1.9万亿的早餐金矿怎么挖？这家企业半年掘金上千万！

早餐是座大金矿，这块香饽饽如今已是不言而喻。

但是，早上10:00前的第一顿饭本身，这个预计年复合增长率7.4%，年销售额2021年达到1.948 万亿元人民币(英国独立市场研究咨询机构英敏特预测)的早餐金矿，到底应该怎么挖?

清丰县味德食品有限公司(简称“味德食品”)有一套自己的做法。通过这套方法，入局早餐市场仅半年多，公司的两款单品就实现了1000多万元的销售额，并在武汉、长沙、苏州、南京等多个地区赢得了不错的口碑，实现了销量稳步增长。

✎冷食传媒记者 | 王聆澜

01

早餐从业者的日常

起早贪黑，劳心劳力

凌晨三点不到，刘叔和媳妇就起床了，和面、发面、包包子、包饺子、做菜角，以及煮粥、做豆浆、做豆腐脑。

五六点钟，天慢慢亮起来了，周边小区里早起晨练的老人们陆陆续续来买早点，开启了小店一天新的生意。到了七八点钟，两人是最忙的时候，上学的孩子们，等待上班的人们，都需要这样一份早餐来启动一天的能量。

图片来自网络

九点钟以后，店里逐渐恢复了安静，刘叔和媳妇终于可以歇口气了。

夜以继日，年复一年，这间不大的早餐店就这样在他们的手中经营了十几年。随着两个人的年纪增长，身体各方面已渐渐不比往日，两口子商量着，要不招个年轻的店员来帮忙?

没想到，招了两个月，前来询问的年轻人要么嫌太累，要么嫌工资低，待不住。刘叔犯愁了：小店的未来何去何从?

02

标准化+预制化

1.9万亿早餐市场大有可为

事实上，不只是刘叔这样的夫妻小店，整个早餐市场都在面临着同样的问题：劳动密集，利润微薄，人力、房租等成本高昂，年轻从业者少。味德食品总经理任福生表示，早餐店的所有成本压力都集中在早上3小时左右的营业额上，经营难度可想而知。

那么，突破口在哪里?

“在保证食材品质稳定的条件下，想要优化早餐的成本结构，就要从压缩制作成本来入手，主要体现在人力成本上。”因此，标准化和预制化迎来机会。

任福生分析认为，相比传统门店在店内现加工产品的方式，标准化和预制化产品的好处显而易见：减少人工费用，减轻劳动强度，减少原材料食材的浪费，以及提高出品的稳定性。而这些最终都会体现在门店运营端的效益和效率上。

英敏特( Mintel )发布的《早餐-中国，2016》报告预测，中国消费者早餐食品总消费将从2015 年的1.334万亿元增至2021年的1.948万亿元，在外食用早餐市场销售额预计将突破8400亿元。“(早餐市场)是个巨大的市场机会。”任福生表示看好。

正是看到了标准化和规模化背后更多的可能性，以及早餐市场的广阔前景，2018年以来，味德食品制定了新的产品战略，在原来传统业务的基础上，大胆跨步，自我变革，势在切分这个1.9万亿元的庞大市场份额。

03

创新产品+高性价比

半年营收上千万，实现稳步增长

蒸煎饺、芝麻球、糖糕、菜角等具有高频、刚需性能的产品，是味德食品此次进军早餐市场重点推出的产品系列。在三全、正大等头部企业率先占领市场，利用品牌及规模优势在前方打下了一片“江山”的背景之下，味德食品为自己寻找到了另外一条路，概括起来就是“创新产品+高性价比”策略。

比如，对蒸煎饺产品进行层次区分，推出高、中、低不同等级，同时紧跟当下健康养生的热点概念，推出玉米面蒸饺和槐花鸡蛋蒸饺，在原料和口味上做细分，突出区域优势。整个产品系列花样多，品种全，蒸如玉，煎似金。同时在价格上适当让利，突出高性价比，获取精准用户和核心市场。

“蒸饺类产品这几年经过正大等巨头企业的推动，已经完成了消费者教育的环节，当下正是该品类集中发力的时候，机会就在眼前，把握市场机遇就能有所斩获。”任福生说。

而针对芝麻球等产品，味德食品凭借过硬的技术支持，实现了产品品质稳定。芝麻球香甜可口，滚圆饱满，不塌架，不变形。对质量的严格把控也为公司带来了更多业务，好几家生产企业找上门来，请味德食品为其做代工。

经过半年多的转型和试水，对于当前在早餐领域所取得的效果和成绩，任福生的自我评价是：达到预期。目前，公司早餐系列产品在武汉、长沙、苏州、南京等多个地区都赢得了不错的口碑，市场份额不断增加，仅蒸煎饺和芝麻球两个单品的销售额就已超过千万元，总体销量也处在稳步增长中。

据中国烹饪协会发布的《中国早餐市场分析》显示，全国连锁早餐企业有2000家左右，早餐网点大多在100个以内，超过200个网点的仅仅有140家左右，仅占7%，供应链是制约中国连锁餐饮企业发展的最大因素。业内人士认为，早餐标准化需从产品供应链入手，当下正是冻品进入的绝好机会。

而起家于水饺、汤圆、馄饨等传统产品，深耕行业24年的味德食品，如今也正趁势起飞，发力早餐市场，赢来属于自己的一桶金。据了解，新品生坯油条、果仁紫薯球、老潼关冷冻饼等一系列热门产品也在加紧生产中，近期将陆续上线。

注：本文为合作推广。