能上天还能下地，揭开航空餐的神秘面纱_行业新闻

常坐飞机的人总爱吐槽上面的食物，但你知道航空餐是怎样做出来的吗？

近日，记者来到位于新郑国际机场附近的河南民航食品有限公司（简称“民航食品”），在这里见证了食材变食品，一份份航空餐的诞生过程。

民航食品至今已有31年的航空配餐史，2013年开始为武汉易食股份进行高铁配餐。2015年4月，它成为国内航空配餐业首家生产供应有机航餐的企业，开始向从新郑机场出发、中转的航班供应有机航餐，这一创新将航空食品配餐的安全质量提上一个全新的高度。

为揭开航空餐背后的神秘面纱，近日记者来到民航食品，在这里见证了一份份航空餐的诞生过程。

据观察，民航食品的主体建筑包含地上三层和地下一层。其中地下一层为员工更衣室、动力机房及洗衣房；地上一层主要为仓储物流配送区和清洗工作区，二层为食品生产加工区，三层为行政办公区和食品检验室。

民航食品的新配餐中心去年9月正式投入运营，为郑州机场二期扩建的重点配套工程，投资1.5亿元，占地39亩，后期预留18亩作为储备厂房用地。如今其总建筑面积为2万平方米，共有6条生产流水线，设计产能为每日6万份餐食，拥有各类专业包装车辆18辆。

要进入生产车间，必须先将自己“全副武装”起来。在车间外的准备室内，参观者首先穿上白大褂、套上鞋套，用洗手液清洗双手，并在次氯酸钠消毒液中浸泡10秒钟。而后将头发用头套包扎严实，不能露出丝毫毛发，再戴上口罩和生产帽，整个头部基本只露出了眼睛，最后经过风淋间消毒。

进入生产区，首先看到的是原料储存区，分冷冻间和冷藏间，不同原料根据适合的保存温度恰当存储。

航空餐制作分为初洗、粗加工、冷切、热厨、加工、包装等车间，形成了一条完整的生产线。跟着生产流程走一圈，可以看到水果的清洗、刀切、包装，蔬菜的清洗以及配菜炒菜，最后包装等过程。

制作完成后，水果能直接包装，但熟食不能马上装盒，要等其慢慢冷却后再放在冷藏室内，直到温度降至0℃才能装盒保鲜。

从1986年开始经营，民航食品至今已有31年的航空配餐史。2015年开始，该公司在飞机上全面推广有机航餐，又是国内航空配餐业首家生产供应有机航餐的企业。

生产有机航餐的初衷，民航食品表示，最主要考虑的还是食品安全问题，如今市场上的肉以及农作物吃起来都不放心，有机原料就比较安全。

为了选用更好的食材来做出质量更高的飞机餐，公司董事长、总经理程贵明和团队进行了长期实地考察，发现有机食品是营养更丰实、口感更佳的食物，由此便有了“将有机食品带上天”的想法。

“2013年我上任后，公司进行战略调整，经过慎重研讨，正式提出有机航餐的发展战略。”程贵明说道。

为了做好有机航餐，第一个要解决的难题就是选材。在河南省检验检疫局、河南省供销合作总社等单位的大力支持下，民航食品仅选择有机食材就历时半年，行程数万公里，经过认真考察、严格把关，选定了阿妈牧场、柳江依山依林、未来再生能源、菊龙集团、邦友集团、大士花生、悦生合、兵团天山鸡、君源有机农场等多家优质有机原料供应商。

程贵明讲到，当时在公司召开“有机航餐”新闻发布会的前几天，为了寻找一种有机食材，大家连夜赶路，还出了交通事故。

“有机餐没有标准，我们花了很多精力来保证油、米、蛋、菜、肉等航空餐的主材全部有机。可能部分调味料还不能保证有机。”程贵明介绍，为了不破坏有机食材的特性，他们在加工时不添加色素、香精香料等，并采用蒸、煮、炖、炒的方式来操作，同时避免油炸和爆炒，以减少有机食材营养成分的流失。

产品推出伊始，旅客多对面前的有机航餐心存质疑，因此民航食品就在餐盒上以有机原料身份证的形式注明有机航餐所用食材的基本信息，让旅客能马上知道这些食材出自哪儿，好在哪儿。

如果你觉得民航食品只会做航空食品，那就大错特错了！航空配餐只是该公司业务的一部分，目前，它还涉及高铁配餐、西式糕点、德克士汉堡胚及地面高端快餐、团膳等业务。

从2013年开始，民航食品为武汉易食股份进行配餐，至今也有4年的高铁配餐经验，每天供餐量3000余份；2015年上合会议期间，民航食品总共为12架飞机供应航餐，服务对象以俄罗斯的国际宾客居多，还包括哈萨克斯坦、吉尔吉斯坦等中亚宾客；2017年郑州上街航展，它应邀成为供餐企业，为国际顶尖飞行大师和表演队提供餐食。

据了解，其他的高端场所和会议、单位团餐等也是它所服务的对象。今年该公司还成立了专门针对地面餐饮的销售部门，未来消费者将能吃到由该公司生产的更多餐食。

此外，民航食品还计划“让有机航餐下地”，今年将推出一个新的品牌活动——“我家空厨”，联合大学生创业。

这个品牌活动的主要形式就是出售使用有机原料和工艺制作的成品、半成品餐食，购买者只需对其加热或简单烹饪，就能品尝到高品质的有机食品。“我们计划先在郑州港区、机场的职工范围内推广，郑州市区也会很快开始推广，目的是让更多老百姓能方便快捷地享受‘有机航餐’级的饭菜。”程贵明说。

未来，民航食品将逐步丰富有机航餐的菜品，为消费者提供更多选择，还准备把河南传统饮食文化与航空餐进一步结合。

“河南有丰厚的文化底蕴和源远流长的美食文化，我们想把这些文化带上飞机，让更多的人‘尝’到河南文化。早在2014年，我们就已将河南特产道口烧鸡、开封小笼包、河南烩面等搭配在一起，组成了头等舱、经济舱的套餐，算是一次小尝试。接下来，我们会逐步将素斋文化、牡丹文化等与航空餐结合，推出更具河南文化气息的航空餐。”程贵明介绍。