腊八喝粥丨哪些冻品会是“粥渠道”的黄金搭档

俗话说“过了腊八就是年”，腊八一到，年的味道就开始蔓延开来了。眼看再过两天就是腊八了，你有没有提前为自己备上一碗腊八粥呢?

说起粥，在过去它只是作为一个普通的产品，寄生在大排档、快餐店、早餐店里面。如今，它正逐渐被单拎出来开成专营店，并开启Mall的进程。

据统计，2018年线上粥外卖门店的增长量已突破2万家。借助外卖平台，粥品类在2018年彻底火了一把，一度超越了米、粉、面，成为新的外卖流量王。

粥品类成了一个小风口，这股风也吹到了三四线城市，一个全民喝粥的时代悄然到来。喝粥就要配菜，不但有菜，还会有饼、焖面、锅贴等主食相配。没错，又是速冻食品的大好机遇。

问题来了，哪些速冻食品可以抓住这次“粥时代”兴起带来的机遇呢?

✎冷食传媒记者 |陈利娜

◀◀◀ 1 ▶▶▶

从大杂乱到区域强势品牌出现

关于粥品牌近两年在国内的爆发，外卖头条创始人安神深有体会。在“冷食热吃，健康外卖”主题沙龙活动上，安神表示，未来外卖行业的品类红利会聚焦在粥、炖品和麻辣烫这三个品类上，同时粥品类的市场空间依然存在，想要在这片竞争红海中胜出，需要发力三四线城市，区域强势品牌可借助外卖渠道开拓市场。毫不夸张地说，如果抓住了品类红利，生产适配产品，企业每年可以多卖几个亿。

安神此言并非毫无根据。作为福状元的外卖业务操盘手，他在2017年助力该品牌的外卖业务每月增加260多万元。在安神看来，粥品类自带好卖属性，具有其他品类无可比拟的“天时、地利、人和”优势。

首先，粥的历史源远流长，在中国人餐桌上的分量很重，这是“天时”因素。

在中国，粥的食用历史可以追溯至四千年前，后来被辅以药用，甚至又高度融合食用、药用功能，进入养生层次。宋代大文豪苏东坡称粥可以快速美容，“粥后一觉，妙不可言”，将粥的认识提高到了一个新境界。由此可见，粥与中国人的关系，正像粥本身一样，稠黏绵密，相濡以沫。

其次，粥可作为主食，也可当小吃，一天三顿都可以食用，这是属于粥的“地利”因素。

虽然从全国市场来说，人们有食用粥的习惯，但在粥的早期发展过程中，因各地风俗不同，差异化还是比较明显的。比如，南方的粥多由大米熬煮而成，北方则相对多样，包括小米、糙米、杂粮等熬煮成的杂粮粥、八宝粥等。

随着南北融合，粥的大众品类逐渐演变成大米粥、小米粥、杂粮粥等，再后来融入南方人喜欢的蔬菜、肉、虾米等食材，出现了蔬菜粥、肉粥、菜肉粥等新品类，改变了以往较单一的品种，产品更加多样化。

也正是因为这样，粥才可以在价格方面随意切换，男女老少通吃，这是属于其“人和”因素。从一线城市到二三线城市，我们很容易找到喜欢并经常喝粥的人群，他们无年龄、地域差别。

但在早期市场中，粥只是一个大而杂乱的品类，直到2000年前后，才出现了一批区域强势品牌，如宏状元、嘉和一品等。因为产品认知度高，制作简单，这个时期的粥类品牌彻底打破了进入门槛，连快餐巨头麦当劳也不甘落后地推出了数款早餐粥品。

随后，福状元、御状元等品牌相继跟进，好粥道、曼玲粥店、三米粥铺、粥员外等也发力粥类市场。但受限于当时的内外部条件，这些品牌只在地方市场有所作为，很少有走向全国的。

