预制菜黑马汇③ | 聚焦鱼片，老牌水产企业“蹦”出一片新天地

1995年，福建人何华先来到广州做水产生意，后来成立了广东何氏水产有限公司。他带领企业首创“活鱼低温暂养、纯氧冷链配送”技术，成功突破活鱼远程冷链运输时长超过50小时存活率达99%的高技术水平，覆盖全国3000公里经济圈。

2018年底开始，他的儿子何德参与到企业经营中。上阵父子兵，以加州鲈鱼片、黑鱼片两大酸菜鱼单品为主，何氏水产开始切入鱼片预制菜领域，并在车间、技术、设备以及品牌、渠道等全方面持续加大投入，看好这一赛道。

何德告诉冷食君：“我们希望在水产品加工类冷冻食品方面继续延伸，不过会更聚焦鱼类加工中的鱼片加工产品。”

冷食传媒记者 | 刘圣蓉

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创新配送技术，让活鱼“游”向全国

在中国渔业中，广东水产的地位举足轻重。农业农村部渔业渔政管理局、全国水产技术推广总站、中国水产学会编制的《2021中国渔业统计年鉴》中就提到：2020年广东省水产品总产量6549.02万吨，水产养殖产量746.65万吨，两项数据均连续两年居全国首位。

正是看好广东得天独厚的水产资源，1995年，何华先从老家福清来到广州黄沙水产市场创业。他从租借鱼缸做批发开始，凭着勤奋努力、敏锐的眼光和非凡的胆识，一步一步打造出了何氏水产的活鱼流通帝国。尤其是他创新活鱼远程运输技术，在整个水产行业都产生了巨大影响。

何华先带着技术团队不断“跟车”，在京广线上往返无数次，不断尝试和积累技术数据，终于在全国首创出独特的“活鱼低温暂养、纯氧冷链配送”技术。即，从塘头到市场，通过逐级降温、智能温控技术，让活鱼在运输过程中处于半冬眠状态，做到全程封闭温控管理，成功突破了鲜活水产品超过50小时高密度低温远程运输的技术难题。

后来，何华先又将眼光瞄向时间灵活度更高的汽运。继续不断“跟车”，根据汽运的特殊性不断创新，使得这项活鱼运输技术更加成熟。

△ 何德（左） 何华先（右）

据了解，经过20多年的发展，何氏水产已经成为集淡水鱼养殖、研发、收购、暂养、物流配送为一体的综合型企业。通过“公司+农户”模式，带动上游合作农户超1.8万户，带动水产养殖面积超3万亩。配备系统化运输供氧设备和大型冷链车队，销售网络遍及北京、上海、昆明、成都等国内25个省50多个城市，带动下游1000多个经销商、200多个水产批发市场和600多个超市及社区，年带动交易量超6万吨，带动产值超20亿元。

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紧跟市场需求，加码水产加工产品

深耕活鱼行业20多年，何氏水产已经成为我国市场辐射最广、规模最大的淡水优质活鱼冷链物流企业。不过，市场永远都有新的需求。在何德看来，何氏水产涉足水产加工产品，是顺势而为。

“最早我父亲做流通渠道，服务全国这么多城市，都是做批发市场。但整个行业的发展趋势是to B端的。”何德说，“比如一些主打鲜活食材的酸菜鱼、烤鱼餐饮连锁，开到四五家店的时候，就要找我们这样的配送商。”

据介绍，2018年，何德开始参与企业经营后，主要负责餐饮连锁客户的活鱼配送合作，后来又新增了这类商超客户。2019年下半年，应客户需求，何氏水产开始做以鱼片为主的加工水产品。

△图片来源：何氏水产

在何德看来，目前国内的大环境，比如消费升级、饮食习惯的变化等，加上持续两年多的疫情影响，都给预制菜带来了巨大的需求空间。以酸菜鱼为例，在房租、人工、时间成本以及疫情突发等各方面压力下，方便快捷、品质稳定的鱼片预制菜优势凸显。

作为老牌水产企业，何德分析认为：“现在活鱼的毛利空间越来越低，加上疫情这样的突发情况，风险还是比较大的。但做成预制菜就不一样了，这是标品，价值高，没有损耗，保质期也长。而且我们企业有20多年做水产积累的资源，做水产加工产品是有优势的。”

△图片来源：何氏水产

据了解，目前何德担任何氏蹦蹦鱼（广州）生态渔业开发有限公司总经理，全面负责鱼类预制菜项目。这是何氏水产旗下的子公司，定位“快煮鱼片开创者”，在何氏水产活鱼冷链资源的基础上，又斥巨资打造水产品（鱼片）加工生产线，引进先进技术设备及检测仪器，从活鱼三去、鱼柳切片、腌制加工、包装成袋、-196°液氮速冻锁鲜到成品，最后进入自动化冷库，每个加工环节都采用先进科学工艺，力保产品高品质。

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聚焦鱼片加工，加快水产品预制菜产业布局 

进入2022年，预制菜市场依旧火热。作为老牌水产企业的何氏水产，对于预制菜有哪些思考与规划呢？

在预制菜赛道中，选择水产加工中的鱼类，并进一步聚焦鱼片加工，是何氏水产的新战略定位。据了解，何氏水产公司主营水产品有桂花鱼、鲈鱼、鮰鱼等，品种丰富。具体到水产加工产品方面，现在主打加州鲈鱼片和黑鱼片两款酸菜鱼大单品，还包括脆肉鲩鱼片、脆鲷鱼片等，统称为“快煮”系列。

△图片来源：何氏水产

“做水产加工产品，原料是战略性资源。比如原料价格浮动，采购要大量现金。从原料品质把关、采购，到加工、稳定供应，一环扣一环，体现的是综合竞争力。”何德表示，“我们原本做活鱼，流通量就非常大，做鱼片加工有一个得天独厚的原料优势，也是我们的专长。”

无论对餐饮连锁还是普通消费者来讲，从活鱼到鱼片预制菜，最担心的是口感。据了解，何氏水产通过从塘头到餐桌的环环推进，主打“一比一还原活鱼现切口感”。

今年1月4日，作为佛山南海区政协常委、佛山农业产业化联合会会长、何氏水产董事长，何华先在接受媒体联合采访时表示：适应新兴消费，以“工业化思维”来做农业，加快发展农产品预制菜产业，促进一二三产业融合发展。

面对发展前景，何氏水产信心满满。不过何德也非常坦率地表示：“在速冻食品行业，我们是一个新兵。还需要在产品、品牌、销售、管理等方面不断优化，不断沉淀。”