【冷眼热评】产品好市场未必好，怎么破？

前不久，我到潮汕地区出差，此行目的之一是参加在揭阳举办的首届中国潮汕牛肉丸产业发展论坛（下称“论坛”），二是对当地牛肉丸产业做个实地探访了解。

出行前几天，一些熟悉的朋友跟我聊到了潮汕美食：

一位负责南方市场的设备销售经理表示，自己每次去潮汕都要吃牛肉火锅，里面的牛肉丸太好吃了；一位上海的食品贸易商说，吃了这么多年川味火锅，自己现在最喜欢清淡的潮汕火锅，营养健康养生；生活在南方的几位老同学说，他们经常去潮汕餐饮店买牛肉丸，回家做着吃。

由此看来，以潮汕牛肉丸为代表的潮汕美食，无论是食品从业者还是普通消费者，都非常认可。

采访期间，多位牛肉丸生产企业负责人及速冻食品行业资深人士都表示，在消费升级的大环境下，潮汕牛肉丸正面临提升发展的大好时机。

潮汕牛肉丸产品好，发展时机也很好，这是许多人公认的。不过大家都说好，它就真的发展好了吗？

好几家企业负责人告诉我，近几年他们一直有“走出潮汕、走向全国”的想法，但却失败了。“正宗的潮汕牛肉丸要卖到8万元/吨才行，但这个价格太高，市场根本不接受。”

的确，跟出厂价一吨1万元左右的普通火锅料产品相比，潮汕牛肉丸太贵了！然而，价格真是最大的拦路虎吗？

论坛上，义乌市笑风食品总经理朱旭峰作为经销商代表发言表示，潮汕牛肉丸产品虽好，但严重同质化是一个不争的事实。对经销商来说，他们很难找到不同企业产品的卖点，销售推广难度很大。至于价格，他认为这并不是难推广的主要原因，因为没有人会将豪车与普通车放在一个平台上比。

论坛召开期间，多位老同学联系我，说很想买潮汕牛肉丸，问能不能帮忙买一些，或推荐下谁家的产品值得买。如此看来，这些“80后”普通消费者是很愿意为好产品买单的，关键是不知道怎么辨识产品的优劣。

有句广告语曾非常流行——大家好，才是真的好。具体到潮汕牛肉丸产业，大家公认产品好就是很好的基础，但对企业而言，打造具备自身属性的产品及品牌，方是脱颖而出的良方。

《冷冻食品》杂志

记者：刘圣蓉