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“瘦身”后成网红,小小拇指生煎爆发大能量

2022-10-2009:56

来源: 冷冻食品网 发布者:编辑

如果提起一个地方,你最先想到的是什么?一定是只属于它的味道。

北京的铜锅涮、上海的小笼包、新疆的羊肉串、广东的煲仔饭...一个个独特的美食符号,让“地域”这个概念变得立体起来。

如今,这些地方美食不再遥不可及,不仅有各色风味餐厅可以尝鲜,甚至在家也能轻松还原出家乡的味道。

冷食君这就带你盘遍东西南北的特色美食,看看里面蕴藏着哪些新“食”机。

生煎包是流行于上海、浙江、江苏的一种特色传统小吃,简称生煎,上海人习惯称之为生煎馒头。

刚刚出锅的生煎,底部煎的金黄,上面点缀着芝麻和香葱,轻咬一口,满嘴爆汁,肉香、油香、葱香、芝麻香,全部的美味在口中久久不散,颇受广大食客的喜爱。

最近,有一种精致小巧的拇指生煎火了,成了人人追捧的网红!

拇指生煎其实就是规格更小的生煎包、迷你生煎,产品为何突然走红?小生煎能否做出“大”市场?听听行业人士怎么说。

冷食传媒记者 | 姚冰冰

1

精致小巧,一口一个

拇指生煎线上线下火爆

什么是拇指生煎?

其实就是迷你煎包,约是正常生煎包大小的1/3,比樱桃大一圈,行业内常见的拇指生煎有10g、22-23g两种,外皮薄透,内馅爆汁,一口炫一个毫不费力。

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△图片来源:网络

9月26日,阿三生煎公众号宣布,火爆小红书的拇指生煎快乐杯来了,手打柠檬茶+拇指生煎包的组合,有吃有喝快乐加倍。作为生煎连锁的头部餐饮品牌,阿三推出拇指生煎,也从一定程度反映拇指生煎的火热。

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△图片来源:网络

在郑州二七万达,一家拇指生煎终端店也排起了长队,这正是近期最火的小吃业态之一,全国多个城市都有类似的终端专卖店。

“最近一段时间,杭州、重庆、武汉、青岛、深圳、广州、郑州等,全国各地的拇指生煎终端店慢慢多起来。”福建鼎韵食品有限公司营销部总经理林嘉文介绍,生产端和消费端是相互促进的关系,下游市场火热在食品生产端也有体现,光福建就有十几家企业生产拇指煎包,有厂家机械化生产,但他们还坚持手工包制,产品克数在10g左右,皮4馅6的比例。

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△图片来源:小红书

诸城市沐华食品有限公司是一家主要围绕生煎、锅贴、(燕皮馄饨)等各种带馅的速冻面米食品企业,生煎包是公司核心产品,近期拇指煎包正式上市。总经理王建垒介绍,市场上的拇指生煎有两种:一种是正常上海生煎包缩小版,正常上海生煎包45g左右,此种拇指生煎包约20-25g/只;另一种是目前很火的网红拇指生煎包。它两个的区别是上海拇指生煎包皮子是半发面,而网红拇指生煎包皮子是死面,类似于缩小版小笼包,有一些是用馄饨皮或水饺皮手工包制的。

拇指生煎包在线下火爆,线上更是当之无愧的网红。

在电商平台、抖音、小红书、视频号随处可见拇指煎包的宣传:有网红推荐速冻拇指煎包,还有人教在家如何手工做拇指煎包,全网掀起了拇指生煎的体验热潮。

2

名称、大小、烹饪方法、营销

多重创新赋能

拇指生煎为什么爆红?与名称、产品大小和烹饪方法以及营销方面的创新不无关系。

“个人觉得是因为个头小,煎完之后金黄色,外皮酥脆,内馅鲜香,吃起来既香又脆,有食欲。其实就是人对金黄色油煎类产品没有抵抗力,这是刻在基因中的,不见得非的是生煎包,一些水饺、馄饨等也可以做到。”王建垒分析,当前生活节奏快,常规大小的生煎包操作难度大,做起来繁琐,稍有不慎不是煎不熟就是煎爆汁了,一般选择门店食用的较多。而网红拇指生煎包只有正常大小的1/4大小,变小后没有了操作难度,从产品角度分析,拇指生煎确实更符合家庭消费趋势。

