三全、安井、正大、双汇、锅圈等纷纷上马，疫情催“熟”预制菜到家！

一场疫情引发的“全民皆厨”运动，让预制菜再次走到了聚光灯下。

针对特定消费场景，火锅餐饮、一站式食材采购平台、新零售等推出了一系列预制菜新品。像火锅界大佬海底捞3月份上线了16款半成品菜肴，有菜有汤，翻炒三五分钟即可，方便快捷。据说，一站式食材采购平台锅圈食汇也在加码预制菜。

无一例外地，它们都选择了从家庭切入。

那么，火热的预制菜市场，能否借机走向日常化呢?

✎冷食传媒记者 | 赵莹莹

◀◀◀ 1 ▶▶▶

预制菜崛起，各路玩家同台竞赛

受新冠肺炎疫情影响，消费者的用餐地点、饮食方式随之发生变化。尼尔森最新研究显示，86%的中国内地受访者表示，与疫情之前相比，他们会更多地选择在家吃饭。

△图片来源：网络

在家吃饭，让人们有了更多大展厨艺的机会，也让预制菜再次走到聚光灯下。

3月份，火锅界大佬海底捞杀进方便菜肴领域，上新16款半成品菜肴，顾客简单翻炒三五分钟就能吃，保质期4天。

海底捞方便菜肴包括12款经典好菜、4款精选靓汤，有川味热辣的宫保虾球、新派辣子鸡丁，粤式清淡的番茄土豆烧牛肉、山药青笋木耳，还有人气午餐酸菜鱼、大盘鸡……

和一般的中式快餐料理包不同，海底捞方便菜肴将料包和食材分开装了。比如，辣子鸡丁这道菜，熟鸡肉、辣椒花椒、酱汁分开装在3个不同袋子里。

△图片来源：网络

此外，据知情人士透露，锅圈食汇也在加码预制菜，很快将有产品上市。

新零售是近年来炒得火热的词，在餐饮方面尤为凸显。便利店、超级物种们、盒马们能玩转餐饮渠道，就是预制菜在其中扮演着重要角色。

以新零售样本盒马为例，为了打造半成品菜，盒马专门成立了“盒马工坊”，打出“盒马工坊，你的厨房”slogan。200多个SKU中，半成品菜占到一半。(点击回顾：头条 | 销量10倍增长，100个SKU，菜品本地化…揭秘盒马做家庭“一桌菜”的生意经!)

海底捞、锅圈食汇、盒马，可以说是预制菜“新人”。其实，这个领域早已跑出了一大批老玩家。

比如，三全食品前几年推出的“一碗饭”系列，有鱼香肉丝、红烧牛肉、咖喱鸡丁、梅菜扣肉4种口味，方便快捷;

正大食品以中华菜系列为代表的预制方便菜肴，其中的红烧肉、腐乳肉、梅菜扣肉等简单加热即可出餐;

近期，双汇尚菜馆预制菜产品也上市招商，针对终端餐饮、自加热食品等渠道进行售卖，产品采用低温杀菌、冷冻/常温储存，包括麻辣牛腩、卤牛腩丁等菜品;

广州蒸烩煮食品有限公司专业生产调理包，为上千家知名餐饮品牌的快速发展保驾护航;

苏州“好得睐”与福成五丰的“鲜到家”也享有盛名，被预制菜业界冠以“南拳北腿”。

据了解，河北福成五丰食品股份有限公司是最早专业从事预制菜生产的知名企业之一。其“鲜到家”预制菜产品在科技创新方面可圈可点;而好得睐的主要市场在长江以南，销售网络覆盖江、浙、沪、京、闽、粤地区。

◀◀◀ 2 ▶▶▶

从B端到C端，预制菜逐渐日常化

如今，95后/00后成为消费主力军。有数据显示，95后们更偏爱半成品菜、汤料包等产品，在保证生活质量的同时，一切以效率、方便优先。

众所周知，预制菜之前一直存在于餐厅后厨，或以礼盒形式进入家庭餐桌。比如，福成“年夜饭”系列、好得睐“团圆宴”等，都是为团圆家宴场景打造的。消费者买回家，加热即可食用。

△图片来源：网络

甚至有报道称，预制菜还是餐厅“不能说的秘密”，餐厅即便用了预制菜肴，也不会对食客公开承认。可以看出来，在消费者认知上，预制菜市场还是需要培育的。

但近年，随着消费群体年轻化、渠道多样化，预制菜也在迎来新的机遇，呈现出新的变化。

| 首先是预制菜的家庭化趋势明显。

疫情期间，对于预制菜来说是一个转折点，从之前餐饮企业在节日时期推出的大礼盒形式到之后更加生活化、家常化，预制菜得到了一波进入日常家庭厨房的机会。

△图片来源：网络

它能够平衡味道、时间、效率，让顾客得以告别做饭繁杂的买、洗、切、调味等步骤，简单加工就能吃上美味饭菜，这不仅仅在疫期是刚需，在之后的日常生活中，也将受到越来越多的青睐。

| 其次，以前预制菜的主要销售渠道一直在商超、餐厅，如今，电商、新零售、社区团购、社群、一站式食材超市等新兴渠道层出不穷，也拉动了预制菜的发展。

◀◀◀ 3 ▶▶▶

面点、调理包、方便菜……

预制菜到底该咋界定?

尽管当前预制菜肴行业很火，但是不同企业对其定义有明显的不同。冷食君发现，其中既有面点，也有调理包，还有方便菜，甚至自热食品也纳入了进来。

据筷玩思维报道，预制菜，最初是针对家宴大菜制菜程序繁杂问题而应运而生的，菜品种类从最简单的凉菜扩展到现在的冷热荤素、面点小吃。

筷玩思维在这里将“面点”归到预制菜中，可能跟其概念有关。

预制菜，是指区别一般菜式制作的现炒现烹模式，运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。

而安井食品在划分菜肴产品时，还将蛋饺、千夜豆腐归为其中。

△图片来源：网络

根据国外的定义，预制菜肴(ready meal)是指只需要简单处理即可食用的食品，包括速冻调理肉、鱼、蔬菜、意大利面、冷冻比萨等。

按照这个定义，安井食品这样划分也有道理。

那么，问题来了：预制菜肴到底该如何界定的?分类上有没有依据?

欢迎感兴趣的朋友来评论区聊聊~~

注：部分配图来源于网络，如有侵权请告知。