围观速冻豆腐的“千面”江湖：品牌多仿品也多，产品已经做烂了？！_行业新闻

速冻豆腐是比较流行的素食产品，以大豆蛋白粉及淀粉为主要材料，采用新型工艺制作而成，是一种低碳水化合物、高蛋白质的新世纪美食。它不仅保持了豆腐原本的细嫩，更具备特有的Q劲和爽脆，并且汤汁吸收能力超强，配合现代厨艺，可以做出高品质的时尚美味佳肴。

追溯速冻豆腐的起源，其前身是台湾百页豆腐。12年前，典发食品（苏州）有限公司（简称“典发”）董事长李文俊将百页豆腐升级，并把改良后的产品取名为“千页”豆腐，由此开创了一个细分品类，甚至被业内等同于速冻豆腐的代名词。

随着越来越多的企业涌入速冻豆腐领域，速冻豆腐的叫法可谓五花八门，有千页、千叶、千耶、千夜、芊叶、百叶、千层等各种名称，令人“傻傻分不清”。如今的速冻豆腐市场，也如它的名称一样繁杂，品牌众多，鱼龙混杂，是一个“千面”江湖。

位于河南省郑州市绿源路的河南中原四季水产物流港，是中国中西部地区规模最大、交易最活跃的水产品、畜禽产品加工交易批发物流市场，也是河南最大的冷冻水产品专业批发交易市场，辐射周边十几个省、市、自治区。在这个市场里，销售速冻豆腐的商户有十几家。

记者走访中原四季水产物流港发现，有多个厂家的速冻豆腐产品在此销售，包括河南恒云、郑州上佳、豫惠丰以及典发、安井、海欣等。同是速冻豆腐，售价跨度却很大，每件产品的价格从60元到140元不等，其中价格最高的是典发，140元/件左右，安井的约126元/件。

“全中国可能有上千家在做（速冻豆腐），整个市场体量大概在二三十亿左右。”典发财务长张朝文推测道。不过他也表示，能查到数据的只是速冻豆腐这一大类，针对这一单品的总体统计根本没有。

不过即便没有明确的数据佐证，安井、海欣、升隆等众多大企业涌入速冻豆腐市场，早已是不争的事实。在品牌众多、价格悬殊的背景下，速冻豆腐的实际销售情况如何呢？

武汉经销商王翠花销售速冻豆腐已有四五年，代理了海欣、上佳、豫惠丰等品牌。“以前一箱有六七块钱的利润，现在五块钱都不到，感觉这个市场已经饱和了。”王翠花说，“也许市场整体还有一定的增长，但现在做速冻豆腐的厂家太多了，经销商也多，具体到我们每个商户，销量和利润都在下降。”王翠花表示，如今速冻豆腐的销售情况并不理想，去年自家的销量下滑了20%左右。

这一点在重庆经销商赵明军身上也得到了证实。赵明军是典发的代理商，做速冻豆腐已经七八年了，早些年该产品很火，销量几乎年年翻番增长，但去年下滑了10%左右。“现在低价位（速冻豆腐）产品太多了，对我们做品牌产品的冲击比较大。”

一位不愿具名的业内人士透露，河南某县城一个冻品商户也代理了速冻豆腐，前两年他一天就能售出两三吨，去年却一周也卖不掉一吨。

速冻豆腐产品有着很强的功能性，它不仅保持了豆腐原本的细嫩，更具备特有的Q劲和吸汁能力，而且煎、炸、煮、烤、炖、卤等十八般烹法样样适用。这也是它受到众多厂家青睐的原因。

不过同是速冻豆腐，各家产品售价却能相差一倍以上，其产品品质自然也差别很大，毕竟低价的背后总是以牺牲品质为代价的。

据一位常用速冻豆腐做菜的厨师介绍，如果把速冻豆腐切成大块来卤制，因为其中添加了很多调味料，所以不同品质的速冻豆腐卤后差别就不明显。但如果做深加工，比如把速冻豆腐切成薄片后油炸或做干锅，品质差异立马就见高下了：越优质的产品做出的菜品品质也越高，而许多劣质产品“一炒就碎了”。

