热点 | 海底捞的爆品小面筋，你会不会抄作业？

随着疫情解封，餐饮行业逐渐开始回暖，不少品牌都在此时开始上新品，借此吸引客流，拉高客单。

冷食君最近发现，许多火锅店都开始上新一款“火锅小面筋”，它是什么?又为什么被市场热捧呢?

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海底捞、巴奴等大佬都在用

“和普通面筋完全不同，打开了新世界呢!”

“推荐健身的朋友多吃两份，碳水少，蛋白质含量超高!”

“每次来必点，嚼劲儿没得说。”

这些来自海底捞和巴奴大众点评的推荐和评论，无疑最能代表市场的真实需求。

海底捞“谷朊面筋组合”是由火锅小面筋和火锅面筋皮两种产品组合而成的一道菜，据网上资料显示，该产品于2019年2月开始在郑州海底捞上市，目前，在河南、山东等地区点单量居高不下。

△图片来源：网络

巴奴则是在更早的2018年就以“首创、颠覆”为卖点推出火锅面筋，与旗下绣球菌、井水黄豆芽等明星产品共同组成“十二护法”，一时风头无两。

在两大头部品牌的带领下，其它品牌也纷纷将它请上菜单，虾火锅知名品牌王婆大虾迅速跟进，全国火锅烧烤食材连锁超市“锅圈食汇”中，部分店面火锅面筋是传统面筋销量的四倍、烤鱼知名品牌彼酷哩甚至为它推出藿香火锅面筋新口味。

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顾客爱吃、毛利高，火锅老板最爱

一个面筋产品为何屡获大牌青睐?我们通过走访多家火锅店和海底捞同款产品生产商千味央厨，从使用端和生产端两方面分析。

据千味央厨相关产品负责人介绍，火锅面筋的火热首先在于该产品的市场接受度较高。

它并非羊眼、猪脑这类小众产品，受众基数大，较之传统面筋，火锅面筋外形靓丽，表面细密，形似柳叶小鱼，一出场便从视觉上胜了一筹。

其次，口感筋道、弹牙。

不少使用过的老板反映，火锅面筋的复购率较高，客人吃过都给好评。

口感方面，由于该产品采用谷朊粉制作，其中含有两种重要分子，麦醇溶蛋白分子呈球状，具有延伸性，麦谷蛋白分子为纤维状，具有弹性，两者共同作用，使得火锅面筋具有其它面筋所没有的独特黏弹性。

在一些火锅店的推荐食用方法中也有介绍：涮煮等待2分钟即可食用，口感筋道、爽脆、弹牙，非常入味。

另外，火锅面筋毛利高、易盈利。

△图片来源：千味央厨

如今，随着房租和人工成本上升，商家对高毛利、高销量产品的追逐更显迫切，特别是受此次疫情影响，行业整体停摆两个月之后。

而在这方面，火锅面筋可以说是“毛利担当”了。

有业内人士透露，目前海底捞在售的“谷朊组合”售价18元，其中火锅面筋占一半，有5个，每份成本约0.8元，毛利在80%以上。

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千味央厨革新之作，生命力更强

判断一款产品能不能大卖，且长期大卖，很重要的一点就是看它是否针对传统产品做出了适应市场的改革与创新。

千味央厨在进行几番市场调研之后，针对市场上现有产品进行了定向改良，在同品类中品质上乘，为海底捞同款产品。

千味火锅小面筋精选优质谷朊粉，代替传统工艺所使用的生筋，在口感上进行了跨越式的升级，不软塌、不发酸。

△图片来源：千味央厨

原料之外，产品采用手工制作，表面细腻光滑，无气孔，第一眼就容易给顾客留下好印象，真正的“颜值与实力共存”。

另外，该火锅面筋采用单冻工艺，上桌之前无需解冻，从开袋到出餐耗时不到一分钟，用餐高峰期可为后厨提高效率，节省大量时间，尤其是特制900g*10袋的产品规格，参考市场多家火锅店出餐标准，单包正好可以出整份，不造成剩余浪费，真正实现了为餐饮用户降本增效。

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厂商系列推广，助力动销

基于以上特点，这款产品适用的渠道也从火锅行业开始向麻辣烫、烧烤、串串等渠道延伸，特别是麻辣烫店，可作为传统面筋的替代或补充产品。

目前，千味央厨已经开启全国推广，并重点在23个城市进行布局，与其它火锅料产品组合推广，形成系列，助力经销商动销。

△图片来源：千味央厨

后疫情时代，随着消费者对安全、健康的需求提升，随着全国各地区企事业单位复工复学，我们相信火锅小面筋这款产品消费需求也将激增，迎来巨大商机!

千味央厨火锅小面筋招商电话：400 888 7311

注：本文为合作推广