汤圆秒变甜品，渠道壁垒怎么破？来看三全、湾仔码头的新玩法

汤圆，元宵节的必备美食。不过，近日，它出了不少新吃法。

搭配冰淇淋球，做成雪山芋圆——这是湾仔码头的创意;

搭配奶茶、红豆，做成美味的奶茶红豆汤圆——这是三全食品的新玩法;

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从元宵节的应景美食，到甜品食材，汤圆行业掀起“甜品化”革命。

✎冷食传媒记者 | 吕翠平

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三全、湾仔码头率先发力

汤圆变身甜品食材

“甜品汤圆 C位出道”。近日，记者在某超市见到了这样一个醒目的广告牌。汤圆，很多人都吃过，但是甜品汤圆是怎么回事?

记者见到，该系列外包装带有“甜品汤圆”字样;产品除了各种馅料的汤圆，还增加了心形、五角星形、月牙形等异形卡通芋圆，有粉红色、绿色、紫色等，颜值很高，还是第一次见到这种有趣的异形卡通芋圆。

每袋产品都附赠有料包，不同口味搭配有不同料包，共有四个组合装：

△图片来源：网络

包装袋背后，还有食用方法：

△图片来源：网络

买一袋三全汤圆，不用去甜品店，在家即可享用美味的甜品，汤圆成了DIY甜品的食材。

无独有偶，记者在湾仔码头的官方旗舰店见到，其新推出的芋见真心系列小圆子，也在做甜品化引导。

产品描述为“甜品烧仙草下午茶早餐”，口味包含芋香黑芝麻、椰香紫薯、奶香红豆三种。

在推荐食用方法上，也多搭配其他食材做成甜品。比如，

鲜果芋真心——红心火龙果配百香果打成浆，加入芋见真心小圆子。

缤纷糖水羹——马蹄甘蔗加黑糖煮水后冷藏，加入芋见真心小圆子。

此外，湾仔码头还提供了芋见真心小圆子的冷吃方法：将小圆子煮熟，冷却后，搭配冰淇淋球食用。

有顾客购买后评价说，湾仔码头芋见真心在口味上稍微淡一些，因此，适合做甜品。也有消费者表示，在外皮上更筋道一些，接近芋圆。

三全、湾仔码头，作为速冻食品行业的龙头企业，不约而同开始积极推动汤圆甜品化。

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汤圆“甜品化”之路

其实，在三全喊出“甜品汤圆 C位出道”的口号之前，不少汤圆已被当做甜品使用了。

其中，用量最大的是不带馅的小圆子，很多餐饮店的汤品“酒酿小圆子”用的就是这种汤圆。此外，在许留山、满记、书亦等知名甜品店中，也经常能见到小圆子的身影。

△满记的小圆子甜品

河南福润食品总经理董桢告诉记者，近年来，餐饮渠道及甜品店迅猛发展，对小圆子的需求量确实有了较大增长，基本每年都保持两位数的增幅。

桂冠食品、思念食品等多家企业的小圆子，在餐饮渠道也有不错的表现。

尽管销量不错，但前些年作为甜品出现的汤圆，主要是小圆子。而且，在餐饮渠道中销售，大多是经销商的自发行为，很少有厂家进行这方面的引导。

这可以称之为“汤圆甜品化的1.0时代”。

而此次湾仔码头和三全食品引领的则是“汤圆甜品化的2.0时代”：从产品品类来说，不再局限于小圆子一个产品;从实施主体来说，由厂家正式打出“汤圆甜品化”这一概念。

湾仔码头芋见真心系列在外皮中添加芋头，宣传上也突出“香芋入皮，Q弹美味，富含膳食纤维”，而这正是甜品店芋圆的主要卖点。尽管没有附赠料包，但在推荐食用方法上，都是甜品。

△湾仔码头官方旗舰店截图

三全食品则比湾仔码头更进一步，既增加了作为甜品的汤圆品类，还在行业内首次喊出“甜品汤圆 C位出道”这一口号。

据三全食品介绍，早在2010年，果然爱水果汤圆刚推出来时，公司内部就提出了“汤圆甜品化”的概念。

2015年，三全食品再次在汤圆方面创新，推出了炫彩小汤圆，个头更小巧精致，不仅有腰果、夏威夷果、百香果等高端食材为馅，还以果蔬汁做皮，减糖少脂，产品颜值也大大提升，进一步为甜品化奠定了基础。

今年9月份，在炫彩小汤圆的基础上，引入甜品店经典食材“芋圆”，特别加入芋头入皮，增加膳食纤维，并在行业首推创新异形卡通芋圆，组成“跨界CP”，正式定义了“甜品汤圆”。“既可以品尝到汤圆的软糯，也可以品尝到芋圆的Q弹。”三全甜品汤圆产品经理杨柳说。