整体而言，速冻豆腐是一款渠道产品，很少直接卖给消费者，因而消费者尝到的是谁家的产品，决定权主要在渠道客户手中。而餐饮渠道客户的主流需求是要便宜货，低价速冻豆腐占据较大市场份额也是必然。典发一位不愿具名的代理商就表示，典发的“千页”豆腐产品品质好且价格比较透明，但很多客户仍会选择其他价格不透明但利润高的品牌，并不重视品质高低。

这样发展的结果就是，很多消费者认为速冻豆腐越来越不好吃，失去了复购兴趣，这对整个速冻豆腐的品类形象都有很大负面影响。

速冻豆腐行业还有一个很常见的问题，就是仿冒知名品牌，比如仿冒其特有的名称、包装等。3月31日，典发发布《辟谣声明》，称山东千豆食品有限公司在良之隆2017第五届中国食材电商节展览会上展出的千豆豆腐，侵犯典发的专利权。关于典发打击仿冒品的新闻，自速冻豆腐诞生起基本从未间断过，在业内早已不是新鲜事儿。

假冒知名品牌的包装，影响还不算大，关键是仿冒品的生产工艺和原料令人不放心。以速冻豆腐的主要原料大豆蛋白粉为例，一包20公斤的大豆蛋白粉，市场价从100多元到600多元不等，原料低价低质，成品品质自然难以保障。有些企业为了使产品更弹脆，甚至违规添加一些东西，导致食品安全问题。

产品价格差距大，品质不一，不应都归因于劣质产品造成的低价竞争。综合来看，速冻豆腐品类如今的市场状况，与各企业对这一产品的定位，以及对生产设备投入上的巨大差异有着密切关系。

从速冻豆腐单品的销量排名来看，排在前几名的应该是典发、素天下、安井等几家上规模企业。然而，在不同企业中，速冻豆腐产品的地位有着很大区别，可谓战略性产品与利润性产品同台竞争。

比如在典发，“千页”豆腐就是一个超级大单品——在企业总销售额中，“千页”豆腐贡献了95%以上。而在其他一些体量达数亿元的火锅料企业，速冻豆腐可能只是其产品组合的一个有益补充。

此外，到目前为止，速冻豆腐只有企业标准，尚无行业标准。各家企业的生产标准不一，产品千差万别也在情理之中。

从对生产设备的投入来看，业内各企业的投入力度也不尽相同，用厦门德立机械负责人欧波的话来讲，就是“做的是同一个产品，有的厂家用上千万元的设备，有的厂家用的却是几万元的设备”。

三年前的速冻豆腐市场非常红火，但生产工艺老旧、配套设备简陋，生产不连贯，耗人工、费时长等问题亟待解决。为此，欧波专门研制了速冻豆腐自动生产线，将生产时间缩短到2小时，不用像以前那样，足足等上一夜才能进入下一个生产环节。然而，2017年4月中旬，冷冻食品传媒记者向欧波了解这套设备的销售情况时，他给出的答案却非常令人意外。

欧波表示，这个生产线没卖出几条，主要原因是使用门槛太高了。其一，蒸线要上百米长才能达到预期的生产效果，这意味着所需场地面积很大；其二，一条这样的蒸线至少花费120万~130万元，加上前段的辅助设备需要几十万元，整条线下来总成本不低于200万元。无论是置场地还是买设备，前期成本投入都特别大，而速冻豆腐毕竟不是高价位产品，所以绝大部分企业都不愿做这么大的投入。

而行业翘楚典发的生产线都是自主研发的，一条线的成本超过一千万元，不过这样的大手笔，业内能做到的为数不多。那么企业都用什么设备生产速冻豆腐呢？

欧波介绍，鱼豆腐生产线近几年很畅销，它不只能做鱼豆腐，还可以做速冻豆腐。不过鱼豆腐生产线最长也就30多米，用来生产速冻豆腐，只能把速度调慢一点，生产效率很低。此外，由于线短，速冻豆腐中的TG酶反应时间不充足，做出来的产品口感上也会打折扣。