更名、开店、新帅上任……龙大美食一系列“大”动作深度布局新蓝海

刚刚过去的618，龙大美食可谓“线上线下齐开花”。

根据京东发布的实时战报，在开门红疯狂4小时里，龙大美食在生鲜综合品类中排名第三，单一品类中排第一；也是这一天，龙大美食线下生鲜超市龙大鲜生多家门店在青岛正式开业。

在过去一年里，龙大美食的系列动作业内更是有目共睹：

2021年12月，“龙大肉食”正式更名为“龙大美食”，并提出“以预制菜为核心的食品主体，以屠宰和养殖为两翼支撑”的发展战略，凸显了其未来在预制菜领域的“野心”。

今年4月，位于四川成都的“龙大美食预制菜超市”正式开业，收获全行业关注。

4月19日，龙大美食发布公告，完成董监高换届选举，加快推进预制菜业务。

改名、换人、开店背后，龙大美食对预制菜有着怎样的规划？冷食传媒独家专访了龙大美食预制菜负责人。

冷食传媒记者 | 姚冰冰

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“一体两翼”战略转型

龙大美食开启预制菜新“食”代

去年12月27日，龙大美食召开“启新食代 预见未来”战略发布会，阐释了以预制菜为核心的食品主体，以屠宰和养殖为支撑的“一体两翼”总体发展战略，明确了逐渐向预制菜这一国内“蓝海”领域进行战略转型，并将预制菜行业龙头作为未来发展目标。

△图片来源：网络

虽然去年才正式提出战略转型目标，但龙大美食的预制菜业务可以追溯到上世纪90年代。可以说，龙大美食是国内最早从事预制食品业务的企业之一。　

公开资料显示，龙大美食的主营业务为生猪养殖、生猪屠宰和肉制品加工，成立于1996年。“当时，日本预制菜产业正处于快速发展期，龙大美食开始向一批日本知名食品企业出口冻干酱汤块、冻香肠等预制食品类产品。”龙大美食预制菜相关负责人介绍。

△图片来源：受访者提供

正是在这一过程中，龙大美食通过长期的市场调研和服务客户的经验，逐渐形成了对预制菜业务的自有认知。据介绍，根据食材、辅料调味、烹饪工艺的不同加工程度，龙大美食按照预制程度30%、60%和90%，将预制菜分为预制食材、预制半成品、预制成品三大品类。

1预制食材，指免去洗、切的环节，经过搭配和炒制后可食用的预制食品，以带骨猪排、飘香掌中宝等产品为代表，能为客户提供高性价比的精加工产品。

2预制半成品，指免去洗、切、搭配的环节，经过简单炒煎或加熟，即可食用的预制食品，后续只需简单的烹饪，以红烧肥肠、咕咾肉等为代表，可缩短餐饮企业的餐品制作时间，降本增效。

3预制成品，指免去洗、切、搭配、烹饪的环节，简单加热或打开包装便可直接食用的预制食品，简单便捷，代表产品有东坡肉、红烧牛腩等，营养美味，备受年轻一代的青睐。

龙大美食相关负责人介绍，公司现有预制产品数百种，形成了一批市场畅销、顾客稳定的拳头产品，并与1000+知名企业开展深度合作。“像小酥肉单品已经是突破亿元的大单品，包含了椒麻、川香、茴香、藤椒等多个味型，深受消费者喜爱；萝卜丝肉丸是公司2021年开发的新品，属北方传统小吃，适用场景较多，销量很好。”

数据显示，2021年，龙大美食食品业务营收达15.42亿元，占比增长21.73%；预制菜板块营业收入11.82亿元，同比增长4.74%。

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多重优势加持

深度布局国内预制菜“蓝海”市场

当前，随着宅经济的崛起，预制菜成为全行业热点，受到资本和市场多方瞩目，龙大美食开启预制菜新“食”代，优势非常明显：

先发优势： 始于上世纪90年代，长达26年丰富预制菜供应经验；

全产业链优势：处在产业链上游，对原材料品质的把控，以及价格受原料波动较小；

研发优势：在山东、上海和四川建立三大研发中心，持续投入，不断夯实产品研发能力，满足不同区域的差异化口味需求，并与高校、科研机构等形成深度合作，推动技术突破，提升预制菜的工业化转化效率；

