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预制菜黑马汇④ | 深耕“骨肉”好食材,做接地气的健康预制菜

2022-03-2510:52

来源: 冷冻食品网 发布者:编辑

相关数据显示,2021年预制菜市场规模达到3000多亿元,并且将以每年约20%的速度增长。如此巨大的市场规模,引来众多“势力”纷纷入局。以餐饮酒店、C 端消费者和家庭餐桌为主要销售场景的预制菜如何才能做好?基于直通终端的销售模式——门店出餐模式、线下零售模式、电商外卖模式、连锁加盟模式,是否适合预制菜?

早在2013年就进入预制菜行业的浙江厨宝食品有限公司(以下简称“厨宝”),近十年来专注餐桌爆款菜肴研发,深根牛羊肉有骨有肉好食材,让这些好食材成为餐桌的美味必选,主打的牛肋骨、羊排、扇子骨等预制菜单品颇受市场欢迎,来看看厨宝是如何做到的。

冷食传媒记者 | 陈利娜

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着眼“预制”,精进工艺

预制菜最大的消费场景在哪?数据显示,连锁餐厅60%以上的菜品是预制菜。

对于很多餐厅来说,预制菜不仅能大大降低成本、提高菜品的出品率,还可以保证菜品的标准化、安全性,实现真正的降本增效;对于普通消费者来说,不用花很长时间,就可以搭配一桌在饭店享用的营养健康菜肴,既方便又快捷。

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预制菜得以快速发展,正是在于能在B、C端提供这些价值。在厨宝市场经理章琦看来,预制菜的着眼点在“预制”二字,也就是预先制作完成大部分烹饪工艺的菜肴。和净菜、生鲜不同,预制菜不仅仅是为解放厨房劳动力而生,更是通过标准、可控的现代技术,把好的味道呈现在人们面前。

截至2021年5月,中国有超过7.19万家预制菜相关企业,而2015年的数据是4000多家,可见其增速之快。目前来看,专业做预制菜的企业,大多深耕行业多年,聚焦某一菜系,在固定区域内有密集的经销商等渠道,或拥有数量较多的加盟店、直营店,在区域市场有一定的品牌优势。

纵观厨宝的发展,大致经历了三个阶段。

01第一是效仿、摸索阶段。章琦解释:“方兴未艾的预制菜,对厨宝来说,无论如何都是一个全新领域”,厨宝在第一阶段就是借鉴美国、日本等发达国家的优秀案例,将西餐预制菜的标准化工艺和中餐色香味形结合,效仿出了一批以轻食、轻餐为主打,以中餐为底色的预制菜。

02第二是工艺的精进。为了研发更好的味道、开发更多的产品线,厨宝与浙江省内以及国内众多烹饪专家合作,从中国菜烹饪中汲取灵感,在分切、腌制调味、包装等方面下功夫练内功。“厨界大师对于菜肴如何调味,怎样包装能最大限度保存菜肴的新鲜度,复热过程如何降低风味损耗等,烹饪专家也给了极佳建议,这是厨宝业务水平快速上升的一个阶段”,章琦说。

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03第三是追求健康。钠含量超标、调味过重一直是预制菜行业普遍存在的问题。虽然重盐重辣有利于统一口味,也有利于运输过程中保鲜,但对于受众来说,这是不健康的。想要在预制菜行业追求健康,必须减盐轻口,提升保鲜运输的“黑科技”,用更多元的烹饪和调味“勾”出菜肴本身的美味,这是厨宝当下以及未来很长时间内的重点。

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做年轻人喜欢的

“接地气”的预制菜

二十多年前,预制菜在中国上海等地开始兴起,然后扩展至华东、华南、华中、华北、西南等地,多年积累,预制菜品类开始“腾飞”,预制菜的生产和销售也开始从粗放式向“现代化”转变。

尤其随着品牌龙头企业的加入,部分企业的销售迅速接轨新消费新模式。据统计,预制菜的消费市场中,一线城市占比约45%, 二线城市占比约20%,三线城市占比约15%。预制菜集中产区的分布与预制菜的消费分布呈现正相关,其中华东地区预制菜生产的企业数量最多,品类最为丰富,市场占有率最高。

鉴于此,厨宝在充分挖掘本地特色菜的同时,开始打造差异化产品,以差异化竞争构建自身品牌,开辟细分领域,在对产品的不断打磨中满足客户需求。

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凭借多年肉类进口渠道进军预制菜行业,在肉类源头直采、原料品质把控等方面具备突出优势,厨宝选择从占绝对优势的肉类预制菜开始,聚焦肉类产品中的“带骨肉”,以“有骨有肉好食材”为卖点,开发出羊排、牛排、蒜香骨、小牛腿、牛力骨等产品,从肉类预制菜这个细分品类中,继续聚焦到更细的赛道。

厨宝在市场调研中还发现,除了商超、连锁餐饮、团餐等B端渠道,便捷、健康、实惠的预制菜越来越受年轻人欢迎,于是根据年轻人喜好,密切跟踪市场动态,从产品包装设计、选品等方面进行研究,推出了更适合年轻人的产品和品牌“吾小牛”。

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过年期间,预制菜卖的火热,但火过之后是否会一地鸡毛?章琦认为,从行业发展角度看,预制菜正处于野蛮生长期,但行业标准会慢慢严格、市场也会越来越理性,可以预见预制菜会迎来大洗牌。但另一个角度,预制菜是烹饪工业化产物,是物联网时代“万物物联”的一部分,也是解放厨房生产力、让专业人做专业事的一个契机。

如今预制菜的热度,恰恰说明更多人已经看到预制菜的发展趋势,开始布局加入,从这点出发,预制菜的热度是可以理解的,正确对待这种热度,才能抓住行业风口。

厨宝做预制菜的思路很简单,一方面是做消费者吃得起、放心吃、喜欢吃“接地气”的预制菜;另一方面,做健康预制菜,瞄准年轻群体、未来增量市场。当前是厨宝发展最快、增速最高的时期,这与现阶段持续推进健康预制菜的理念有很大关系。

“B端仍是厨宝主要销售渠道”,但未来,会慢慢向C端、更普通大众的方向调整,“千城万铺”就是这种调整的一个战略目标:用互联网O2O手段,加大对实体零售的推进,把厨宝推向更多对口味有追求、空余时间不足的普通消费者。

“厨宝一直以用户需求为导向,不是为卖一个食材,而是提供一道健康营养美食;聚焦带骨肉好食材,为客户门店厨房研发热卖爆品解决方案”,章琦说。



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