餐饮业至暗时刻，双汇、家乐福、海底捞却逆市抄底？

新冠肺炎疫情袭来，餐饮业首当其冲进入至暗时刻。据国家统计局公布的数据，今年1-5月份，全国餐饮收入11346亿元，同比下降近四成。

但就是在如此不利的大环境下，双汇、家乐福、海底捞、碧桂园等外行巨头，争相开起了饭馆，底气何在?

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双汇首站上海卖拉面

6月30日，港股上市公司尝高美集团公告称，计划与双汇餐饮在上海设立合资公司，并开设品牌餐厅，拓展内地市场。其中，尝高美中国持有60%股份，双汇餐饮持有40%股份。总投资额为人民币5000万元。

△图片来源：天眼查

而双汇餐饮是双汇发展的全资子公司，今年3月底设立，这也是它成立后的第一个实质性餐饮动作。

该合资公司的总部设在上海，将寻找合适的地点来开设集团现有的品牌餐厅，例如牛気(日料)、多贺野(拉面)、Parkview(日料)、Rakuraku拉面等。拉面或将成为双汇在上海的首选品类。

此外，据尝高美集团方面透露，双汇将负责大部分食品配料和相关物流的供应。

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家乐福开餐厅，人均客单20元

6月16日，位于上海古北的家乐福餐厅门店正式对外营业，取名“MR.福”。

△图片来源：网络

大卖场里的餐饮服务并不是什么新鲜事，但“Mr.福”颠覆了以往卖场里美食排档+简易就餐区的形象，把餐厅直接搬进卖场。据了解，MR.福营业面积约630平方米，包含了开放式厨房、烘焙坊、网红产品区等不同功能分区，设有240个座位。

一碗鸡汤面12元、土鸡汤馄饨9.9元、肉眼牛排套餐39.9元……虽然是国际范儿家乐福开的餐厅，但MR.福的平均客单价才20元左右，极为接地气。

家乐福方面透露，重庆的第二家店即将开业，未来计划在家乐福门店新开或改造，以自营模式快速复制MR.福，预计今年开店100家。

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海底捞卖面，最便宜的2.99元/碗

海底捞卖面的新闻虽然在疫情期间火了起来，但其实面馆从去年就开起来了。

北京的“十八汆”，自去年5月份开始营业，所有食材均来自蜀海供应链。

△图片来源：网络

据工商信息显示，北京十八汆餐饮管理有限公司于2019年9月29日完成注册，是新派(上海)餐饮管理有限公司的全资子公司，该公司是海底捞的全资子公司。

继“十八汆”之后，新派(上海)餐饮管理有限公司又在成都开出了一家“捞派有面儿”面馆。

相比于十八汆9.9元一碗面的价格就已让人瞠目结舌，捞派有面儿的人均则直接给出了抄底跳楼价，红烧牛肉面只卖6.99元一大碗，特色凉面直接给到2.99元一碗。

| 分析 |

跨行的“杀手锏”——完备的供应链

双汇、海底捞开面馆，家乐福开餐厅，本质上都在跨行。其中，海底捞和家乐福主打的都是极致性价比，虽然双汇的饭馆尚在筹备中，但走亲民价格路线的可能性也很大。

之所以能做到极致的性价比，是因为他们有着同一把“杀手锏”——完备的供应链。

海底捞面馆的所有食材都由旗下供应链企业提供，双汇餐馆的食材主要由双汇厂家提供，家乐福的所有菜品都由自己研发，再加上各自遍布全国的物流网络，他们自己就能搞定一整条供应链。

也因此，才轻易就把终端价格打了下来。

而且，疫情发生后，越便宜的饭馆，才能越吃香。毕竟各行各业都受到了冲击，大家都削减了可选开支。

小结

虽然餐饮业暂时受挫，但从双汇、家乐福等的逆市布局不难看出，餐饮业依然前景无限，仍是条宽广的赛道。

在餐饮业未走出“至暗时刻”之前，冻品厂商应该抓紧苦炼内功，以提供更好的服务。

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