操作简单，利润可观，适合家庭需求，这个“饼二代”要火

最近，有多位经销商留言寻找鸡蛋灌饼，并且各厂家的鸡蛋灌饼也在火热招商中。厂家与经销商的反应，都在释放一个信号——鸡蛋灌饼火了。

其实，鸡蛋灌饼并非行业新品，早在2014年，河南喜世食品有限公司(简称“喜世”)便率先推出了鸡蛋灌饼。时隔这么多年，鸡蛋灌饼市场忽然火起来，为什么?作为手抓饼的衍生产品，鸡蛋灌饼有机会赶超它，成为“下一个手抓饼”吗?

✎冷食传媒记者 | 姚冰冰

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厂家集中发力，鸡蛋灌饼市场火热

自2019年以来，鸡蛋灌饼市场火热，厂家、经销商都在发力这款产品。

“2017年前后，有个别厂家发力工厂化鸡蛋灌饼，但一直不温不火;2018年下半年需求量开始上升，我们就增加了这个品项。去年底，我们着手鸡蛋灌饼的实验，今年3月产品上市。”德州绿岩食品有限公司(简称“绿岩食品”)销售总监李晓永介绍，鸡蛋灌饼在早餐店制作简单，丰富了消费者早餐饼类产品的选择。

“这股鸡蛋灌饼风的兴起，主要是原来的产品和渠道发生了一些变化。”喜世副总经理王艳伟介绍，公司确实是最早做鸡蛋灌饼的厂家，主要做生坯鸡蛋灌饼，是在手抓饼基础上的创新，定位“手抓饼的升级版”。

喜世在终端推广时，特别强调要将鼓起来的饼坯戳个洞，把鸡蛋灌进去，这是产品最大的卖点。

△图片来源：网络

早在2014年，河南新风向食品有限公司(简称“新风向食品”)总经理朱绍辉就见过喜世的鸡蛋灌饼。他介绍，山东的企业做得早一些，主要是半熟的鸡蛋灌饼，但是这个产品区域性很强，当时就在山东、河北销售。山东德州、河北邯郸有不少厂家。

据冷食君了解，鸡蛋灌饼的厂家主要集中在山东、河南、河北，其中山东德州值得重点介绍，聚集了德州绿岩、德州茂发、山东康冠、德州芊味等多家鸡蛋灌饼厂家。

作为掌握了3000多家小终端的经销商，山西食尚嘉食品有限公司总经理刘兴广对鸡蛋灌饼有一定了解。他觉得，主要是这两年做的厂家比较多，推广力度也很大，所以大家感觉市场火起来了。类似的产品还有葱油饼、生馅饼。

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鸡蛋灌饼为什么这么火?

鸡蛋灌饼的产品和市场发生了哪些变化?诞生这么多年，为啥现在火起来?

王艳伟分析，

一是产品由生变熟。熟制品的优势是本身已经熟化，短时间内预热会鼓起来。生制品的劣势在于稍微解冻会粘连;

二是渠道主要是在家庭端，家庭烹饪会更注重把鸡蛋灌进去的乐趣。

王艳伟也表示，现在鸡蛋灌饼的销售渠道主要在商超和线上;线下终端的销量，和手抓饼销量依然没法比。

刘兴广觉得，一是因为现在冻品新品较少，二是市场竞争激烈，无论厂家还是经销商增加的产品品类都很多。

在他看来，鸡蛋灌饼的优势和手抓饼差不多，操作简单方便，售卖场景和可添加的食材比较丰富。再者，经过这几年的技术积累，各个厂家的产品品质都相对比较成熟，产品自然火起来。

据了解，目前鸡蛋灌饼有生坯和半熟坯两种。新风向食品既有生坯的，也有半熟产品。

朱绍辉介绍，生制品和熟制品的优势和劣势非常明显。生制品的优势在于口感好，和传统手工制作的鸡蛋灌饼没有什么区别，但储存起来比较麻烦，稍微解冻饼坯就很软，这点和手抓饼一样。而熟制品的优势在于，对终端储藏的环境要求不高。

△图片来源：网络

绿岩食品只生产半熟的鸡蛋灌饼，这样早餐摊铺操作时速度会更快。目前，绿岩鸡蛋灌饼的销售渠道主要有早餐摊铺、商超，以及电商、社团等线上渠道。李晓永介绍，商超渠道占有相当量的份额，就像手抓饼一样，鸡蛋灌饼也是家庭早餐佳选;社团渠道在疫情期间销量很可观，但随着疫情缓解渐趋平稳。

“5片装及10片装的，在商超及社区电商表现很好。”朱绍辉介绍，“我们选择做鸡蛋灌饼，是因为手抓饼竞争特别激烈，利润非常薄，每箱价格从60多元到100多元不等。无论是厂家还是经销商都没什么利润，继续做手抓饼没意义了。”

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鸡蛋灌饼能否取代手抓饼?

提到鸡蛋灌饼，很难绕开手抓饼。那么，作为手抓饼的升级版，鸡蛋灌饼能否取代手抓饼?

“鸡蛋灌饼，其实是从手抓饼衍生出来的一款产品，不过有着自己的优势。那就是终端在烤制过程中需要自己刷油，可以酌情控制油含量，吃起来不腻。”朱绍辉说。

他感觉，这两款产品不存在替代关系。手抓饼的市场份额非常大，鸡蛋灌饼对它的整体影响不会很大，因为各有各的市场，各有各的消费群体。之前，鸡蛋灌饼的销售地域差异挺明显，现在全国各地都有经销商，北方销量比南方多一些，不过南方销量也在逐步提高。

“手抓饼和鸡蛋灌饼面皮的工艺、起发度、终端操作都有所不同。喜世在推广鸡蛋灌饼时，发现终端嫌实际操作太繁琐，仍像手抓饼那样，把鸡蛋打在鸡蛋灌饼表面，这已经打破了企业创新产品的初衷。”王艳伟认为，要做好鸡蛋灌饼，一定要主动引导需求，积极培养消费习惯，保持鸡蛋灌饼的创新初衷。

李晓永表示，鸡蛋灌饼市场将是不可估量的。“相对而言，鸡蛋灌饼会更营养、更健康，终端制作则异曲同工。我们觉得，鸡蛋灌饼未来的市场是乐观的。”

“鸡蛋灌饼，目前对厂家和经销商来说利润都不错，市场空间估计比手抓饼差一点。”刘兴广认为，这两年速冻食品品类比较多，同类竞品也比较多，很难做成大品类。鸡蛋灌饼会和葱油饼、手抓饼形成互补，这几个都是面点无馅类产品。

不过，在朱绍军看来，鸡蛋灌饼比手抓饼的产品力好。

第一是鸡蛋灌饼的口感好;

第二是现在以价格战为主的情况下，各大企业都在想办法，从原材料等各个方面入手降低成本。手抓饼已经没有以前好吃了，但鸡蛋灌饼在选料方面还能够做到真材实料，因此前景可期。

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你那里的鸡蛋灌饼卖的好吗?你看不看好鸡蛋灌饼的未来?

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