饣它汤，你知道这个字咋读么？

在河南，相较于声名远播的胡辣汤，饣它汤并没有什么名气。近年来，随着“李四辈”品牌的注册，饣它汤进入连锁化经营阶段，知名度逐渐提升，走上了从“非著名美食”到“著名美食”的康庄大道。

下面，来看看河南李四辈餐饮服务有限公司(以下简称“李四辈”)是如何利用匠人精神打造河南特色早餐“饣它汤”的。

一碗有故事的饣它汤

很多消费者对于饣它汤的第一印象都是“这个字咋读啊?”也正是在好奇心的驱动下，饣它汤逐渐在河南吃货圈打开了知名度。

提到“饣它汤”名称的由来，李四辈运营总监穆海山介绍，这源于清朝的一个故事。

传说，乾隆皇帝下江南时曾品尝此汤，感觉甚是美味，就用刚学的当地话问厨师：“这是啥汤?”厨师讨巧地说：“这就是饣它汤。”还随手造了个“饣它”字出来，即吃它的意思。饣它汤便由此而来。

尽管有了皇上的赐名，但在很长一段时间内，饣它汤都仅是永城的一个地方特色小吃。直到上世纪80年代，它才走出永城，来到省会城市郑州。

“刚开始的饣它汤店就是一个路边摊，辐射范围有限，消费者忠诚度却很高，积累了不少老客户。后来由于拆迁，店面从大石桥搬到了南阳路东风路，之后好多人大老远地跑过来，就为了喝一碗饣它汤。”穆海山这样回忆当初的情形。

这种“不离不弃”的精神让穆海山开始思考饣它汤未来的发展：既然消费者忠诚度这么高，为什么不做成连锁店多开几家呢?

当时在河南早餐市场，方中山、春光等呈现出蓬勃发展之势，这无疑给饣它汤注入了信心。

于是，2014年“李四辈”商标正式注册，河南李四辈餐饮服务有限公司也顺势成立。2015年李四辈第一家连锁店开业，饣它汤正式走出夫妻店模式，成为早餐连锁品牌。

会讲故事的企业更有未来。为了更好地宣传企业文化，李四辈将饣它汤的由来做成海报放在每家店中，供消费者了解赏析。此外，它还喊出了“祖祖辈辈做好一碗汤”的口号，宣扬匠人精神。

截至目前，李四辈已经拥有14家店面，单店单日最高营业额达到15000元，逐渐在郑州早餐市场占据一席之地。

谨慎布局，坚持直营模式

餐饮行业中，一些品牌为了快速扩大知名度和影响力，会在某一区域甚至全国范围内通过加盟的方式实现快速复制，营造出“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”的景象。然而李四辈却没有选择这种快增长的方式。

自2015年第一家连锁店开业至今，将近三年的时间里，李四辈仅开了14家店。相较于其他餐饮品牌，这种发展属于蜗牛速度了。谈到此处，穆海山表示，这还是由李四辈的匠人精神决定的，“我们要做的是，开一家成功一家，盈利一家。如果仅仅为了店面数量而开店，是没有丝毫意义的”。

他介绍，李四辈现有的14家店中，12家属于直营，只有2家是加盟的，并且其他加盟店也已经被暂时关闭了。“加盟店确实可以实现店面的快速复制，品牌的迅速扩张，但在开放了一段时间之后，我们发现问题还是很多的。所以，除了保留两家加盟店外，其他的都不再做了。”穆海山总结经验说，直营店和加盟店的出发点不一样，这就决定了双方会有一些冲突。

直营店运营者觉得品牌是自己的，会特别维护品牌形象，比如给员工做企业文化培训，提高员工待遇，增强团队凝聚力等，这样运营模式会更健康和稳定，管理企业也更容易。加盟店经营者却不会考虑这些问题，他们更关注的是能否赚钱。为了赚钱，一些店可能会降低产品质量，压缩员工工资，给品牌造成了一定影响，所以加盟店的管理要比直营店难得多。

放弃快速复制的加盟模式后，2017年4月公司正式实施合伙人模式，即投资方出资金，品牌方出技术、出人员及一整套的管理模式，以保证每家店的统一性。李四辈新近开业的合作直营店就收到了良好的经营反馈，验证了合伙人模式的优势。

此外，李四辈还逐渐走出郑州，迈向国际市场。“我们在登封和巩义又各开了一家店，目前生意都还不错。”穆海山介绍，在走出郑州的同时，李四辈还计划走出国门，走向全球。“董事长已经带领团队去日本考察过市场了，当地市场对饣它汤的接受度相当不错，明年可能会开到那儿去。”谈到这一计划，他相当兴奋。

只做永城特色，只卖三款产品

有人开玩笑说，李四辈是选择恐惧症患者的福音。因为这家店只卖三种产品：饣它汤、煎包和豆粥。“连瓶矿泉水都没得卖。”贴吧上还有人这样“吐槽”。

在当前居民消费多样化和个性化的时代，李四辈坚持只卖三款产品，不能不说是餐饮行业的“异类”。

提到这一点，穆海山表示是综合考虑的结果。“消费者需求确实越来越多样化了，不过这也意味着一家店永远都不可能满足他们所有的需求。所以，与其不断增加新产品，迎合消费者，还不如坚持做好自己的优势产品，抓住忠实客户的心。”而这正是李四辈在产品方面坚守的匠人精神。

据了解，为了把仅有的三款产品做成经典，李四辈在选料上尤为用心。“饣它汤是用老母鸡、猪棒骨加上多味中药和胡椒粉长时间煨煮而成的。盛汤时，先在碗里打一个鸡蛋，放些鸡肉丝，等热汤浇上去，肉丝和鸡蛋丝就会浮起来。再加上煮烂的麦仁、新鲜的香菜和喷香的小磨香油，再挑剔的顾客也能满足他的味蕾。”穆海山对自己的产品非常有信心。

他介绍，为了保证口感，李四辈的三样产品全部坚持现场制作。“饣它汤是点单后现场冲制的，煎包是现场包制、水煎出锅的。”每个店仅包包子的工人就有七八个，这也是李四辈坚持只卖三款产品的原因之一，如果产品品类太多，现场制作的压力会很大。

在坚持只卖三款产品的同时，李四辈还坚持做永城特色，不根据各地消费者的口味差异对配方进行调整。

“确实，像麦当劳、肯德基这样的外企进入中国时，为了迎合中国消费者的需求，推出了米饭等中餐产品。不过仔细观察你会发现，和传统的汉堡等相比，那些地方中餐类产品消费量并不大，因为消费者到麦、肯就是吃汉堡和炸鸡的。而李四辈就是卖永城特色的，如果我们根据各地消费者需要，对产品进行了调整，饣它汤就会成为‘四不像’，也没人会再喜欢李四辈。”穆海山表示，未来李四辈在产品方面，仍将坚持走自己的特色化发展之路。“我们相信越是民族的越是世界的，越是特色的越有生命力。”

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统筹 | 王晓灵

编辑 |陈利娜 美编 | 何孟华

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