工业化后没了中国味儿？三全还你一根酥脆的早餐油条！

我憧憬诗和远方，更憧憬明天早晨的豆浆和油条。”这是网络上广为流传的一句话。的确，一顿温馨可口的早餐，能够让我们相信世界依然很美好，依然有很多值得我们奋斗的动力。

作为国人早餐的必备单品，油条已经走过了800多年的历程。长条、双股，一口咬下去，发出清脆的“嚓”声，是一代又一代人记忆中油条的固定形象。而能发出“嚓”声的必备条件——酥脆，则是中国油条最经典的味道。

当传统美食插上工业化的翅膀，油条的中国味儿还能保留吗?

答案是肯定的。通过对原料、生产工艺等的无数次筛选、试验，冻品界大佬三全餐饮传承经典味道，开创了酥脆油条的工业化新时代。此外，针对工业化油条的典型消费场景——酒店早餐，在产品细节上精益求精，让在酒店吃早餐的消费者品尝到地道的酥脆油条。

✎冷食传媒记者 | 刘圣蓉

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丨定位丨

中国味儿+安全快捷，

工业化油条的“命门”

油条的诞生与朴素的爱国情怀有关。《宋史》记载，南宋时秦桧迫害抗金英雄岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品(“油炸桧”)来表达愤怒。食客一口咬下去，会发出清脆的“嚓”、“嚓”声，似乎亲自将秦桧惩治了一番，有种畅快淋漓的感觉。

岁月流转，走南闯北的油条已经成为中国美食的一大代表。尤其对早餐油条而言，稍长稍短、稍胖稍瘦，都是小事儿，唯有那一口咬下去能发出“嚓”声的酥脆劲儿，才是这根油条是否地道的“命门”，更是标准。

随着经济发展、生活节奏加快，餐饮店现炸现卖油条的方式已经很难行得通了。一方面，房租、人工成本高，另一方面，传统的制作方式不仅费时费力，还存在铝超标的风险。

换个角度来讲，简单复炸即可出餐，省人工省时间且更加安全的工业化油条，有着巨大的市场需求。

不过，新的问题出来了。

“看起来像油条，却没有油条的味儿。”一家早餐店内，王小姐指着刚买的大油条吐槽道，“外皮太绵软了，里面更软，一口咬下去全是面!”

王小姐的体验并不是个例。“早餐油条的市场很大，尤其酒店里，都需要工业化油条，确实更安全更方便。不过很多厂家生产的速冻油条不够酥脆，不是消费者想要的味道。”一位经销商感慨道，“要是这个问题解决了，根本不愁卖!”

用工业化取代传统手工，真的无法复原中国油条的经典味道吗?

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丨产品丨

精选原料+精湛工艺+手工拉制成型，

让酥脆在舌尖绽放

为了让工业化油条也能还原最经典的中国味道，三全餐饮做了大量努力，并取得了显著成就。主要集中在三个方面。

其一，精选黄金小麦圈优质小麦粉为原料。

据了解，三全油条采用的是黄河流域黄金小麦圈生产的优质高筋小麦粉，精选麦芯精华。原料成本较高，不过效果也是杠杠滴!面粉颜色为自然的乳黄色，麦香浓郁，蛋白质含量达13%以上。

其中，麦谷蛋白与麦胶蛋白含量百分比属于黄金比例，弹性与韧性俱佳。“面筋质量好，延展性佳，做出来的油条自然酥脆。”三全餐饮相关负责人介绍。

其二，采用双速双动打面技术，让水分和面粉完美结合，从而尽可能保持面筋的完整性。

优质原料加上精湛工艺，成就好产品。“油炸前是浅黄色的，油炸后是金黄色的，卖相特别好。”一位终端客户对于炸出的油条效果表示高度满意，他笑着说，“一口咬下去，那种酥脆在舌尖绽放，让人一天的心情都特别好!”

其三，手工拉制，让每一根油条都保持蓬松度。

众所周知，工业化生产中，人工成本对产品成本有重要影响。据了解，为了降低成本，不少油条企业都采用机器压制成条，不过机器压制容易造成对面筋的破坏，复炸后更加瓷实，口感更硬，与经典油条相去甚远。

为了达到“一口咬下去，那种酥脆感在舌尖绽放”的效果，三全餐饮依然采用人工成型的生产方式。“手工拉制成型，油条延展性和稳定性都更好。”三全餐饮相关负责人表示，“人工能使油条内部呈现多孔的蜂窝状组织结构，让每一根油条都保持蓬松度，从而还原经典油条的酥脆口感。”

那么，油条内部的组织结构应该保持什么样的水平最好呢?

据了解，三全餐饮专门组建了由产品经理、研发经理、设备开发经理构成的产品小组，用不同维度的数据做梯度比例试验，然后组织消费者品尝。在大量的实验之后，最终选定了目前的这种——孔多且均匀，不至于太空导致脆而无实，也不至于太实而失去了油条的酥性和脆度。

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丨市场丨

锁定酒店早餐场景，

全方位打造地道中国油条

俗话说，无场景，不消费。一位资深从业者曾表示，一个产品一定有最核心的消费场景，找到这个场景，就会引爆销量。

关于酥脆油条，三全餐饮为之定位的核心消费场景就是酒店早餐。并针对这一消费场景中的各种细节要求，反向推动产品研发，从而让酒店早餐消费者享受到最地道的中国酥脆油条。

随着经济发展和生活水平的提高，无论是商务出行还是游山玩水等，对酒店业的需求都在高速增长。具体到冷冻食品产业来讲，这意味着方便快捷的半成品在酒店餐饮中有着巨大的市场空间，尤其是早餐，没有哪家酒店会花费大量的人工和时间来现做现卖。

“酥脆油条在终端门店复炸仅需50秒即可出锅，解决了传统早餐制作油条费时费力的痛点。”三全餐饮相关负责人介绍。

一般来讲，因为顾客就餐时间不一，酒店早餐的持续时间是比较长的，多为2小时甚至更长时间。那么，问题来了!什么样的油条可以在这么长的时间里，都能保持最理想的色香味呢?

“酒店早餐产品一般会配探照灯，这样油条的颜色在灯光下会看起来更诱人，灯光的温度也能让油条口感更酥脆。这些具体的消费场景特点，我们在研发酥脆油条时都考虑进去了。”三全餐饮相关负责人介绍，“酒店早餐油条使用探照灯可能是出于无奈，人们却喜欢酥脆，但很多工业化产品无法达到这一点。”

据了解，三全酥脆油条的主要售卖场景为社会早餐，包括学校、团餐、快餐、酒店早餐等，以酒店早餐为主，目前已经在汉庭、全季、宜必思、君悦等多家连锁酒店系统使用。

如果说，街边的大排档，是中国的深夜食堂，那油条，就是叫醒美梦的清晨食堂。工业化时代，美好的一天，就从一根酥脆的三全油条开始吧!

注：本文为合作推广。