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锅圈年底目标5000+,王老吉也要杀入,火锅食材新零售接下来该怎么玩?

2020-06-2810:46

来源: 冷冻食品网 发布者:编辑

当前,火锅烧烤食材一站式专卖店正蓬勃发展。资本青睐,疫情助推,业内人士探索这种“新店商”模式的热情持续升温。

据了解,锅圈目前开店已超过3000家,年底目标是达到5000家。与此同时,懒熊、邹立国、涮便利、巧乐厨、九品锅、Hi大明等众多入局者也在竞相开店。最新的消息是:做凉茶的王老吉也要开火锅食材店了!

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△图片来源:网络

说到底,火锅烧烤食材店只是社区便利店的一种。未来,店里的品类会否“破圈”呢?比如,除了火锅烧烤食材,也涉足生鲜、面点、方便菜肴、净菜等领域,转型为“食材类一站式”采购平台?

近日,《冷冻产业周刊》联合“产品力”,组织了一场“火锅食材店商业模式”线下沙龙,来自巧乐厨、涮便利、名佑、百家实业、怡品堂等的业内人士齐聚一堂,热议行业的突破点和可能性。

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△沙龙现场掠影

本次活动讨论的热点,包括但不限于以下话题:

01火锅烧烤食材一站式购物模式为何这么火?

02火锅食材社区专卖店是“新风口”还是“火山口”?

03市场热情升温,食材厂家、经销商、业外新玩家谁更具优势?

04狭路相逢勇者胜,如何成为赢家?

05“一窝蜂”进入,新入局者的机会在哪里?

06诸如锅圈等头部品牌如何挑战自身、积极拓店?

07各大品牌“厮杀”,对于加盟商的争夺是否存在交叉?

08王老吉即将入局,将会给行业带来什么?

如果你对其中任一个感兴趣,请接着往下看。

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巧乐厨齐伟:

2B与2C,模式不同但终极目的一样

巧乐厨这些年一直在做to B供应链,最早从火锅食材供应链中一个板块开始。可能模式和锅圈不同,但终极目的一样,无论to B还是to C,最终做的都是消费者的生意。

基于消费场景从路边转到店内,巧乐厨从2014年开始深入研究场景当中的某一个品系,系列化考究场景菜单。当前,巧乐厨更多的是从供应链端去整体思考,争取成为B端的供应链食材解决者。

从之前的经验看, 这个行业的发展是从大供应链端到小供应链端再到家庭社区这样一种模式。火锅食材模式未来的发展,可能会把火锅店的体验感“复制”进家庭,让产品满足堂食以外的场景。

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涮便利杨领:

目前拓店300+,送更多好食材进家庭

涮便利目前拓店300+,市场主要在河南、山东、山西、江苏。涮便利之前从事餐饮业20多年,孵化过澳门豆捞、蒸汽石锅鱼等多个餐饮品牌,积累了丰富的食材供应和餐饮管理经验,特别是供应链一直是内部供应。

开启涮便利,也是因为有比较好的食材,目的是利用自身供应链,让更多的食材走进千家万户,让在家吃火锅更便利。

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川锅布丁李阳 :

未来很可能冻变鲜,保质期更短

模式也是有保鲜期的,不管什么模式都有。五年内我没考虑过怎么挣钱,想的是怎么“保命”。迫于形势,我无可奈何地选择把冰淇淋填充到这个板块,无可奈何把店铺功能升级成了集零售批发为一体。

原因无他,最开始是向上游要量,后来想向下游要品牌,再之后发现,我其实还是搬运工。

随着各种技术发展,食材供应还是要回归到真正的“搬运工”状态,去做“研发上不太动脑、行为上有点趋缓”的事情,把好的、原生态的食材还给消费者。

去中间化,应该是去掉过度包装等不必要的环节成本,真正把原生态的食材,以最快、最好的方式,最合理的价格送达消费者。

未来几年,冻品最大可能会变成冰鲜品,从保质期1年,变为消费者更为热衷的7天到3个月。

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食货师居峰:

未来很多产品都会植入“类锅圈”业态

时下,火锅食材便利店很热。据可靠消息,王老吉近期筹备在全国开10000家火锅食材便利店,也说明大家都看好这个模式。

泉州一个供应商也表示,计划把中式点心和西式点心,也做成专卖店到家模式,即“类锅圈”模式,只不过产品不一样。锅圈也加入了中式菜肴,我认为都是可行的。

只要围绕老百姓饭桌,围绕消费者便利,提供性价比更高的产品,无论是中式还是西式产品,后期都有可能植入这种“类锅圈”业态。

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百家实业张冬霞:

中式菜肴专卖店会否成为下一个风口?