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△图片来源:小红书

林嘉文介绍,“其实我们叫珍珠小笼,也有叫迷你小笼,一口一个。去年在杭州进行产品试样时,一个偶然的机会销售经理反馈煎的方法要比蒸制更受欢迎,于是在全国经销商和终端客户中推广开。拇指煎包这个名字从去年开始在网络上兴起,有两层寓意:一是形容规格小,跟拇指一样;二代表生煎好吃,吃完后伸出大拇指点赞。”

上海诚淘机械销售经理裴明超表示赞同。他讲道,拇指生煎实际上不是新产品,就是迷你小笼包,如今把产品名字、大小和加工方法做了创新,适用场景更为丰富,消费者感觉很新颖,买回家都能变身厨房小能手,煎后产品味道也不错。“有厂家宣传说馅料更多,其实跟正常规格产品的皮馅比都一样。虽然可以实现机械化生产,不过有的市场就认手工产品。”

查询电商平台发现,河南、福建、河北、山东等地,都有拇指生煎包的食品生产企业。但名字不一,有叫珍珠小笼、迷你小笼,还有叫拇指煎包、一口煎包、拇指包。以安井迷你煎包为例,加工方法就写了煎、蒸和微波三种。

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△图片来源:网络

除了创新名字、创新产品(做小规格+烹饪方法),拇指生煎营销方面的创新也可圈可点。

冷食传媒记者搜索小红书、抖音等,发现不少消费者接触拇指生煎是在盒马等新零售或超市、线上看到张力生品牌。值得夸赞的是张力生品牌的包装,有一个醒目的铁锅,包装侧面印有听说隔壁馋老呸都馋哭了、新技能GET、嗲、小小的、一口一个、吃起来慢一点、王炸、换个新花样、当心烫等字眼,很有趣,核心宣传点是家庭设计、改良工艺、操作简便,还贴心赠送2g的芝麻包。

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△图片来源:小红书

新消费是近几年关注最多的热点话题,尤其疫情以来,消费升级成为主旋律,与此同时,速冻食品出圈,新零售崛起,速食在家庭消费的比重提升。作为老字号品牌的张力生通过产品与年轻消费者沟通对话,抢占消费者心智,让拇指生煎等多款速冻产品借助新零售渠道走进更多家庭,并让购买的人乐于传播和分享,也从一定程度带火了产品。

3

未来前景几何,网红能否变长红?

事实上,把产品做小并非行业首次。

早在2017年,冷食行业就出现过迷你系列产品,如小水饺、小汤圆、小丸子、小花卷、小鸡柳、小芝麻球等,为消费者带来体验乐趣,但不是所有的产品都能取得亮眼表现。

王建垒介绍,目前,沐华的拇指生煎在餐饮连锁、社区团购、电商平台、抖音、学校食堂等多渠道销售,即将在自有终端“谷拾生煎”有260多家门店上线。消费者通过终端店接触到这个产品,了解产品味道和烹饪手法,也会直接带动半成品生煎包的消费。

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△图片来源:网络

“现在很多厂家都想做拇指生煎,但是工厂机械化生产还是存在一些问题:一是产品工艺难,皮薄馅大的特点使产品在经过速冻过程中很容易冻裂,产品次品率高,而且要达到煎制后外皮酥脆,对面粉的选择也是个重点;二是对设备的要求很高,需要注意掌握好皮馅比;三是由于规格小,所以产量较低。按10g/只计算,一台设备一天8小时能出四万只,产量也就400kg,手工包制的产量更少。”

他对拇指煎包的未来前景非常看好。在他看来,当下预制菜很火,主要原因就是90、00后很少或不会做饭,又想吃点好的,面点进家庭以来一直表现亮眼,拇指生煎口感好,操作便捷,享受美味的同时也能体会到自己动手的乐趣,特别适合家庭消费。

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△图片来源:小红书

林嘉文表示,虽然很早就开始做,但拇指生煎现在成了网红,其实他也在思考如何让产品红得更久,实现销量平稳增长。“首先把品质和口味做好,另外引导拇指生煎的家庭消费,推出家庭装产品,产品本身有这么大的消费基础,相信会迎来稳定增长。”

“拇指煎包精致小巧,是90,00后小女生的最爱,本来煎后的包子口感就好,再加上好的广告语,想不火都难。”速冻食品技术人员赵跃峰觉得,拇指生煎的前景非常乐观。 

                

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