冰城串吧创始人张利：烧烤市场将达4000亿，供应链空间巨大

2023-02-2309:27

来源: 冷冻食品网 发布者：编辑

在烧烤江湖里，流传着“南木屋、北冰城”的说法，其中“冰城”指的就是“冰城串吧”，来自哈尔滨的北方烧烤连锁头部品牌，巅峰时期开店超100家。

正是在连锁化经营的过程中，冰城串吧创始人张利切身感受到了烧烤连锁行业的诸多痛点，从自建中央厨房再到今天的利思客，毅然转型成为连锁烧烤供应链服务商。

张利表示，供应链为品牌提供更标准、更安全、更优化的产品，是推动整个餐饮行业连锁化扩张的重要因素。他的目标，是打造“烧烤界的Sysco”。

冷食传媒记者 | 姚冰冰

顺应烧烤连锁需求

从店面管理转型烧烤供应链服务

从冰城串吧到利思客，张利为何要从烧烤店头部品牌转型烧烤供应链服务商？

“作为早期烧烤连锁的头部品牌，冰城串吧在连锁化经营过程中遇到了诸多发展痛点：店铺产品更新难，统一稳定的产品输出难，品牌一致性差……为了解决这些痛点，我们在2013年建立起中央厨房，负责当时20多家冰城串吧的产品创新和供应；2015年，兄弟企业也对供应链提出需求，我们建立起北京燕郊的工厂，也是在这个阶段，市场迎来烧烤品类的二次爆发。”回忆发展历程，张利这样说。

2019年末，他和团队开始把发展重心从冰城串吧的管理转移到供应链服务上，又在天津建起新工厂，以满足更多客户的产品供应和服务需求。

当前，烧烤行业已成为仅次于火锅的第二大品类。尤其受疫情冲击后，2021年烧烤门店数量出现逆势增长，2021年全国餐饮市场规模超40000亿元，烧烤市场规模超2000亿元，烧烤市场在总餐饮市场份额中占比高达5%左右。

另一方面，烧烤品类的连锁化率也得到较快的提升。

美团数据显示，从2019 年的 8.6% 提升至2021 年的14.2%，仅 2021 年对比 2020 年，烧烤连锁化率就提升了近4个百分点，连锁品牌正在快速提升市场占比。

在张利看来，烧烤品牌连锁化发展，归根结底是供应链的竞争。相对迅猛发展的烧烤行业，他深刻感知到，烧烤品牌供应链对品牌和品类变化的调整要滞后2-3年，这其中有着巨大的发展空间。

“产品+服务”赋能餐企，

打造烧烤一体化供应链平台

利思客（LISCO），这简简单单几个字，蕴含着张利对未来的美好愿景。

在美国，食材供应链巨头Sysco一家就占据了16%以上的市场份额。利思客以“中国版的Sysco”为目标，也在积极布局属于它的供应链黄金赛道。

对利思客来说，保证食品安全、稳定的供应和输出是最基本的，还要考虑更具综合性价比、终端操作便捷等特性。

“创新是一个企业的灵魂。目前，烧烤行业的主要消费群体是20-29岁，利思客要研究他们的需求，才能引领供应链行业的潮流。”张利介绍，利思客的创新基本上是两个方向，一是定向研发，团队具有多年的烧烤门店经营经验，会到全国乃至全球不同烧烤店现场调研，对市场和消费者的感知非常敏锐；二是个性化定制，客户提出个性化需求与其共同完成，市场的销售数据也会反馈到供应链，两相结合指导最终产品的研发与创新。