接着师总的话题,我想说的是,火锅食材专营店以外,定位一日三餐的便利店的中式菜肴,有没有可能在北方做起来,成为下一个风口?

目前,南方有很多这样的速冻菜肴专卖店。在江浙沪的菜市场,做速冻菜肴的加盟店很多,以20-30平米的夫妻店为主;还有苏州、安徽的速冻菜肴厂家开成百上千个连锁店,做40-50平米的社区店。当地消费者也已完全接受了这样的业态。

我特意在苏州一个速冻菜肴专卖店里观察了40分钟,大概卖了460元的货;在上海观察,感觉热度更高。这样的业态很好,北方有没有这样的市场机会呢?

怡品堂崔念齐:

店面定位、标签,决定你未来三年能走多远

其实,早几年前,我们就在探索把半成品菜送进社区。

我2017年第一次进锅圈食材店,发现它真正解决了人们在家吃火锅的问题,当时就感觉一定会做大,而且做得很好。包括张总提到的速冻菜肴专营店,把店开到菜市场,解决的也是人们在家吃饭的问题。

火锅食材店的便利定位很重要,对消费者的研究很重要,标签很重要,决定了三年内你能走多远。

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名佑韩明言:

火锅食材值得做延伸,要抓住三个重要环节

名佑原来靠一只培根单品打天下,近几年开始做品类的延展。火锅是整个餐饮中占比最大、份额最高、复合增长率最快的业态,我们认同火锅领域,认为值得去做延伸,所以去年名佑专门成立了火锅食材事业部。

大家都能感知火锅食材领域是风口,如何做好,我认为有三个重要环节:

1. 模式。后进者的创新模式有没有前瞻性异常关键,比如现在有一日三餐食材店模式。

2. 品质。无论哪个发展阶段,都要有品质要求,现在很多企业已经进入更换供应链的阶段,增加有品质优势的供应链。

3.价格。要制定适合自己的价格体系。

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渤海水产韩松:

欲试水火锅食材超市店中店模式

我们现在是做冷冻食品批发销售的,开有五六家终端店。下一步,考虑在超市做店中店、扶持冷食店加盟。

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厨邦厨刘浩群:

火锅食材便利店一定要把卖点提出来

我们主要做速冻油条和面条,接触过的火锅食材便利店品牌比较多,比如我的锅、涮多多、九品锅、大明等。

现在大家都去做火锅食材便利店,模仿锅圈的居多,但真正对锅圈的定位、产品研究透彻的却不多。

为什么锅圈发展这么快?因为它针对家庭有优势,团队具有餐饮操作经验,很清楚消费者需求,对每个产品的要求很高,并且持续改良优化。因此,锅圈的产品很适合消费者需求,产品口感、性价比都是行业的风向标。

东北人吃火锅为什么去邹立国买食材?主要是为了买肉,邹立国抓住肉的重点,把卖点做出来。

所以说,做火锅食材便利店,一定要把卖点提出来。

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产品力王金涛:

火锅食材行业大致可分三个阶段

火锅食材行业发展至今,大致可以分为三个阶段。

第一个阶段是野蛮成长期。当市场机会来临,大胆布局,抓住机会。

第二个阶段是行业整合期。火锅食材领域会不会出现“双星子”局面?市场上会不会出现一家和锅圈抗衡的企业,尚有足够的想象空间。

第三个阶段是头部终结期。会有头部企业来终结这个行业的种种乱象。

要度过野蛮成长期,熬过行业整合期,下面这些企业有较大的机会存活下来:

区域性企业,把区域耕耘好也不错;

特色型企业,有自己的供应链优势和特色;

走品质路线的企业。

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中国食品报冷冻产业周刊主编王晓玲:

将持续关注火锅食材超市热点话题

考虑到疫情影响,今天是个小型活动,没有邀请太多人参与到现场,但大家讨论得非常热烈,可见这个话题非常受关注。

实际上,火锅烧烤食材店这个业态还处在启动期、初期,远远没有达到终点。这个过程可能非常漫长,谁会是最后赢家?

应该说,凡是参与者都有机会,关键看谁能跑得快、跑得对、跑得久。

作为冷冻和餐饮行业的全媒体,我们会一直持续关注这个话题,希望活动结束后,大家的联系和讨论继续保持。


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