预拌粉助力，冲击10亿大单品，米饺的“小目标”不再是梦

糍粑、米汉堡、白糖桂花糕、大黄米汤圆……这几年，米制品受到广泛关注，相关新品层出不穷，市场表现可圈可点。

同为米制品，米饺打破工艺上的壁垒后，不论是口感、价位，还是场景，都变得更具普适性，迸发出蓬勃生机。

而这背后，攻破米饺工艺壁垒的，正是河南黄国粮业股份有限公司的米饺预拌粉。

✎冷食传媒 | 莹莹

◀◀◀ 1 ▶▶▶

流传千年的美食——米饺

“形如半月色如银，皮薄绵酥菜作心。油炸水煮皆味美，原生品质食中珍。”这里形容的便是米饺了。

米饺形如其名，和我们常见的饺子很相似，但也有不同之处，主要在于饺子皮的做法上。米饺的外皮是用米粉做成的，味道清香，尤其是蒸后颜值颇高，十分好看。

传说中，米饺消费习惯和区域的形成，与两场战争有关：一是秦始皇派50万大军大军南征;二是元末明初，朱元璋与陈友谅的鄱阳湖大战。

所以，今天传统米饺的主要消费市场，基本都在上述两场战争的主战场及行军主线路上。

在我国，有吃米饺习惯的地区很多，目前比较知名的郴州米饺，已有近千年的历史了。郴州米饺个头稍小，常在早餐店出现，蒸煮后晶莹剔透，就着米汤吃更美味。

此外，三河米饺也有着很高的知名度。三河米饺以籼米粉制成饺皮，用五花肉、调料等制成馅，成饺后油炸，色泽金黄，外皮微酥脆，馅味鲜美。

深厚的文化底蕴，使得米饺成为中国美食界的一朵奇葩。

◀◀◀ 2 ▶▶▶

米饺的市场容量或达10亿元!

近几年，糍粑、桂花糕等借助新渠道、新消费场景实现爆发，从区域走向全国，掀起了一股米制品消费热潮。冷食传媒记者查阅米制品资料时还发现，在日本、台湾，当地人日常都有食用米制品的习惯。

关于米制品的发展，有熟悉这个领域的业内人士将其分为以下几个阶段：

第一个阶段，以糍粑等煎炸米制品为主导;

第二个阶段，以白糖桂花糕等蒸制米制品为风向;

第三个阶段，以米饺等适合煮的米制品为引领。

米制品前景广阔，同为米制品的米饺也被看好，有人大胆预测：这个产品的市场容量或将达到10亿元。

当然，其中的原因，除了乘上米制品风口，与米饺自身巨大的潜力也分不开。

| 首先，米饺拥有庞大的消费基础。据统计，在陕、皖、鄂、赣、湘、闽、粤、桂8个省，人们都有食用米饺的习惯。尤其在很多地区，人们的一天，都是从一份早餐米饺开始的。

| 其次，米饺的烹饪方式多样，适合多种场景，可塑性较强。米饺蒸、煮、炸、煎等样样行，适合早餐店、家庭餐桌、火锅店等场景，能与水饺明显区隔开来。

| 再次，对于易过敏的人群来说，米饺由米粉制作而成，不含过敏原。他们想吃就吃，丝毫不用顾虑过敏的问题。

| 最后，消费升级趋势下，人们的消费需求也有所转变，对吃有了更高的要求，不仅要吃得饱，还要吃得好、吃得健康。健康、口感突出的米饺，正好迎合了这种需求。

看到米饺的闪光点，业内已有多个厂家上马，比如湖南金健速冻食品有限公司、郴州金朵高山菊业有限公司。

据了解，今年1月，金健速冻与连锁餐饮品牌合作，将米饺等特色产品送进对方的全网络销售。而金朵米饺产品则主打养生概念，加入了花香元素。

◀◀◀ 3 ▶▶▶

米饺预拌粉助力，火锅渠道“钱”景广

刚出锅的米饺，吃起来热乎，口感还特别筋道、有韧劲儿。对于有消费习惯的地区来说，米饺是一道不可多得的美味。但当米饺走向外地的时候，非主销区的人们就不太能接受相对偏Q的口感，这成为米饺发展路上的“绊脚石”。

“米饺口感筋道，是大米本身特性决定的，可以通过技术手段来改良。”黄国粮业营销总监阴其超表示，针对米饺存在的这些问题，作为食品工业化道路上的推动者，黄国粮业一直很关注，经过两年技术攻关，如今已经有了可行的解决方案。

“我们研发的米饺预拌粉，适合做米饺、烧麦等包馅类食品的外皮，颜值高、口感爽滑;使用方便，质量稳定。”阴其超介绍，目前该产品已完成小试、中试，可适配市场上主流的面饺生产设备，食品生产企业对原来的水饺设备微调即可生产，并不增加设备成本，已有不少客户表示了合作意向。

用米饺预拌粉生产出来的米饺，尤为适合火锅渠道，因为它比普通饺子更耐煮，溢价也高。

当米饺与火锅场景相遇，会打开多大的想象空间?“除了做主食，还能当配菜。”阴其超说。

一方面，火锅发展势头强劲，为餐饮最优赛道。数据显示，2018年全国餐饮收入42716亿元，同比增长7.8%。其中，火锅持续高增，实现总收入8757亿元，为餐饮细分中的最大品类。截至2018年上半年，全国火锅店数量已经接近40万家，火锅市场规模不断扩大。

另一方面，从主食角度来看，南米北面是我国居民的传统饮食习惯，但火锅主食一直围绕着面食，几乎没有米制品的面孔。用来涮煮的火锅米饺，可以说填补了这一市场空白，为那些不想吃面的人提供了新选择，丰富了食客的口味。

对于米饺的发展，阴其超坚信，这个传统小吃将在全国市场大放异彩。

你看好米饺的发展前景吗?

注：本文为合作推广