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线上线下齐发力,中西餐渠道并行,这个南瓜蛋挞要“红”

2018-10-1015:08

来源: 中华冷冻食品网 发布者:姚冰冰/冷冻食品

南瓜蛋挞是一道有名的日式点心,由酥脆蛋挞皮、栗子南瓜馅搭配蓬松奶油制成。其中,味之素日式南瓜蛋挞已有多年的生产历史,受到不少吃货的喜爱。

去年下半年,上海轻肴食品有限公司(简称“轻肴食品”)、味起点(福建)食品有限责任公司(简称“味起点”)也开始生产日式南瓜蛋挞,并改进产品以适合大众口味,采用线上线下多渠道运作,由此,日式南瓜蛋挞开始逐渐走红。

01

市场:日式南瓜蛋挞走红

今年,日式南瓜蛋挞受到不少冻品经销商、电商、微商的青睐。据悉,国内最早生产日式南瓜蛋挞的企业是日本味之素集团旗下独资的连云港味之素冷冻食品有限公司(简称“味之素”),据相关负责人介绍,“日式南瓜蛋挞有近二十年的生产历史,最早主要外销到日本,近五六年才开始在国内销售,销量还不错。”

去年下半年,轻肴食品的日式南瓜蛋挞正式上市。据轻肴食品业务主管崔丰璐介绍,和味之素主要供应出口、国内的日料店不同,轻肴食品的企业理念是让高端产品平民化,让星级产品走入千家万户。在保持日式南瓜蛋挞特色的基础上,轻肴食品对产品也做了一些改进,使其更适合国内大众消费者。

“最明显的不同是味之素口感偏甜,而我们降低了甜度,更符合人们对健康的追求。原料采用的是从日本引进的黑皮栗南瓜,口感像栗子,小孩、老人、女性这些特殊人群都可以吃。”

无独有偶,味起点对日式南瓜蛋挞也十分看好。负责人谢忠星介绍,作为创立不久的新公司,味起点不想陷入常规产品的竞争中,于是就选择了当时还不是很火的南瓜蛋挞。“味之素的日式南瓜蛋挞属于冷冻蛋糕,而我们的产品更偏向中国传统南瓜糕的做法,产品更接地气,符合国内消费者。”

对此,味之素相关负责人表示,今年看到市场上有一些相似的产品,说明市场对南瓜蛋挞的关注度有所提高。

02

渠道:线上线下结合,中、西渠道并行

味之素日式南瓜蛋挞既是蛋糕,又属于冷冻食品。有业内人士介绍,冷冻日式南瓜蛋挞从原料、生产工艺、卫生条件等各方面都要求非常严格,需要非常专业的技术、设备,比起一般蛋糕店,其品质、口味、新品研发等方面,都更胜一筹。加上产品自然解冻后即可食用,一般走高端餐饮渠道。例如,味之素的日式南瓜蛋挞在国内主要供货到连锁西餐店、日式料理店、五星级酒店等。

而轻肴食品和味起点不仅对产品进行了改良,在销售上也中西结合,结合了蛋糕和冷冻食品的优势渠道,并借助时下流行的电商、微商,全渠道运作,迅速打开市场。

“我们根据渠道不同设置了大包装和小包装,520g大包装主要供飨宴、酒店宴会、自助餐、商超、西餐料理、甜品店等渠道,可以自由切分成10块、12块;另外还推出了针对电商、微商渠道的小盒包装,为客户提供更多选择。”崔丰璐介绍,产品可以单独成盘,也可以和热菜拼在一起,适合中西餐、下午茶等多种不同的场所。

谢忠星也表示,因产品粗中有细,中西融合,既有蛋挞、奶油,又有健康养生元素的南瓜,所以销售渠道非常多样,中式酒店、品牌连锁店、西餐厅、咖啡厅都可以卖,电商、微商平台对这个产品接受度也很高。

值得一提的是,为了方便切分,味之素在产品内包装上印有刻度,餐饮终端、消费者可以作为参考,吃多少切多少,保证每份大小统一,非常方便。轻肴食品和味起点在产品包装上也保留了这一点。

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前瞻:产品前景看好,推广还需发力

冷冻食品传媒记者在电商平台了解到,味之素520g南瓜蛋挞的售价是56元,520g轻肴南瓜蛋挞的售价是42.5元,味起点300g卖25元。产品的价格仍然偏高,那么,实际推广中有难度吗?

“相对一般甜点,这个价格不低,主要是因为制造成本太高。从买南瓜、洗南瓜、削南瓜、切南瓜到蒸南瓜,每一步都追求高品质真材实料制作。产品看得到实实在在的南瓜芯,而不是用现成的南瓜粉制作。另外,南瓜的水分要蒸出来,以防止冻结时有冰晶,一般来说,六斤南瓜才蒸出一斤南瓜泥。”谢忠星说,虽然价格偏高,但他对这款产品,还是比较看好。

日式南瓜蛋挞在中国五六年的销售历史中,市场反馈一直不错。目前有轻肴食品和味起点跟进,未来,前景又会怎样?崔丰璐认为,餐饮行业房租贵、人工成本高,不需要再加热的即食类点心是未来趋势。“产品本身解冻即食,比较方便,品质也有保证,外观口感都很好。终端也创新了很多卖法,比如上海有餐厅把南瓜蛋挞和肉类组成拼盘,还有酒店切片后设计摆盘等。未来要看渠道定位和操作行销,但就推广大半年的市场反馈来看,前景可期。”

在味之素官方微信号上,冷冻食品传媒记者记者看到一篇名为“味之素甜品-秋季新品新登场“的文章,显示味之素还推有胡萝卜蛋挞、山药蛋挞两款新品。而轻肴食品和味起点在南瓜口味上市后,也陆续推出了紫薯蛋挞新口味。

“不过这个产品存在一定的区域性差异,在北上广江浙地区销售更旺,北方相对接受度差一些。举个例子,同样的推广力度下,西安没有郑州卖得好,而郑州又比不过南方,全国范围内的推广,还是需要一段时间。”谢忠星坦言。

 

注:文中部分配图来自网络,如有侵权请告知

 


 

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