包子、饺子、汤圆利润率持续下跌，冻品业瓶颈这么破

速冻食品行业自2014年以来进入发展的瓶颈期。

对此，在近日召开的第十九届中国方便食品大会上，中国食品科学技术学会理事长孟素荷教授分析，主要的制约因素有两个：

一是速冻米面制品产品结构老化，包子、饺子、汤圆这三支占销售额75%的老品种利润率持续下跌。

二是业务用市场的开发呈火锅料制品单边突围态势，速冻米面制品多年来未形成单品10亿元以上的产品创新，行业发展空间日益狭小。产品结构老化与业务用市场拓展疲乏，已成为影响行业长久发展的瓶颈。而这一窘境在2018-2019年有了重要突破。

孟素荷教授指出，速冻食品行业顺“健康中国”之势，在传统产品的精准化开发中提升了价值，在满足和适应餐饮业个性化的需求中，找到了业务用市场的突破口，使原有“单兵突围”的企业，与餐饮业对接出现重要突破。

△中国食品科学技术学会理事长孟素荷

她认为，全行业的创新向杂粮和米制品发力，传统产品依靠创新打破多年下滑趋势，速冻食品中的包点、馄饨、粽子、煎炸类和馒头等与餐饮业结合最紧密的品类，成为冷冻食品销售增长的主要贡献者;而汤圆也从传统的食品，成为日常的甜食，即使在非年节，销售比重亦增加明显。

据中国食品科学技术学会统计，速冻食品行业创新类别中的高端和方便正成为热点。在顺势借力中，行业的整体效益和水平也快速提升，成为方便食品中成长最快的一支。

来源：中国食品安全报