三味真厨：打造冷藏鲜食、速冻米面、预制菜三大品类专业服务商

对于很多企业来说，鲜食，是一块看上去很美，但是吃起来很苦的蛋糕。

看上去很美是因具有美味、营养、健康、新鲜等特点，符合当前大众消费需求，市场前景广阔。但是吃起来很苦是因为它保质期较短，对食品安全、生产工艺、产品动销等方面都提出了更高的要求。

但是，河南三味真厨实业发展有限公司（以下简称“三味真厨”）却选择啃最硬的骨头，从鲜食切入，然后启动速冻米面和预制菜板块。它的底气来自哪里，对于未来有何规划？

近日，小编专访了三味真厨总经理刘瑞峰。

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要啃就啃最硬的骨头

从鲜食切入食品行业

“要啃就啃最硬的骨头。”谈到三味真厨从鲜食切入食品行业的原因，刘瑞峰这样说。

他介绍，2016年三味真厨成立时，公司所在地——河南，便利店行业正处于起步阶段，方兴未艾。

当时，本土便利店悦来悦喜已经开始快速拓店， 7-11、便利蜂、每一天、美宜佳等知名便利店品牌也纷纷进入河南市场，让便利店品牌呈现出遍地开花的局面。

根据多年的行业经验，随着便利店行业的快速发展，对于鲜食的需求量必将增加。

“鲜食是便利店的引流利器，贡献了便利店30%-40%的销售额，40-50%的毛利。从某个角度来说，便利店的竞争最终都是鲜食供应链的竞争。因此，很多知名的便利店都有自己独有的鲜食类产品。比如在日本有‘甜点之王’美称的罗森，旗下的甜品曾获得过世界精品大奖的金奖，其推出的豆乳盒子蛋糕、冰皮蛋糕等一度在社交平台引发热议。”刘瑞峰说。

正是基于这一预判，三味真厨决定从鲜食切入食品行业。

通过对便利店产品的调研，三味真厨成功推出饭团、寿司等产品，凭借稳定的产品品质，上佳的口感，受到悦来悦喜等便利店客户的一致好评，三味真厨也凭借此类产品，在食品行业崭露头角。

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依托强大的研发能力

助力便利店本土化

作为便利店的鲜食供应商，随着合作的深入，三味真厨发现作为舶来品的便利店与国内消费者的需求有一些不匹配的地方。

这在鲜食上体现的尤其明显。

“我们通过对消费者的调研发现，对于饭团、寿司这些日式产品，尽管现在年轻消费群体的接受度在提升，但还是觉得口味过于单调，而且很多人不喜欢吃冷餐。还有很多人询问，便利店中有没有中式的米饭套餐或者是其他特色美食。”三味真厨发现了这种潜在需求后，就开始研究适合“中国胃”的便利店产品。

△图片来源：网络

他们发现，其实，随着便利店在中国的发展，各地的便利店都在因地制宜地本土化。武汉便利店会推出人们喜闻乐见的热干面；陕西的便利店则推出了当地小吃肉夹馍，都受到当地消费者的热烈欢迎。

“那么，我们能不能为河南便利店研发一些本土化的鲜食呢？”三味真厨带着这一疑问，与悦来悦喜等便利店进行了深入沟通，获得便利店的一致认可。

据了解，当前，三味真厨正在研发河南特色的胡辣汤、焖面等产品，很快将推向市场，届时，消费者在便利店中也能品尝到河南特色美食。

此外，三味真厨还结合消费者需求，协助便利店对鲜食区进行改造，辟出一个专门的米饭套餐区，将三味真厨中央厨房精心炒制的菜品陈列出来，顾客可以根据个人口味选取，由便利店员工现场打饭，然后顾客去就餐区吃饭。“这就相当于将一个小型的档口搬进了便利店，更符合中国消费者的饮食习惯，也有助于便利店利用鲜食引流，提升营业额。”

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从鲜食到速冻米面和预制菜

据了解，自2016年成立以来，经过8年的发展，当前，三味真厨已经成长为一家集研发、生产、销售、冷藏冷冻、物流配送为一体提供全方位服务的食品产业公司，也是中原地区及河南省一家具有较大规模预预制菜生产车间、集体用餐配送单位双资质、食品安全量化等级A级的企业，为市、县重点企业。已经与悦来悦喜、内蒙安达、山西神利等知名便利店品牌建立战略合作关系。

随着服务客户数量的增多，三味真厨的鲜食业务规模化效应初步显现，盈利能力明显提升，已基本实现盈亏平衡。

自用鲜食业务敲开食品行业大门后，三味真厨新的业务板块——速冻米面和预制菜也已经启动。

第一、速冻米面板块。

速冻米面将是三味真厨一个重要的组成部分。

速冻米面板块规划占地40亩，建筑面积30000平方米，包含生制品和熟制品两个车间，主要生产速冻包子、烧麦、蒸煎饺、小笼包等多款产品，规划年产能12万吨，达产后年产值可达10亿元。目前，该项目已经投产，部分产品已经推向市场，受到消费者的一致好评。

“速冻米面板块，我们将聚焦包子，做中国高端包子领导者。”我国包子市场潜力巨大，但是速冻包子行业仍处于“有品类无品牌”的阶段，速冻包子行业未来可能会诞生一个规模10亿元的企业，因此，三味真厨将结合自身优势，BC端渠道并进，力争成为中国速冻包子品类领导者。

第二、预制菜板块。

预制菜板块占地150亩，在原阳基地建设预制菜车间6栋，生产品类包括预制菜肴、速冻调理、调味品、方便自热食品等。

刘瑞峰介绍，三味真厨将围绕河南特色，打造带有“豫菜”元素的特色菜品。比如，去年春节前夕推出的黄河大鲤鱼、红焖羊肉、扣碗等产品，一经推出就迅速抢占年夜饭餐桌，让消费者在家简单加热就能品尝到色香味俱全的美味佳肴。

“未来，我们将把三味真厨打造成冷藏鲜食、速冻米面、预制菜三大品类的专业服务商。”刘瑞峰对未来充满了信心。