风向丨日常化、品牌化、高端化……冰淇淋行业“新食尚”

2018年的双十一，肯德基仅在口碑就卖出了35万个黑巧克力冰淇花筒;2019年的双十一，网红冰品品牌钟薛高再创佳绩，开场18分钟就卖出10万支雪糕……

△图源：新京报

如今的冰品品类，早已弱化了泾渭分明的季节之分，取而代之的是愈演愈烈的品牌与产品之争。

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“热”起来的冰品

钟薛高创始人林盛在一次采访中，将2019年定义为“中国冰淇淋元年”。这一年，网红品牌迭出，大牌动作不断，消费热情高涨……冰品行业彻底“热”了起来。

1、大量资本涌入

龙品锡中国冰淇淋市场研究中心给出的数据显示，2018年，中国冰淇淋市场总量达到1239.37亿元。在庞大市场规模的背后，是资本的推动。

目前，钟薛高已经完成了天使轮与A轮融资，获得数额庞大的资本注入。天眼数据显示，除了钟薛高外，鲜果丛林、nobibi、TopCream、冰天美帝、马里奥斯、ViVi Dolce等至少16个冰淇淋品牌均已经完成了天使轮融资，其中，钟薛高、冷恋、可米酷等品牌完成或正在进行A轮融资。

资本的介入，催火了冰淇淋行业，同时，资本的青睐，也正反映出冰淇淋行业的发展潜力。

2、触网大爆发

数据显示，2018年，线上冰淇淋品牌仅有60余家，2019年这一数字猛增至140余家。在不断的增量中，有钟薛高这样的互联网品牌的功劳，亦有一些资深大牌也在积极触网。

2019年，联合利华旗下的和路雪、梦龙、Grom等品牌先后挺进天猫电商平台，雀巢旗下的高端意式冰淇淋品牌安缇亚朵更是选择天猫为通道进入中国市场;伊利的冰淇淋新品牌NOC也“不约而同”地将线上定为主要销售场景……

当冷链物流日趋成熟，为冰淇淋的线上销售解决了一大技术难题，“触网”的风潮还将继续延续下去。

3、成“百搭单品”

上面提到肯德基在2018年双十一仅口碑平台上就卖出35万个黑巧克力冰淇花筒，如今的冰淇淋，不仅是肯德基与麦当劳的高频消费产品，也是茶饮店、烘焙店的一大热门单品。

除此之外，就连一些火锅店、正餐厅都引进了“免费冰淇淋”冰柜或冰淇淋冷饮窗口，用冰淇淋招揽生意。冰淇淋也成为餐饮业的个“百搭单品”。

4、网红迭出，跨界热门

在抖音上爆火的土耳冰淇淋，刷爆朋友圈的“椰子灰”冰淇淋，以及包括钟薛高、田牧、橙色星球等品牌在内的网红，2019年，是各种“网红”在冰品行业异常活跃的一年。各种新奇的吃法概念、漂亮的外形包装，成为年轻人跟风“打卡”的重点。

不仅如此，各大品牌的跨界营销也盯上了冰淇淋，经典奶糖品牌大白兔就用一款“奶糖味”、“大白兔包装”的大白兔冰淇淋让80、90后的小伙伴幸福满满地怀旧了一把。

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“热”的是什么

如今，我国已经赶超美国，成为冰淇淋消费总量全球第一的国家。究根结底，冰淇淋行业大火的背后，是需求的变化。

那么，站在消费者的角度看冰品行业，它的热度又都来源于哪些方面呢?

