品牌化时代，藕制品企业如何玩转百亿市场？

莲藕是很多消费者都喜欢的食材。据相关统计，2017年，我国莲藕市场规模超550亿元，而“舔屏级”纪录片《舌尖上的中国3》更是将宝应“全藕宴”推上热搜。

△图片来源：舌尖3视频截图

这几年，莲藕制品的身影出现得越来越频繁。冷食传媒记者到市场走访了一番，发现有不少经销商选择代理莲藕系列产品，有些几年前已经开始代理。

冷食传媒记者选择了一家较大的经销商，进行了采访。

✎冷食传媒 | 吕翠平

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餐饮端推动，藕制品“卖爆”了

来到经销商王先生的仓库，冷食传媒记者见到一箱箱货品，整整齐齐地码放在货架上，有江苏荷仙集团的速冻藕合和香糯莲藕。

“现在是莲藕断季。你早上来还能看到货，到下午基本仓库就空了，都被下面的批发商和餐饮客户拉走了。”王先生笑说。

他介绍，自去年4月开始代理荷仙集团的这两款产品以来，尤其是夏天莲藕断季时和冬天宴席高峰期，这样的情况几乎每天都会上演，“现在客户拿货基本都是靠抢，来晚就没了”。

这两款产品之所以如此受欢迎，他分析，与我国莲藕行业的现状有重要关系。“莲藕是一种常见食材，但我国莲藕却大多是鲜藕，精深加工制品不多。荷仙集团精准把握市场潜在需求，专注藕制品精深加工，推出了莲藕夹肉、莲藕贡丸、香糯莲藕等产品，填补了市场空白，很好地满足了客户需求。”

之前，餐饮企业使用的此类产品，大多是后厨厨师制作的，工艺繁琐，耗时耗力。随着人工成本和店面租金不断上升，这成了餐饮企业一个沉重的负担。很多餐饮企业开始转向速冻半成品来代替人工，但是国内深耕该领域的企业并不多，荷仙集团则是其中翘楚。

莲藕的精深加工，不仅更好地满足了餐饮客户需求，让企业健康良性发展，还提高了产品附加值，给经销商带来了可观利润。能够实现多赢，是王先生对藕制品赞不绝口的又一个原因。“我们经销商能找到一款市场认可、利润还可观的产品，很不容易。”

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品牌化时代，藕制品企业要怎么玩?

餐饮市场对莲藕速冻半成品需求量的增大，也吸引了众多企业进入，比如安井食品、湖北良信达食品、山东吧哒香食品等。藕制品行业正从“有产品无品牌”时代，向品牌化时代转型。(点击回顾：关注 | 安井、佳士博入局，藕制品进入“品牌化”时代?)

那么，品牌化时代，藕制品企业要怎么玩呢?荷仙集团给出了范例。

1996年诞生于“莲藕之乡”宝应的它，在当地拥有20万亩种植基地，从源头上保证了产品品质，为精深加工产品提供了充足的原料。20多年的出口经验，也让荷仙集团在日本、欧洲等国家和地区享有极高的知名度美誉度，为品牌背书。

为做好国内市场，荷仙集团更是在产品上下足了功夫。

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将传统食品工业化。

荷仙集团从中国传统美食中吸取灵感，结合现代产品研发工艺，将传统美食实现了工业化。通过机械化、自动化生产，不仅大大提高了生产效率和标准化程度，还可以有效帮助餐饮客户缩短上菜时间，增加翻台率。

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将藕制品系列化。

想将某一个品类做大做强，丰富其品类，使其系列化是不二之选。荷仙集团以藕为原料，研发了100余款产品。以藕合为例，荷仙集团在2009年就获得了国家发明专利，是第一家将此产品工业化的企业。

△荷仙集团工业化藕合

除了传统猪肉、鸡肉藕合外，还创新出荠菜、南瓜、海鲜等多种口味。香糯莲藕也是如此。除了传统的糯米藕，还有红豆藕、黑米藕、小米藕等，通过品类的丰富，不断延长莲藕生命周期。

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让藕制品时尚化。

藕是我国的一种传统食材。随着越来越多年轻人成为消费主体，很多人都愿意选择食用更健康的食材。

藕条就是在这样的情况下诞生的。藕条对标西餐经典产品——薯条，不仅能做油炸休闲美食，还能当作佐餐配菜干煸，吃法多样，创意十足，正受到越来越多中西餐饮店的欢迎。

此外，荷仙集团还利用藕，对部分传统美食进行改造。比如，莲藕加入狮子头中，不仅降低油腻感，还可以提升口感，使营养更均衡。

当今，消费者越来越重视产品健康性、食材独特性、产品多样性。未来，莲藕制品有望比肩土豆、玉米等蔬菜，成为又一个超级食材!

注：本文为合作推广。