魏洁玉：火锅料升级是一场持久战，海霸王计划在三年内上市

渠道多元化，火锅料升级时间更长

魏洁玉认为，现在火锅料行业还处于群雄逐鹿的时代，生产厂家很多，产品鱼龙混杂，每一家企业都能分一杯羹。至于行业洗牌期何时结束，他预测至少还需要10年。

魏洁玉做出这个判断，主要依据的是速冻米面行业的发展轨迹和火锅料的渠道特点。

他认为，任何行业都有一个从前期萌芽到产品增多，再到洗牌成熟的过程。现在火锅料的发展阶段有点类似于2000年左右的速冻米面行业。当时市场上的汤圆水饺普遍在1.8元/斤左右，生产厂家非常多，但发展到如今，在河南这样的速冻米面大省，做汤圆水饺的企业并不算多，市场基本饱和，行业已经逐渐成熟。至于火锅料，他表示：“目前这个行业的门槛还是太低了！很多手里稍微有点钱的人，花几万块钱买个设备就可以做丸子。成本低，有利润空间。这种状态还将持续三五年。”

从渠道上来看，水饺汤圆等产品主要在卖场销售，其他渠道占比不超过10%。然而这一渠道进店成本很高，比如在上海，一个单品进入卖场仅进店费就5万元，实际上这个产品的年销售额可能还不足50万元。为了树立品牌形象，大企业可以这么做，但很多小企业根本就做不了，所以说门槛比较高。

火锅料与速冻米面有很大不同，从麻辣烫、关东煮到星级酒店、旅游景点、高档餐饮连锁店等，几乎所有渠道都适用。所以近几年，火锅料行业规模一直在持续扩大，“这是符合行业发展规律的。”魏洁玉说。

但他也发现了一个新问题，就是现在散包装产品有增多趋势，无论大企业还是中小企业，卖的都有散包装产品，这不仅不利于企业打造品牌，对整个行业形象也有负面影响。“比如消费者吃了某一家的丸子觉得不好吃，可能就认为其他的也不好，这使得消费者对整个行业印象都不好。”

魏洁玉表示，现在行业仍然存在很多问题，火锅料升级需要的时间比速冻米面更长。

产能扩建热度不减

安井的上市，在火锅料行业引发很大关注。在魏洁玉看来，一方面，大型火锅料企业上市，肯定会对行业发展起到积极的推动作用，“企业上市的直接目的就是为了扩产能筹集资金，以便规模化发展”；另一方面，宏观来讲，也可以看出国家对食品安全更加重视，希望通过大企业的标杆作用努力推动消费升级。

魏洁玉表示，现在无论大企业还是中小企业，都在扩大产能抢占市场。比如去年，安井和海霸王都曾通过降价来抢占低端市场。魏洁玉表示，其实这种做法对于大企业而言，并不是为了赚钱，而是战术性策略。

 “海霸王打算在3年内上市。”魏洁玉透露，这一目标是海霸王董事长在3月的企业全国会议上提出的，“我们的产品、盈利指标等基础都是很好的”。

据了解，海霸王现有的汕头、从化和成都三个生产基地都在扩充产能。比如汕头工厂，产品品项增加了好几层，涵盖汤圆、水饺、火锅饺等。从化工厂、生产车间、冷库等，也都在扩充。近几年，海霸王更是一直在华东寻找合适的工厂作为新生产基地。“今年我们加大了寻找新工厂的力度，希望可以尽快在华东落子。”魏洁玉说道。

至于中小企业扩大规模的原因，魏洁玉表示，跟渠道的发展有很大关系。

他认为，消费者对丸子的认知度远没有汤圆水饺那么高，现在省会城市的人都比较注重品质，下一级市场的也有一定的品牌意识，但再往下，县级甚至乡镇市场，基本就没什么认知度了。“所以很多小企业还能活着，甚至活得很滋润，就因为还有乡镇、县级市场可以做。”魏洁玉说。

 “五六亿到10亿规模的中型企业，是生存最艰难的。”魏洁玉分析，中型企业的产品定位，前几年还比较合适，但如今中等城市的消费者已经有了品质品牌的意识，中型企业的主流产品如果还停留在几年前的水平，销量肯定会下滑。不升级就是等死，升级也要找到合适的路才行，一旦出现大的失误只会死得更快。

行业将向专业化细分

经济的发展带动着消费观念的改变和渠道需求的变化。比如以前地摊上的关东煮、麻辣烫等，现在基本上都进了店，诞生出像张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫等类型的连锁店。这些餐饮品牌对产品品质的要求也相应提高了，所以低端产品不升级肯定是等死，因为消费需求在逐步下降，企业利润越来越少。

魏洁玉认为，火锅料升级是大趋势，如何升是个大课题。首先，不能乱升级，要看升级后的产品是否适合市场；其次，是否与原有渠道对应，能否做到突破和拓展，比如高档产品应该寻找星级酒店、餐饮连锁店等一些新渠道，而不是去挤地摊麻辣烫等老渠道；最后，营销模式也得与时俱进，不能像以前总是大促特卖，而要根据产品特点来量身定制适合的推广方式，比如不卖产品卖吃法等。

 “火锅料升级有利于行业良性健康发展，不同层次的消费者可以吃到相应产品，比如县级市场的能吃到中档产品。整个市场肯定还会扩大。”魏洁玉说，“企业在升级过程中找准自己的位置，就是成功。”

至于还停留在低端消费阶段的三四线市场，魏洁玉分析，升级速度会慢一些，毕竟消费者培育需要一个过程，不过一旦大家接受了好产品，低端产品就会逐渐失去市场。不过他也担心，一部分消费者吃到不好的丸子，对整个行业形成负面印象。

魏洁玉就行业发展趋势预测，随着火锅料升级战的进程加快，一部分厂家会被淘汰。厂家减少，行业门槛逐步提高，整个行业将向专业化方向发展。

那么何为专业化？魏洁玉具体解释道：“如一个厂家有一两个产品引导行业发展，制定出产品标准等，这跟汤圆水饺等速冻米面大单品类似。”

《冷冻食品》刘圣蓉