揭秘：深受米其林大厨青睐，这里的牛肉为啥这么牛？

什么样的牛肉是好牛肉?

也许一百个人能给出一百个答案，但所有的评价标准里面，“美味”和“安全”肯定是共同的判断因素。

如今来自爱尔兰的牛肉就对“美味”和“安全”做出了很好的诠释，在去年的世界牛排挑战赛，爱尔兰牛排赢得31枚奖牌，占总奖牌数的22%。而且爱尔兰牛肉的饲养加工全过程，都严格遵循着公认全球最严苛的欧盟食品安全法监管。

值得高兴的是，这样的牛肉已经进入中国市场，并受到越来越多人的喜爱。

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米其林星级大厨的最爱

2018年7月4日，第四届世界牛排挑战赛在英国落下帷幕，这场比赛被业内称为牛排界的“世界杯”，汇聚了来自英、美、加、日、澳等10多个著名牛肉生产国的近百种牛排参赛。

而在当天的比赛上，爱尔兰牛排凭借外观、香气、口感等多项优势指标，赢得31枚奖牌，占总奖牌数的22%。

之所以能获得这么多奖项，和爱尔兰高品质的牛肉有着直接关系。在世界范围内，爱尔兰出产的牛肉都是高端牛肉的代名词，而且深受米其林星级厨师的欢迎。

众所周知，米其林星级厨师对食材都是相当挑剔的，尤其是牛肉。作为西方主要的肉食来源之一，牛肉因为品种、饲养方式等方面的差别，品质也会有很大的不同，在颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性等方面也会有差异。

但爱尔兰牛肉总会赢得米其林星级厨师的青睐，也历来是欧洲高端零售业的必备选择。因为这里的牛肉总是带来鲜嫩多汁的肉质，满口香气四溢的极佳口感，这是很多其他地区牛肉所不能比拟的。

为什么会是这样?这都源于爱尔兰得天独厚的天然环境优势，以及欧洲独有的饲养和处理方式。这种与大自然相辅相成的生产方式使得牛肉的味道都达到了极致。

而且与谷饲牛肉不同，爱尔兰的草饲牛肉口感更丰盈，肉感更足，感官更饱满，同时牛肉的脂肪分布更加均匀，拥有完美的“大理石纹”，在视觉上也非常漂亮。

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天然成就的美味

爱尔兰素有“欧洲后花园”之称，在牛养殖方面拥有得天独厚的自然条件优势，天然草饲，自然放牧是爱尔兰牛肉业最显著的特点，那里的牛群一年中大部分时间都能够被放养在自然原生的牧场上。

爱尔兰整个国土面积的80%以上都是牧场，据官方统计，有将近8万家牛农场，这些农场里的牛全都是自然放养，每年有10-11个月的牧养饲草时期。

据爱尔兰食品局亚太区总监James O’Donnel介绍，这意味着，在爱尔兰每年有大约300天的时间，牧牛们都可以在户外自由活动，摄取牧草营养。

天然茂盛的草场是他们自然的生长环境，在这里，牧牛肆意地释放天性，零压力生长，这正是高品质牛肉能诞生在这里的根本性因素。

和谷饲牛肉相比，草饲牛肉口感更丰盈，肉感更足，感官更饱满，历来被认为是世界上最多汁的牛肉之一。

而且从营养价值角度来看，草饲牛肉精瘦许多，含有其他喂养方式牛肉中所没有的健康元素。

科学研究表明，草饲牛肉总脂肪含量少，含有更多对心脏有益的奥米伽3脂肪酸、共轭亚油酸，更多的抗氧化剂、维他命和矿物质。

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安全是首要因素

“民以食为天，食以安为先”，对于当下的中国消费者来说，在食品方面的诉求可能没有比“安全”更重要的了，哪怕在美味方面做出一定的牺牲。但来自爱尔兰的牛肉完全不用有这方面的担忧。

欧盟的农产品一贯遵循着“从农场到餐桌”的理念，所有的监管控制从农场就已经开始了，然后跟随产品的加工进程一直到终端消费者的餐桌。

举一个很小的例子，在爱尔兰，牛只的饲养过程中任何激素和生长促进剂都是被禁止的，抗生素也只有在严格的兽医管理体系的监管下才被允许使用，而且这些规定是写入欧盟相关的法律法规中的。

当然，这只是其中很小的一个环节，高品质的牛肉，总是和严苛的食品安全监管相伴，这贯穿在爱尔兰牛肉的整个饲养加工过程当中。从一头牛犊出生开始，到牛肉端上消费者餐桌，都受到严格的欧盟食品安全法监管，众所周知，欧盟食品安全法是世界上公认的最严格的食品安全条例。

这其中很重要的就是动物识别和追溯系统，消费者所购买的每一块牛肉，都可以追溯到这头牛出生的那一天。

在爱尔兰，每只牛在它出生的时候都会被贴上标识，并且给它出具一张单独的护照，用来记录它这一生所有的健康状况和移动数据。爱尔兰的所有牛肉都必须要遵循它特定的，出生-饲养-屠宰-包装的可追溯体系，所以在没有通过爱尔兰动物识别和移动系统的批准下，没有一只牛是可以进入任何一个屠宰厂的。

动物识别和移动系统由爱尔兰农业、食品兼海洋部管理。这套线上实时数据库为每一个牧群中的每一只动物提供了完善的档案数据。它详细地显示了每只牛从出生、销售和购买，直到屠宰环节的全部细节，并准确地记录了每只动物在农场上的活动时间。

牛只被屠宰分割，离开加工厂之后，这个追溯过程也仍然没有结束。

所有用于出售的牛肉的信息，必须是向消费者全面透明公开的。无论冰鲜，冷冻还是加工牛肉，只要用于销售，标签信息中都必须显示该牛的详细信息，使消费者能够通过标签追溯到该牛的出生原产地。

这个既复杂又精细的动物识别和可追溯系统，大大增加了消费者对牛肉的购买信心，让人们在享受美味的同时，也多了一道安全的保障。

幸运的是，在去年4月份，爱尔兰成为欧洲第一个牛肉获准进入中国市场的国家，近一年来，这样美味又安全的牛肉已经越来越多地来到了中国消费者的餐桌上，在京东、天猫上，都可以方便地买到。而且据负责爱尔兰牛肉出口的相关人士介绍，2019年这个速度还会加快，将会有更多的爱尔兰牛肉产品来到中国。

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