◀◀◀ 2 ▶▶▶

外卖助攻，未来机遇在三四线城市

用安神的话说，粥类品牌在全国市场的发展，离不开互联网的推动。

根据美团、饿了么等数据显示，粥类已经成为2017年的外卖流量担当，堪称流量王。这种发展态势，说明粥品类具有适合外卖渠道的很多优点：从潜在的消费需求和消费认知出发，用低价、出餐快、容易标准化、极高复购率取胜。

2018年，对于餐饮行业来说，依然是竞争非常激烈的一年。即便大环境如此艰难，依然有粥类品牌强势突围，获得飞速发展，曼玲粥店即是其一。其创始人邓公断说，曼玲粥店的门店数量已经从300家突破到800家。从门店平均增长指标来看，这无疑是一个疯狂的案例。

和传统粥店福状元10年开出49家店相比，曼玲粥店可以说把开店速度提高了几倍，这可以反观粥品类的火热程度，以及不同玩法带来的不同结果。

安神分析，粥品类的大爆发与外卖需求的成熟有一定关系，尤其在2016年左右，美团、饿了么等外卖平台开始抢夺早餐市场。因为粥品类自身具备“完美”属性，理所当然地从米面等品类中突围，当强需求凸显之后，早餐食粥的习惯延伸到晚餐甚至夜宵场景，此后粥以高复购率碾压其他品类。

从2013年起，粥类已经成为餐饮行业的一个小风口，不仅一二线城市的街头巷尾有粥，三四线城市也开始布局，一个全民喝粥的时代悄然到来。

成本低，做工不复杂，使粥品类成为很多外卖平台创业者的首选。2014年之后，粥品类在外卖平台迅速崛起。

以曼玲粥店为例，因为自身商业模式被市场肯定，它在2018年加快了加盟步伐，凭借线上平台的运营，店面数量得到快速增长，之后将外卖作为运营重心。

随后大部分商家迅速切入外卖渠道，一二线城市粥店如雨后春笋般冒出，粥品类竞争更加激烈。大家都以外卖为重心，开始倒逼粥店更加注重外卖餐具、严格标准化、出餐速度温度等方面，这时候有品质、有温度的粥就成为发展必然趋势。

一二线城市的这种市场状况，反而让三四线城市有了机会，随着外卖发展日益完善及渠道下沉，未来粥类市场在三四线城市空间巨大。

邓公断坦言，很多消费者在吃的时候具有选择困难症，“吃什么”成为世界级难题，围绕消费者不知道点什么的痛点，让消费者惊讶原来粥还可以这么吃，成为粥类门店的突破点。

◀◀◀ 3 ▶▶▶

你想成为粥的“黄金搭档”吗

纵观当下，几乎所有的粥类店面都做到了对单价的把控，通过满减等活动引流，保证外卖利润率。在产品方面，还对粥品类进行细分，采取粥类+面食+点心小菜的方式，做好主食搭配。比如，粥的“黄金搭档”焖面、饼、油条等，至于怎么搭配，店家可以根据自己的特长随意切换。

在美团上，简单翻看几家粥店，我们就可以发现，眼下火热的“粥时代”，的确藏了不少关于速冻食品的商机，很多粥店在卖粥的同时，都会搭配很多诸如焖面、饼、油条、蒸饺、奶黄包、烧麦、包子等食物，名义上是配餐，实际上市场销量是非常可观的。

据调查发现，在外卖平台上，很多粥店都会采用粥类+面食+点心小菜的方式推出粥套餐系列，以相当优惠的价格吸引消费者买单，这种“被安排式”的主食搭配也受到了广大消费者的认可。

而这个趋势，也是速冻食品的机遇。根据不同餐饮品牌的需求和特性，速冻食品厂家以及经销商可以为其量身定制适合产品。对于餐饮品牌商来说，不仅提高了运营效率，提高了客单价、也节约了后厨面积。

对于速冻食品厂商来说，优化了业务架构，直供餐饮系统，无论是利润、销量还是未来空间，都会优于传统大流通渠道，是一个值得用心探索的渠道分支。

注：部分配图来源于网络，如有侵权请告知。