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饣它汤,你知道这个字咋读么?

2018-10-0816:08

来源: 中华冷冻食品网 发布者:吕翠平

在河南,相较于声名远播的胡辣汤,饣它汤并没有什么名气。近年来,随着“李四辈”品牌的注册,饣它汤进入连锁化经营阶段,知名度逐渐提升,走上了从“非著名美食”到“著名美食”的康庄大道。

下面,来看看河南李四辈餐饮服务有限公司(以下简称“李四辈”)是如何利用匠人精神打造河南特色早餐“饣它汤”的。

 

一碗有故事的饣它汤

很多消费者对于饣它汤的第一印象都是“这个字咋读啊?”也正是在好奇心的驱动下,饣它汤逐渐在河南吃货圈打开了知名度。

提到“饣它汤”名称的由来,李四辈运营总监穆海山介绍,这源于清朝的一个故事。

传说,乾隆皇帝下江南时曾品尝此汤,感觉甚是美味,就用刚学的当地话问厨师:“这是啥汤?”厨师讨巧地说:“这就是饣它汤。”还随手造了个“饣它”字出来,即吃它的意思。饣它汤便由此而来。

尽管有了皇上的赐名,但在很长一段时间内,饣它汤都仅是永城的一个地方特色小吃。直到上世纪80年代,它才走出永城,来到省会城市郑州。

“刚开始的饣它汤店就是一个路边摊,辐射范围有限,消费者忠诚度却很高,积累了不少老客户。后来由于拆迁,店面从大石桥搬到了南阳路东风路,之后好多人大老远地跑过来,就为了喝一碗饣它汤。”穆海山这样回忆当初的情形。

这种“不离不弃”的精神让穆海山开始思考饣它汤未来的发展:既然消费者忠诚度这么高,为什么不做成连锁店多开几家呢?

当时在河南早餐市场,方中山、春光等呈现出蓬勃发展之势,这无疑给饣它汤注入了信心。

于是,2014年“李四辈”商标正式注册,河南李四辈餐饮服务有限公司也顺势成立。2015年李四辈第一家连锁店开业,饣它汤正式走出夫妻店模式,成为早餐连锁品牌。

会讲故事的企业更有未来。为了更好地宣传企业文化,李四辈将饣它汤的由来做成海报放在每家店中,供消费者了解赏析。此外,它还喊出了“祖祖辈辈做好一碗汤”的口号,宣扬匠人精神。

截至目前,李四辈已经拥有14家店面,单店单日最高营业额达到15000元,逐渐在郑州早餐市场占据一席之地。

 

谨慎布局,坚持直营模式

餐饮行业中,一些品牌为了快速扩大知名度和影响力,会在某一区域甚至全国范围内通过加盟的方式实现快速复制,营造出“忽如一夜春风来,千树万树梨花开”的景象。然而李四辈却没有选择这种快增长的方式。

自2015年第一家连锁店开业至今,将近三年的时间里,李四辈仅开了14家店。相较于其他餐饮品牌,这种发展属于蜗牛速度了。谈到此处,穆海山表示,这还是由李四辈的匠人精神决定的,“我们要做的是,开一家成功一家,盈利一家。如果仅仅为了店面数量而开店,是没有丝毫意义的”。

他介绍,李四辈现有的14家店中,12家属于直营,只有2家是加盟的,并且其他加盟店也已经被暂时关闭了。“加盟店确实可以实现店面的快速复制,品牌的迅速扩张,但在开放了一段时间之后,我们发现问题还是很多的。所以,除了保留两家加盟店外,其他的都不再做了。”穆海山总结经验说,直营店和加盟店的出发点不一样,这就决定了双方会有一些冲突。

直营店运营者觉得品牌是自己的,会特别维护品牌形象,比如给员工做企业文化培训,提高员工待遇,增强团队凝聚力等,这样运营模式会更健康和稳定,管理企业也更容易。加盟店经营者却不会考虑这些问题,他们更关注的是能否赚钱。为了赚钱,一些店可能会降低产品质量,压缩员工工资,给品牌造成了一定影响,所以加盟店的管理要比直营店难得多。

放弃快速复制的加盟模式后,2017年4月公司正式实施合伙人模式,即投资方出资金,品牌方出技术、出人员及一整套的管理模式,以保证每家店的统一性。李四辈新近开业的合作直营店就收到了良好的经营反馈,验证了合伙人模式的优势。

此外,李四辈还逐渐走出郑州,迈向国际市场。“我们在登封和巩义又各开了一家店,目前生意都还不错。”穆海山介绍,在走出郑州的同时,李四辈还计划走出国门,走向全球。“董事长已经带领团队去日本考察过市场了,当地市场对饣它汤的接受度相当不错,明年可能会开到那儿去。”谈到这一计划,他相当兴奋。

 

只做永城特色,只卖三款产品

有人开玩笑说,李四辈是选择恐惧症患者的福音。因为这家店只卖三种产品:饣它汤、煎包和豆粥。“连瓶矿泉水都没得卖。”贴吧上还有人这样“吐槽”。

在当前居民消费多样化和个性化的时代,李四辈坚持只卖三款产品,不能不说是餐饮行业的“异类”。

提到这一点,穆海山表示是综合考虑的结果。“消费者需求确实越来越多样化了,不过这也意味着一家店永远都不可能满足他们所有的需求。所以,与其不断增加新产品,迎合消费者,还不如坚持做好自己的优势产品,抓住忠实客户的心。”而这正是李四辈在产品方面坚守的匠人精神。

据了解,为了把仅有的三款产品做成经典,李四辈在选料上尤为用心。“饣它汤是用老母鸡、猪棒骨加上多味中药和胡椒粉长时间煨煮而成的。盛汤时,先在碗里打一个鸡蛋,放些鸡肉丝,等热汤浇上去,肉丝和鸡蛋丝就会浮起来。再加上煮烂的麦仁、新鲜的香菜和喷香的小磨香油,再挑剔的顾客也能满足他的味蕾。”穆海山对自己的产品非常有信心。

他介绍,为了保证口感,李四辈的三样产品全部坚持现场制作。“饣它汤是点单后现场冲制的,煎包是现场包制、水煎出锅的。”每个店仅包包子的工人就有七八个,这也是李四辈坚持只卖三款产品的原因之一,如果产品品类太多,现场制作的压力会很大。

在坚持只卖三款产品的同时,李四辈还坚持做永城特色,不根据各地消费者的口味差异对配方进行调整。

“确实,像麦当劳、肯德基这样的外企进入中国时,为了迎合中国消费者的需求,推出了米饭等中餐产品。不过仔细观察你会发现,和传统的汉堡等相比,那些地方中餐类产品消费量并不大,因为消费者到麦、肯就是吃汉堡和炸鸡的。而李四辈就是卖永城特色的,如果我们根据各地消费者需要,对产品进行了调整,饣它汤就会成为‘四不像’,也没人会再喜欢李四辈。”穆海山表示,未来李四辈在产品方面,仍将坚持走自己的特色化发展之路。“我们相信越是民族的越是世界的,越是特色的越有生命力。”

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统筹 | 王晓灵

编辑 |陈利娜 美编 | 何孟华

报道合作 | 13223027610(微信同号)

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