800万“赎身”后，“义兴张”能成为烧鸡界的“周黑鸭”吗？

中国人自古爱吃鸡，素有“无鸡不成宴”之说。从南方到北方，鸡都是饭桌上不可缺少的一道主菜，因此也造就了很多地方名吃。

其中，河南滑县道口烧鸡，与山东德州扒鸡、安徽符离集烧鸡、辽宁沟帮子熏鸡最为有名，被称为“中国四大名鸡”。而“义兴张”则是众多道口烧鸡老字号中非常知名的一个。

今年4月份，“义兴张”第八代传人张存有花800万元将商标“赎回”，实现了注册商标、招牌字号和公司名称的“三统一”。

“义兴张”未来有什么样的发展规划，它会不会成为烧鸡界的“周黑鸭”?

✎冷食传媒记者 | 陈利娜

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跟爷爷学艺五年，继承烧鸡制作技术

“义兴张”商标由滑县食品公司申请注册于1981年，但是其历史可溯源到1956年。当时，“义兴张”第六代传人张和礼携自家烧鸡老铺实行公私合营，加入了滑县食品公司，“义兴张”遂为国有。

张和礼就是张存有的爷爷。张存有回忆，自打记事起，他印象中便是家里成群的活鸡、煮鸡的大锅大灶、丰腴肥美的烧鸡。他也渐渐知道，“义兴张”烧鸡远近闻名，爷爷被称为“烧鸡专家”。

△图片来源：网络

张存有12岁那年，爷爷公开了祖传的烧鸡秘方，得到很多人赞许。同年，爷爷做的烧鸡被评为全国“十大名鸡”之首。这些让他非常自豪。

有一次，张存有无意中看到一篇文章说“道口烧鸡后继无人”，深受触动，他决定跟爷爷学习煮烧鸡的技术。爷爷对他要求特别严格，一般学徒三年出师，但他学了整整五年。

1965年，张存有和爷爷应湘潭市有关部门邀请，去传授烧鸡制作技术。在爷爷的精心指导下，21岁的张存有现场展示、讲解技术要领，得到了观摩者的高度评价。他煮的烧鸡状若金灿灿的元宝，醇香浓郁，完全具备道口烧鸡“色、香、味、烂”的四绝特点，引得大家争相品尝。

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注册“义兴张”商标，又因商标吃尽苦头

“我就是一个做烧鸡的。”张存有这样评价自己。

“义兴张”道口烧鸡传承300多年，对张存有来说，让这块招牌在自己手里发展壮大是最大的责任。但是，这条路走的却并不顺利。

因为爷爷的关系，张存有很早就进入了滑县食品公司。

1980年，出于参加国家商业部、中国食品工业协会等举办的一些评优活动需要，张存有决定为道口烧鸡申请商标。“1981年，我代表河南到天津开会，有参评人员提醒我，没有商标就没有办法参加评比。”回来之后，河南省食品公司领导建议张存有注册“义兴张”商标。

△图片来源：网络

就这样，张存有找人设计了“义兴张”3个字和图案标志。1981年，张存有拿着相关材料到国家工商总局进行了申请注册，由于当时没有“私营经济”一说，申报单位写的是“滑县食品公司”。第二年，“义兴张”商标注册成功，属滑县食品公司所有，而“义兴张”道口烧鸡传承人则失去了家族商标的所有权和使用权。

1984年，滑县政府决定大力发展烧鸡产业，组织成立滑县烧鸡总公司，张存有任副总经理，并兼任道口烧鸡技术学校校长。他边负责烧鸡行业的业务，边传授技艺，先后培养了来自河南省内以及湖南、新疆等地的人才近300人。当时《中国食品报》还对他进行了专门报道，至今张存有还精心收藏着报道版面的相关资料。

△图片来源：张存有供图

后来，滑县烧鸡总公司因为效益不佳无以为继。张存有就在家煮烧鸡卖，打出了“道口义兴张烧鸡老铺”的招牌。开业第一天，煮制的86只烧鸡，没过12点就卖完了。之后，他家的烧鸡销量每天稳定在150只左右，大家也慢慢知道了“义兴张”烧鸡。说起当时的情形，他至今仍难掩兴奋之情。

1999年，张存有在“道口义兴张烧鸡老铺”的基础上，注册成立了滑县道口义兴张烧鸡有限公司，并更新生产设备，购置杀菌锅、真空包装机等，实现了由作坊式手工生产向半机械化生产的重要转变，生产效率大大提高，烧鸡日产量达到3000只左右。

