每年卖饼120000000张！“速冻馅饼大王”是怎么炼成的？

近日，河南霍嘉食品有限公司(以下简称“霍嘉食品”)位于封丘产业集聚区的二期生产基地项目开工建设，公司的研发、生产、市场供给能力即将再上一个新台阶。

自2014年开始生产馅饼至今，短短6年时间内，霍嘉食品通过精准定位，实现了饼类产品销售额从0到近3亿元的突破，每年卖饼120000000张，“中国馅饼看霍嘉”、“速冻馅饼第一品牌”的口号被逐渐叫响。

△图片来源：受访对象提供

那么，霍嘉食品是如何一步步树立在馅饼界的地位，成为“速冻馅饼大王”的?

✎冷食传媒 | 翠平

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从餐饮“小白”到“速冻馅饼大王”

霍嘉食品与速冻馅饼结缘，要追溯到2014年。当时，速冻食品行业最火的产品仍是手抓饼，但其竞争已经进入了白热化阶段，很多厂家都在赔钱赚吆喝。霍嘉食品认为这不是企业长久发展之道，于是，该公司开始将生产的重心转移到了馅饼方面。

△霍嘉食品的部分馅饼产品

当时，行业内已经有几家企业开始生产速冻馅饼，但很多企业都把馅饼当做手抓饼的补充，放在小终端等渠道销售，市场反馈并不热烈。

霍嘉食品则认为，速冻馅饼和手抓饼适应的消费场景并不完全一致，它更适合餐饮店使用，所以将销售的重心转向了餐饮渠道。

恰在此时，北京一家经销商在寻找适合老家肉饼店使用的馅饼。霍嘉食品凭借优良的品质和贴心的服务，赢得了经销商和老家肉饼的青睐，迅速打开北京市场。

据霍嘉食品常务副总王海营介绍，第一年霍嘉馅饼在北京仅有60多万元的销售额，第二年开始猛增，现在每年销售额都在6000万到7000万元左右。

与老家肉饼的合作，一方面，让霍嘉食品看到餐饮渠道对馅饼的巨大需求;另一方面，让更多餐饮企业知道了霍嘉食品在饼类方面的优势。

第二年，霍嘉食品在酥皮馅饼的基础上，推出状元饼，成功进入宏状元，助力宏状元的销售额增长了50%。

△图片来源：受访对象提供

这一年，霍嘉食品正式将销售重心转移到了餐饮渠道，开始主打馅饼。为更好地服务餐饮客户，霍嘉食品成立餐饮事业部，专门负责与餐饮客户沟通，了解他们的需求，及时解决他们在产品使用中遇到的问题。

老家肉饼和宏状元两大客户的认可，让霍嘉食品打响了在餐饮渠道的知名度，也初步奠定了在馅饼领域的地位。

自此开始，霍嘉食品以馅饼为“敲门砖”，敲开了海底捞、亚惠美食、外婆家、阿泰包子等多家知名餐饮企业的大门，成功切入餐饮渠道，完成从流通渠道到餐饮渠道的完美转型，“霍嘉，饼专家”的名声也越来越大。

为让产品更符合餐饮渠道需求，霍嘉食品还邀请了多家餐饮店的行政总厨作为公司的研发顾问，为产品出谋划策，参与研发过程。

据了解，确立了以饼为主要品类的定位后，霍嘉食品着力打造核心大单品，在传统的酥皮馅饼、状元肉饼等产品之外，还不断对饼类进行细化，推出了发面馅饼、软皮馅饼、麻将烧饼等多款产品，都受到客户的一致好评，完善了酒店自助、餐饮系统、早餐连锁、团膳、中西式快餐、自助餐等终端场景，公司成为“速冻饼类第一品牌”!

