从餐品到冻品，三全正大也@它，云吞面北上“征战”全国！

疫情之下，方便速食需求旺盛，拉面、螺蛳粉等方便速食强势突围，屡登热榜。

同样是速食，同样是高品质产品，老广的云吞面也开启了速冻模式，成了“速食”大军中的一员，开始北上“征战”全国。

三全、正大等企业也纷纷@云吞面，该领域能否造就下一个“拉面说”?

✎冷食传媒记者 | 陈利娜

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老广最爱的云吞面，到底是什么面?

云吞面，也叫“馄饨面”，简单来说就是“云吞+面”，源于广州。在香港，云吞面也已成为当地饮食文化不可或缺的一部分，因此，南方云吞面有广式云吞面和港式云吞面之分。

△图片来源：网络

早期的云吞，因为是全猪肉制作，又叫"净肉云吞"，古人吃云吞讲究的很，要三分肥七分瘦的肉糜;现今云吞面中的云吞，则多以鲜虾入馅，材料包括云吞皮、鲜虾、猪肉。

云吞口感润滑、入口有弹性，面带嚼劲弹性十足，来一碗很是过瘾。

广州人爱吃云吞面由来已久，一碗上乘的云吞面，要有“三讲”：

一讲面，必须是竹升打的银丝面;

二讲云吞，要三七肥瘦的猪肉，还要用鸡蛋黄浆锁住肉味;

三讲汤，要大地鱼和猪骨熬成的浓汤。

地道的云吞面因为不加水，完全靠鸡蛋，口味异常爽脆、筋道十足，久煮不侬，和一般面区分明显。

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云吞面北上

几年前，河南粤菜厨师王延军突发奇想：能否将这好吃的云吞面“引进”北方?

怀揣忐忑，他到香港、广州多地考察，最终把云吞面原汁原味地引入了郑州，没想到效果超出想象，两三年时间，云吞面就在郑州餐饮店里卖的火热。

王延军分析，云吞面口味清淡，营养丰富，尤其适合现代人对于养生、健康理念的追求，吃惯了饺子、面食的人，很想追求一口不一样的味道，面+馄饨的独特口感让人有尝鲜的欲望。

疫情期间，餐饮受阻，但咨询云吞面的人络绎不绝，王延军不得不思考：怎样才能让这款产品更快地走近消费者?

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以拉面说为表率，方便速食线上崛起

就在王延军苦苦思索云吞面的新销路时，一款类似的“面”在网上卖爆了，那就是“拉面说”。

有人说，有时候吭哧吭哧做生意，仍没起色。而有时候“天时地利人和”，一个品牌很容易就能攀至一线地位，比如拉面说。这或许正应了人们常说的那句“形势比人强”。

根据CBNDATA和天猫美食联合发布的《2020天猫美食消费趋势报告》，方便速食品类增速迅猛。

另一份淘宝吃货和CBNDATA联合发布的报告也显示，2018年线上资深吃货已近3亿人，购买力和购买频次都在上涨。该报告还总结了吃货日常的八个关键词：熬夜、懒人、地域特色、烹饪、老字号、颜值、网红、小份装。2019年，“一人食”的商品销量在天猫同比上涨30%。

除了线上吃货数量特别庞大，王延军分析，外卖发展成熟，方便面销量连续下滑，都给拉面说之类的品质面食带来了机遇，“一包十几元的高价面挡不住年轻人的消费热情”。

尤其“懒人经济”、“一人食”的市场潜力越来越大，独身人群又有着“独身更要好好照顾自己”的心理，所以对品质的要求也相应拉高。吃不仅要满足品质需求，还要满足情绪需求。

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三全、正大也@它，云吞面要爆发?

看到拉面说的速冻拉面成功占领市场高高地，王延军也开始琢磨生产速冻云吞面。

而在“厨帮厨”营销总监刘总看来，如今生产技术的进步，已能满足很多产品工业化生产的需要。云吞面所需要的面，虽然在香港大多是手工制作，但河南企业可以很快将其变成车间工艺。

经过技术攻关、完善工艺，王延军的速冻云吞面成功面市。

△图片来源：受访者提供

就就像拉面说带给受众的，不仅仅是一款食品，还有背后“好好爱自己”的感受。王延军的云吞面在产品、设计、包装上，也努力做到符合消费者需求。

△图片来源：受访者提供

有消费者尝后反映，这款云吞面的竹升面口感，要比挂面、方便面面饼高出几个段位;馄饨以整虾入馅，再搭配一碗地道的汤底，可以说，兼具了口感、营养和卖相。

据介绍，该云吞面还有一大卖点，是不使用防腐添加剂，直击“保温杯里泡枸杞”、爱好养生的年轻人的诉求。

其实，云吞面被速冻行业“看上”，并不是近来才有的事儿。

早几年，三全食品就推出过一款儿童云吞面，有番茄牛腩、红烧牛肉、鲜美骨汤等口味。

或是因为云吞面底蕴深厚，消费基础广泛，今年上半年，三全、正大在推广馄饨(即云吞)时，不约而同@了云吞面。

除去产品本身及其理念，云吞面还有很多和拉面说接近的特质。

比如，适合电商、直播、社区团购等新渠道。对于有着良好消费基础的云吞面来说，餐饮受阻，反而可以通过线上势能，搞线上线下联动的新零售，成气候或是早晚的事。

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