月复合增长率20%的单品市场，真正的幕后英雄是它！

金融界有一条铁律，那就是成长率重要性大于成长，并且大于金钱。

冷食君认为，在成长曲线这件事情上，单品市场扩张的曲线图和个人成长曲线图是一样的。那就是，当突破“成长拐点”，市场容量和财富开始呈现指数级的增长，注意!不是线性增长。(快来看张图对比下!)

近两年，沉寂的中国速冻米面市场里，就有这么一个单品，默默“熬”过悠长岁月，终于迎来了自己的拐点，近一年时间内月复合增长率保持20%以上!成为冻品圈当之无愧的黑马。

它是谁?

✎冷食传媒 | 俊俊

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80%的速冻米面厂家都和它有关

唯一不变的是变化本身。自去年以来，有一股风潮开始在圈内强劲的吹起来，细心的人都能留意到，那就是蒸煎饺!

怎么样一个成长速度呢?请看!

一线大鳄，正大、三全、思念、安井……都推出了自己的蒸饺，去年11月，三全餐饮还以白皮蒸饺为基础，创新推出彩蔬蒸饺，成为行业内第一个生产彩色蒸饺的企业。思念紧随其后，也推出了炫彩蒸饺。与行业“大佬”正大共抢市场。

二线梯队里，紫米、响当当、天健、源润、福润等厂家也都推出了新品蒸饺，据悉，一些原本不属于速冻米面梯队的烤肠厂家也加入了这个大本营，比如广汇等。

一位行业资深人士透漏，中国80%的速冻米面厂家要么已经增加了蒸饺新品，要么在上马的路上。今年年底，他预测全国蒸饺市场达到30亿没问题。

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为什么“火”的是它

对于蒸饺的增长曲线，河南雪燕制粉有限公司销售经理陈松海很有发言权，作为国内专用粉主要供应商，可以说他一步步目睹蒸饺的茁壮成长。

“大约是去年三月份，蒸饺市场爆发的苗头就开始显现，2018年5月份迎来‘拐点’，从此之后，我们测算每个月蒸饺市场都保持着复合20%的增长率，成为行业新星。”陈松海在接受记者采访时说。

当传统水饺、汤圆市场竞争红海，当手抓饼等老牌爆品陷入行业低端拼杀竞争时，为何蒸饺迎来了“小阳春”，其实是有迹可循的。

在陈松海看来，蒸饺的爆红有以下几个原因：

一、大企业的强势带动

蒸饺的走红与正大的热推有很大关系，在大企业、硬品牌的强势带动和背书下，蒸饺才更具备“走红体感”。

二、产品本身的特质

作为一款能蒸可煎的升级版水饺，比起灌汤水饺，蒸饺的场景那就太丰富了，早餐、午餐、晚餐都可以作为加餐或正餐食用，销售场景从早餐摊、到星级酒店，再到团膳和小终端，统统适合。

简言之，百搭!方便!易携带!突破了固有水饺太多的限制。从消费端来看，蒸饺馅料更足，20g一个的蒸饺比水饺更有食欲。

三、2018年，餐饮渠道的爆发

不像灌汤水饺更偏向于家庭正餐场景，蒸饺和餐饮渠道的结合更为紧密，几乎所有的中小餐饮终端都可以入驻。2018年餐饮市场迎来了爆棚式的发展，顺着餐饮的大东风，当然蒸饺也可以扶摇直上。

四、既有市场增长乏力，需求新增长点

传统水饺以及速冻米面市场竞争越来也激烈，结果就是利润越来越薄。从供应商，到厂家，再到经销商，整个体系都需要新产品的增长机会点，蒸饺适时出现。要知道，在终端售价上，蒸饺可以高于水饺50%以上。

五、转型门槛低，易于操作

对于生产水饺的速冻米面厂家来说，增加这个产品线太容易了，加台蒸饺机，就可以上马新产品，试错成本低、前景又很可观，何乐而不为呢?

六、行业媒体的大力推进

自蒸饺开始燃起星星之火，包括《冷冻传媒》在内的诸多行业媒体都开始跟踪报道，媒体对此的关注也是有利的推动。

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原料专用粉的进击之路

蓬勃发展的单品市场，离不开产业全链条的支持。如何让蒸饺走进更多人的家庭，获得大家的喜爱，作为其重要原料之一——专用粉的作用举足轻重。

“前年开始，就有厂家要求我们为他们定制蒸饺专用粉，2018年以来，这样的客户就更多了，和我们有合作的70%的速冻米面厂家都开始增设这个单品。”陈松海表示。

为何要专门定制?只因蒸饺对面粉的要求会更高。

据悉，蒸饺和灌汤水饺在面皮上是有大不同的，灌汤水饺面皮厚度可达到0.9~1毫米，可蒸饺却只有0.7毫米，如果用原有的灌汤饺子粉无论是外观的透亮度、还是口感的Q弹，再到操作时的延伸性都达不到要求，很容易出现破皮、口感发硬等现象。

针对以上痛点，雪燕经过潜心研发推出了两款专门用于蒸饺的专用粉，一次性解决了以上问题。

“五种不同的小麦，通过不同比例的调配，优缺点相互结合，以及加工工艺和取粉部位的调整，研发出了理想中的专用粉。”陈松海表示，“其特点是更具弹性和延伸性，操作性更好，有效解决了破皮率高的问题，同时让蒸饺看起来晶莹透亮，口感出色，让人更有食欲。”

用心+爆发市场，其结果是显而易见的。陈松海回忆说，2018年5月份，每月蒸饺专用粉的销量是200吨左右，仅仅一年后的今天已经上涨到了将近2000吨，十倍增幅，这就是趋势的力量，他预计到2020年底，这一个单品的月销售量不会低于3000吨。

一个从无到有的亿元市场就这么诞生了。

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未来想象空间有多大

在很多人看来，蒸饺可以当之无愧的祭起手抓饼的爆款大旗。

那么问题来了，欲戴皇冠，必承其重。手抓饼后时代现象会不会也出现在蒸饺上?

对此，陈松海的看法比较乐观，近两年内，蒸饺仍旧会是呈现几何级增长的好生意，仍是无需怀疑的快速上升期，也许当体量达到60亿左右，行业会开始整合，但仍旧是非常广阔的市场空间，只要是注重品质及可持续发展的企业，都会在这个单品上获得长长久久的发展。

综上，这款爆红的蒸饺，冻品圈的你不容错过。

注：本文为合作推广