1、创意

近两年，受到许多年轻人追捧的椰子灰冰淇淋、乌云冰淇淋，以及土耳其冰淇淋，难道真的好吃吗?很多吃过的朋友表示：“忘记味道了”，买的时候就是“觉得好玩”。

这些冰淇淋产品之所以能成为“网红”，卖的是“创意”，抓住的是消费者的猎奇心理。

2、中高端产品

“真的好吃吗?”同样的问题，还有很多人拿来问“66元的钟薛高”。能够卖到66元的“天价”，除了其天然粉色RUBY可可豆、日本产柠檬油、法国工艺加工的纯果泥等高品质原料的成本使然外，还不得不提到钟薛高的定位。

钟薛高走的是中高端路线，精致又颇有设计感的外形，精选的原材料，这些，让钟薛高自有中高端的消费人群为其买单。

△图片来源：网络

近两年正在走入“寻常百姓家”的还有哈根达斯，是哈根达斯变得“接地气”了吗，不是，是中高端消费的人群壮大了!

3、体验

当雪糕产品有了自己的“专属造型”，当冰淇淋玩起了趣玩概念，人们消费的便不只有产品本身，还有附加产品身上的体验感。

显然，一支漂亮的雪糕不仅可以满足人们的口腹欲，还有拍照分享欲。让产品成为体验的载体，让体验为产品加分，人们为之买单的便是包括产品在内的整体体验。

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“火热”的趋势

从2018年起，冰淇淋的“风口说”就开始成为行业热门话题。在冰淇淋的投资热潮持续了两年后，2020年，以及未来的若干年，冰淇淋行业是否能够依然延续当下的“火热”呢?先看看行业的发展趋势。

1、智能化

2019年7月，智能冰淇淋自助终端品牌ICE机摩人方宣布，完成了千万级A+轮融资。此时，整合了材料供应、无人零售、终端销售等运营维度的ICE机摩人已经在全国40个多城市投放了500+台智能冰淇淋机。

△图源：猎云网

除了智能自助冰淇淋机领域本身的发展外，很多冰淇淋门店也开始借助智能无人设备以及数字化管理手段提高运营效率。未来，智能技术将被更多地运用于冰淇淋行业。

2、品牌化

在2018年以前，我们的冰淇淋市场被认为是处于“三分天下”的状态，外资品牌、本土乳业以及地方性老牌形成“三分天下”的局势。而如今，随着大量“网红”的涌入，冰淇淋市场的品牌梯队已经开始洗牌。

未来，在新的品牌梯队形成的过程中，还将有新品牌“上位”成功。

3、高端化

前几年，我国的冰淇淋消费主要分布于中低端市场，而如今，随着国民消费水平的持续提升，人们对冰品的消费目光开始转向原材料更讲究，包装更精致，体验更美好的中高端产品。目前，国内冰品行业的中高端市场还远未饱和。

4、日常化

双十一时，有人调侃“冰箱要撑爆了”，“是不是要为了冰淇淋换个大冰箱”，很多家庭对冰淇淋开始了“日常囤”。

从儿童到年轻人，从年轻人到家庭;从特定季节特定场景的零食到进入日常零食篮子，冰淇淋正在变得越来越日常化。

而在日常化的过程中，冰淇淋的消费规模还将进一步扩大。

5、新零售属性愈发明显

相对于传统的便利店销售方式，如今的冰淇淋新品牌在触网成功后表现出了更明显的新零售属性。特别是一些钟薛高等网红品牌，在大爆网络后还特意开设了品牌“专卖店”。

而此类“专卖店”的主旨显然不是做销量，而是增加线上消费所欠缺的体验空间。就如三只松鼠一样，线下门店的是品牌形象的集中展示，亦是让消费者加强体验记忆的空间。

△图源：新零售进化论商业新知号

小结

消费意识日益提高，消费基群增大，消费定位细分开始……在冰淇淋市场的几大趋势中，几乎每一个趋势都在预示着市场规模与营收的向好。数据也显示，相对于发达国家，我国的冰品市场还有着巨大的发展空间。

所以，虽然历经2019年的爆发式“元年”，但冰淇淋行业的发展高峰还远没有到来。在未来的几年时间里，冰淇淋行业将依然是餐饮业的投资热点，将迎来更多资本注入与更多新品牌抢滩!

来源：餐饮界