△图片来源：受访对象提供

“速冻馅饼看霍嘉”。为进一步保障经销商及消费者权益，霍嘉食品对馅饼内外包装进行了升级，对“霍嘉饼专家”的商标，及产品配方和生产工艺进行了专利的保护申请，以“霍先生”公众形象及配文统一形象展示，体现董事长霍元中30多年对产品的精益求精，对速冻美食的执著追求。包装的统一形象展示和成功注册，提高辨识度，区分同类竞品，有效保护了消费者的权益，保护了公司的知识产权。

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生产流程全程可追溯，为餐饮安全保驾护航

民以食为天，食以安为先!如何更好地保证食品安全，是所有食品生产企业都要考虑的，霍嘉食品也不例外。

除了像大多数企业那样，坚持对每批原料进行抽检留样，对产品出入库进行记录外，霍嘉食品还引入了全程可追溯系统。

“任何一批次的产品，如果出问题，我们可以通过该系统，找出当时使用的是哪一批次的原料，哪些工人参与了生产流程，迅速找出问题。这不仅仅是为了追责，更重要的是对整个生产管理流程查漏补缺，避免下次再出现这样的情况。”王海营说。

△霍嘉食品的产品品类很丰富

据他介绍，霍嘉食品尽管在总体量上不如一线品牌等大企业，但是，在质检方面的投入丝毫不比他们少。

此外，为保证食品安全，霍嘉食品还自创了一个“异物巡检员”制度。

“我们会在正常的组长、班长、质检员之外，另设置一个异物巡查员，实行食品安全三级管控。这个异物巡查员可以不定时、不告知、不限次地去车间巡查和抽检产品，一旦发现问题，及时纠正，及时止损，也为食品安全增加一道保险。”王海营说。

正是有了对食品安全的多重保障，霍嘉食品才赢得了海底捞、大润发、7-11等多家知名企业的信赖。“海底捞对于供应商的要求有多严格，大家都是知道的。很多工厂都怕他们不定时的抽检，我们对此习以为常，做好了随时被抽检的准备。”

也是出于对食品安全的关注，霍嘉食品呼吁行业，要向好的方向发展，而不要像水饺和手抓饼那样，为了销量大打价格战。“只有大家比着做好产品，而不是比着降低价格，才能让整个行业向着健康的方向发展，让饼类市场不断扩容，拥有更长久的生命力。”王海营说。

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将打造餐饮 + 便利店两架马车

霍嘉食品作为“速冻馅饼大王”的名声，已经逐渐在餐饮渠道叫响，但是，霍嘉的目标却不止于此。

“三年五个亿，五年十个亿”，是霍嘉食品设定的销售目标。这一销售目标的达成，除了对原有渠道的深耕外，还来源于对新渠道的开拓。

△霍嘉食品的产品品类很丰富

团餐和外卖就是霍嘉食品要努力的方向。

“团餐号称万亿市场，其中的潜力是巨大的。有了在其他餐饮领域的经验，相信我们在团餐行业也必将有一番作为。”王海营介绍，霍嘉食品前一段接触了一个团餐企业，发现团餐企业需求量惊人。“随便上一个单品，就是上千万的销量，所以我们要努力搭上这列快车。”

其实，霍嘉在团餐方面已经小试牛刀。企业给海底捞等知名餐企的食堂，供应老面馒头、葱油花卷等产品，非常受欢迎。

外卖也是霍嘉想发力的方向。“近几年，粥品外卖发展迅猛，而霍嘉的主要产品馅饼和面点都很适合搭配粥品售卖。”据了解，霍嘉已经在与多家粥品外卖接洽，打算切入这一渠道。

便利店渠道的崛起，同样引起了霍嘉食品的关注。在霍嘉食品看来，便利店是一种距离消费者更近的零售业态，未来必将赢得越来越多的消费者。为对接便利店渠道，霍嘉食品已经研发了微波馅饼，既有传统经典口味奥尔良鸡肉，也有网红藤椒鸡肉，还有独创的麻辣千叶豆腐口味，充分满足不同消费群体的需求。

好产品，好渠道，相信霍嘉食品必将再创辉煌!

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