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节令性减弱，附加值增高

产品力/中国产品创意实战机构CEO王金涛分析，

汤圆本就是甜品，而甜品概念配以佐料，是消费场景的拓展，从正餐消费向休闲小吃转变。正餐休闲化，冻品时尚化，群体年轻化，场景多变化，是产品拓宽的几个方向。

思念玉汤圆的推出，引领了汤圆消费群体的年轻化趋势，三全水果汤圆更趋时尚化，而甜品汤圆进一步丰富了汤圆的甜品功能，拓宽了消费场景。

三全汤圆组产品组长魏丽丽也表示，汤圆甜品化算是应对消费群体年轻化的一种尝试，

“甜品汤圆是组合装，颜色多彩，口味多样，满足了年轻人喜欢尝鲜的心理;而异形芋圆的加入，让食材更加健康且有趣味;附赠的料包则方便消费者在家DIY，增加趣味性和互动性。这些既迎合了年轻消费群体的需求，也提升了汤圆品类竞争力。”

其实，近年来，汤圆作为速冻食品行业最传统的产品，一直处于产能相对过剩的状态，虽然整体消费量没有明显下滑，但增速很低。汤圆甜品化，无疑为汤圆的发展开辟了一条新路子。

这也正是三全食品推出甜品汤圆的初衷。“汤圆最早是南方的，引入北方后，被当成了元宵的替代品，具有了明显的季节性。这也是导致汤圆品类季节化消费的原因之一。”魏丽丽说。

而将汤圆甜品化之后，汤圆的季节性特点将明显减弱，实现全年销售。其实最早在南方，汤圆就是搭配米酒等一起售卖的，比如米酒汤圆、糖水汤圆。所以，将汤圆和料包一起售卖，既有对传统的继承，也是在传统基础上的一种创新。

她还认为，汤圆从传统主食转型为甜品，成为休闲小吃后，产品的附加值也更高了。这在当前价格战竞争的背景下，对汤圆行业的健康良性发展也有积极意义。

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甜品店是最大需求方

但渠道壁垒怎么破?

“到12月底，短短三个月时间，销量已经超过网红炫彩小汤圆2015年一年的销量。”杨柳介绍，炫彩甜品汤圆自今年9月份推出以来，市场反馈很好。

董桢也表示，将汤圆打造成甜品，确实是汤圆发展的方向，而且近几年，茶饮风流行，给汤圆转甜品提供了一个很好的机遇。“如果汤圆能够打开甜品茶饮这一市场，空间肯定是巨大的。”

王金涛也赞同这一点，甜品做休闲小吃，是个补充，大厂家推动是好事，可以一起炒起来。

但是，在不少业内人士看来，汤圆想向甜品转变，也不是那么容易的。

渠道就是问题之一。

当前，不论是三全还是湾仔码头，推出的甜品汤圆都是针对家庭渠道。但现实问题是，现在年轻人很少逛超市了。“在超市卖甜品汤圆，渠道和消费群体是不是不对应?”业内人士李先生质疑道。

三全也考虑到了这一问题。“商超只是我们的销售渠道之一，相当于一个引流渠道。在线上平台和餐饮渠道，我们也在积极尝试。”杨柳说。

她告诉记者，在一些超市，三全会放置一个X展架，引导年轻消费者购买甜品汤圆后，回家尝试创新吃法，发布在朋友圈集赞赢礼品。“既增加了和消费者的互动，也增加了曝光率，吸引更多人购买，还能给线上渠道引流。”

尽管有服务餐饮甜品店的想法，但三全目前尚未付诸实践，主要服务餐饮渠道的三全餐饮也尚未开始售卖甜品汤圆系列。然而，餐饮甜品渠道才是甜品汤圆最大的需求方。

许留山、满记甜品等知名甜品品牌的芋圆供应商分析，速冻甜品汤圆想进入甜品店的供应系统是有渠道壁垒的。

该供应商介绍，这几年在茶饮业态的带动下，芋圆的需求量越来越大，但是茶饮店都有自己的供应链系统，他们的经销商主要供应奶茶、椰浆、小圆子等食材，小圆子只是其中很小的一部分。这跟很多速冻食品经销商的产品结构有本质区别。

因此他认为，冻品企业想进入这一赛道，沿用原来的经销商渠道是不现实的。茶饮行业更新换代速度非常快，即使进入了也有一定的风险，而且市场的接受度究竟如何，也不可预测，“汤圆做甜品前景如何，还有待市场验证”。