△图片来源：张存有供图

2004年，双汇到滑县物色生产道口烧鸡的厂家，考察三天之后，决定和张存有合作。

合作结束后，双汇开始自己生产烧鸡，但双汇董事长万隆很奇怪——“为什么张存有做的烧鸡味道就是不一样?”于是他亲自找到张存有，表达了合作生产“义兴张”道口烧鸡的想法。

双方谈判愉快，合作意向强烈，但是当合作涉及商标所有权问题时，张存有猛然意识到“义兴张”商标不在他这里，不得不终止。

这让张存有上了心，他发现，道口烧鸡的商标非常乱，“截止到2010年，全县在工商局注册的烧鸡加工企业有327家，使用‘义兴张’标识的有69家。其中有13家是张氏家族成员投资设立的，有56家是通过缴纳数目不等的商标使用费给滑县食品公司，租赁‘义兴张’商标取得的。这种商标管理、使用的混乱，已经影响到道口烧鸡的声誉。”

为商标吃尽苦头的张存有，当时只有一个决心——砸锅卖铁也要把商标要回来。

转机出现在2018年，滑县县政协主席找到张存有，问：“‘义兴张’商标卖给你，要不要?”张存有想都没想，立马答应。

2019年4月，花800万元，经国家商标局办理法定转让手续，滑县道口义兴张烧鸡有限公司依法取得“义兴张”、“义兴张世家”等注册商标的所有权及商标专用权，实现了注册商标、招牌字号和公司名称的“三统一”。

此时，距离1981年“义兴张”商标的注册，已经整整过去了38年。

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坚守传统工艺配方，创新产品呈现方式

张存有做的烧鸡为什么那么好吃?

“我家的烧鸡，下料、煮制、火候都有讲究，鸡要煮制三个小时，这个时间要求非常严格，从我经营烧鸡起，几十年都这么做。”在张存有心里要诚信经营，不管谁买，质量都得一样。

经过一系列加工工序，加上别具匠心的“元宝”造型，“义兴张”烧鸡丰腴完整，口若衔食，观感新奇，暗合“富贵如意、福瑞吉祥”之意，在全国同类产品中独有。

△图片来源：张存有供图

处在竞争激烈的市场中，张存有也有着空前的压力。为保护传统技艺，站稳脚跟，他对原有配料进行了革新：

根据现代人的饮食习惯和口味，把祖传的八大味佐料增加到了15种;

后来，他又精心研制了道口烧鸡标准配方料包，把沿用几百年的粗放式配料改为磨碎装袋，使成品口味更佳，品质更稳定，质量提高到一个新水平。

在烧鸡品种上，他根据烧鸡多样化市场需求的趋势，研制推出了鸡翅、鸡胗、鸡爪、鸡脯、鸡腿等小包装分割产品。此外还以鸡为主料，打造了全鸡宴、百鸡宴，让烧鸡和餐饮有机结合，开辟了一条发展新路径。

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弘扬道口烧鸡文化，重振“义兴张”老字号

一个品牌能够得到消费者认可，不仅要有过硬的品质，还要有深厚的文化底蕴，张存有深知，他的烧鸡之所以这么受欢迎，离不开祖传300多年的秘方和技艺，也离不开“义兴张”坚持的诚信、厚道、责任、道义等内涵。因此，在企业努力争取效益的同时，张存有也在充分挖掘“义兴张”老字号的历史资源。

△图片来源：张存有供图

张存有在公司珍藏着一块“本镇义兴张烧鸡铺”的黑色木板老招牌，他将这块招牌视若珍宝，“正因为有了它，‘义兴张’这个老字号才让我们感到真实”。

已经75岁的张存有，越来越意识到自己肩上担子的沉重。他认为，在传统工艺日益受冲击的当下，更要重视传统手工技艺的传承和发展，打造道口烧鸡行业品牌。

△图片来源：网络

他的“愿望清单”上还有好多要做的事。一是引进先进设备和新型包装材料，在改善烧鸡软包装上实现重大突破，以便更好地保持道口烧鸡的色香味;二是大力开发无农药残留、无公害、绿色的烧鸡产品和清真烧鸡产品，争取在品类和质量上取得突破;三是筹建道口烧鸡博物馆、科技馆，把烧鸡制作技艺全部展示出来，弘扬“义兴张”文化和道口烧鸡文化。

令人欣喜的是，道口烧鸡博物馆即将在10月份破土开工，这位老人的心愿离实现又近了一步。