【冷眼热评】消费在升级，你的目标客群也该重新定义了

9月下旬到福州出差。此行的主要目的是实地探访新零售样本之一——超级物种。作为一种新生业态，“高端超市+食材餐饮体验+永辉生活APP”这一个商业模式算不算成功，尚需市场和时间来检验。这里我想谈的是，在消费升级大趋势下，企业的目标客群也该重新定义了。

在超级物种，最能引流且客单价较高的堂食产品当属波龙工坊的进口海鲜和盒牛工坊的牛排、羊排类产品。如一只中等规格的波士顿龙虾售价在200元左右，一只面包蟹一百六七十元左右，算上加工费，两种海鲜总共400多元。再加上一份百元左右的牛排，以及其他小食、饮料等，3个人共消费600多元，人均客单价在200元左右。餐饮行业中这个消费并不算低，不过在超级物种消费者却感觉很划算，毕竟人家的食材是真的好，消费金额也很容易控制。

通常情况下，这种高端进口鲜活产品只有在高档酒店才能体验到，不过人们去酒店往往都是点一桌菜，因此，在酒店吃海鲜，一是消费总额很高，普通上班族不会去；二是人太少了去吃不合适，所以大多为聚会式消费；三是这样的场合往往比较严肃端庄，年轻人不喜欢。而超级物种卖的虽是高端食材，消费门槛却大大降低，像追求新鲜时尚体验的中产阶级、几口之家、三五个朋友小聚、收入不高偶尔“小资”一把的消费者都愿意尝试。从这个角度来讲，超级物种发掘出了一个全新且数量庞大的目标客群。

具体到冷冻食品行业，产品品质升级已经有不少企业在做，但高品质产品是为谁打造的？这一点也需要重新定义，毕竟市场环境、消费者特性都在发生巨大变化，“消费能力高的人消费高品质产品”这样的惯性思维已行不通了。

曾有制面设备企业人士分析，不以面条为主食的人对面条的要求更高，因为他吃面条不是为了果腹，而是为了改善生活。换句话说，新的市场环境下，也许你所忽视的那个群体，才是你的主力客群，才是真正的商机所在。

《冷冻食品》杂志

记者：刘圣蓉