮走红，很快就成为行业大爆品。

魏建枝介绍，兴威食品的主营品类是根据行业变化不断调整的。

“其实我们是最早做烤肠的企业之一，上个世纪80年代末就开始做了。”魏建枝回忆，那个时候烤肠生产都是靠手工，虽然有进口设备能做，但价格太贵用不起。不过，手工做有个很大的问题，就是肠衣要经过腌制，员工操作时间长了，手上皮肤容易溃烂。

早期做烤肠，辛苦、效率低，卫生和安全方面也是问题，加上当时火锅料渐渐开始爆发，增长非常快。于是，魏建枝果断砍掉烤肠，将精力都放在火锅料上，企业也进入发展快车道。

2022年，兴威食品重新拾起烤肠，形成“火锅料+烤肠”的主营品类结构。

谈及调整原因，魏建枝表示，这几年餐饮行业不太景气，丸子是以餐饮为主要消费场景的，餐饮业下滑，丸子自然整体上也会下滑。“今年我们的火锅料也下滑了一些，不过不算多。”现在烤肠进入爆发期，生产设备也很成熟，兴威有做烤肠的成熟技术，重新进入没什么难度。

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用鲜肉做好肠，实现年增速40%+

近两年间，烤肠行业呈现快速爆发的趋势，但同时也有越来越多的企业加入进来，竞争非常激烈。想要做好这一品类，其实并不容易。

据介绍，2022年至今，不足3年的时间内，烤肠的营收在兴威食品总体量的占比已经超过40%。“很快就会达到50%，与丸子的占比持平。”魏建枝说，“烤肠营收的年增长率也有40%多。”

在整个行业、整个市场满眼都是烤肠的环境下，兴威食品的这一成绩是如何取得的？

作为“技术控”，魏建枝认为，兴威烤肠在市场上最大的优势还是在技术上，“产品和别人确实不一样”。

兴威烤肠，原料上凸显“新鲜肉”，风味上凸显“天然香辛料”。

最近几年参加行业内各种展会时，兴威的展台设计都聚焦烤肠，打出“只用新鲜肉”的概念。提出兴威道地肠“四大不同”：精选新鲜肉，肉感更弹脆，不带猪骚味，天然香辛料。所有兴威人的工

微信头像，统一采用兴威logo+“兴威肉肠 只用新鲜肉”几个字。总之，聚焦推鲜肉烤肠。

魏建枝介绍，鲜肉原料做的烤肠，口感与冻品原料的完全不一样，而且弹性比较好。正因为品质、技术足够“硬核”，兴威烤肠在市场上认可度很高，在消费者中认可度也很高。

据了解，目前兴威烤肠包括道地肠、肉多多（开花）肉肠、迷你肉肠、芝士烤肠等多款产品，主要走烤肠机渠道。此外，也推出有小包的家庭装产品，家庭渠道也在规划。

兴威食品员工透露：漳州工厂门口保安室里放了几台冰柜，保安兼职卖烤肠，一个月能卖好几万元。“附近的消费者自己过来买，回头客很多。”

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未来，烤肠比拼“体量+品质+技术”

据了解，兴威食品目前有在福建漳州、河南原阳两地设有生产基地。魏建枝介绍，漳州基地有2个工厂，老工厂产能已经饱和，新工厂在建，已经有一个大冷库投用。河南工厂规划用地120亩，总投资5亿元，项目全部建成投产后，预计实现年产值20亿元。

“河南工厂预计今年11月底封顶，明年年底投产。”魏建枝说，“主要做烤肠。”

如今，烤肠行业已经越来越卷，火锅料行业虽增速放缓，但整体体量依旧庞大。未来，这两大品类有哪些发展趋势？

作为身处一线几十年的资深人士，魏建枝分析认为：“明年的市场还不如今年，会更卷。丸子（火锅料）还是在往高端走，以锁鲜装为代表进家庭，这个市场还在进一步扩大。未来烤肠依然是趋势产品，但会看品质、看品牌、看性价比。”

他认为，烤肠已经进入微利时代，行业竞争主要集中在体量、品质和技术。“厂家靠做大体量来节省成本，形成性价比；靠技术来实现产品质量稳定，增强与客户的长期稳定黏性；靠坚持做好产品来确保好品质，品质好才能做得长久，有稳定的回头客。”

据了解，从2022年起，兴威食品提出四0添加理念（0添加卡拉胶，0添加山梨酸钾，0添加诱惑红，0添加甜蜜素），做新鲜健康的美食，坚持“兴威肉肠 只用新鲜肉”的原则。近三年来，肠类销量持续稳步增长。

“准备做烤肠的时候，我们提前半年做了技术升级，所以一开始定位就比较高。在体量、品质、技术上，我们还是有底气的。”魏建枝说，接下来，也会考虑继续拓展肉制品品类，比如增加即食类零食等。

注：本文配图均由受访者提供