产能优势：强化全国化产能布局，缩短配送距离，构建起了国内领先的现代化食品加工基地，未来产能可达到33万吨/年，以更好服务周边市场和消费者。

“综合日本和美国的预制菜行业发展路径来看，国内预制菜正处于发展初期，中长期预制菜行业仍以B端需求为主。”上述负责人分析。因此，龙大美食采取“BC兼顾，以B端为主、以C端为辅”的渠道策略。

针对不同客户，龙大美食提出了差异化的解决方案，进一步夯实产品研发能力，更好地满足客户的个性化需求。

△图片来源：受访者提供

他介绍，大型餐饮企业追求的是品质稳定、更新快、定制化产品，以实现客群的稳定和企业竞争力的优势。对此，龙大美食构建了以市场洞察，厨师、营养师，工业化转换和研发应用为核心的研发体系，为大型餐饮企业提供定制化产品服务。通过大数据快速更新和迭代大型餐饮企业的产品品类，满足多元化就餐需求。

据了解，龙大美食是泰森食品等企业年度优秀供应商，海底捞、上海盘古、半天妖、康师傅、家乐福、大润发等各类企业的长期合作伙伴。

为满足中小企业性价比、标准化、速度快的需求，龙大美食通过大单品、核心单品战略，以全产业链布局优势，有效降低成本，实现极致性价比。同时，通过全国工厂布局和完善的销售网络，解决最后1公里问题，为中小企业客户提供快速便捷的服务。

宅经济、懒人经济等都是C端需求的来源，今年4月，位于四川成都的“龙大美食预制菜超市”正式开业，收获全行业关注。

△图片来源：受访者提供

针对C端，龙大美食将主要通过建设经销商网络，加快KA商超、生鲜超市、连锁便利店、冻品市场、龙大生鲜店的进店推广，实现C端市场覆盖。另外，龙大美食将通过线上新零售及社区团购的形式加大C端的品牌打造。

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头部集中趋势凸显

预制菜行业未来会更规范  

数据显示，我国目前的预制菜市场存量约为3000亿元，如果按照每年20%的复合增长速度估算，未来6-7年我国预制菜市场可以成长为万亿元规模的市场，长期来看我国预制菜行业规模有望实现3万亿元以上规模。

如此巨大的市场规模，加之疫情之下宅家经济催生，当前的预制菜市场可谓热度十足，但让更多人担忧的是行业存在的诸多挑战和问题。

“风口之下，很多企业跟风生产，导致企业一窝蜂进来，有的作坊式企业标准化欠缺，产品差异性很大，对产品和市场有误导，希望能够更加规范；技术层面，口味影响消费者的感知和认可度，厨师烹饪中餐一般是根据经验，会出现“少许、少量”这样的词汇，生产企业则需要解决口味的还原度和标准化的矛盾，要通过定量的标准化实现口味的稳定性。”龙大美食预制菜负责人介绍。

他还提到龙大美食对“口味还原度”这一行业共性问题的解决办法，“龙大美食与多名知名厨师达成了合作或共识，持续优化产品口味，实现预制菜对大厨口味90%以上的还原度，形成美食口味的核心竞争力。”

△图片来源：受访者提供

在未来全国化布局过程中，龙大美食还将同步拓展信息化的数据分析能力，实现全国不同区域饮食喜好的精准定位，通过产品策略+创新的方式，让产品与市场同步，并实现引领市场口味的发展方向。

他觉得，未来的预制菜企业规模大概率会向头部集中，行业将经历从无序到有序的过程，市场也必将会逐步规范起来。

对龙大美食来说，今年是扩展渠道、推广品牌和做大体量的重要一年，公司将以“BC兼顾，B端为主、C端为辅”的策略继续向前发展，为市场和消费者提供性价比高的优质产品，抓住市场机遇，全力打造预制菜行业龙头。