海欣、惠发、兴威、福春园都在做！“混”战火锅料江湖，它能翻身逆袭吗？

从渠道变化来讲，最近一两年，可以说是火锅料产业从以大流通为主向家庭消费转变的节点。

一方面，随着消费升级、新零售带动，众多企业不断加码中高端产品，发力家庭通路;另一方面，今年受疫情影响，零售渠道、家庭消费需求猛增，进一步加快了火锅料进家庭的步伐。

渠道变革之下，适合家庭消费的火锅料产品迎来利好，混合装火锅料即是其一。但面对新市场、新需求，一直不温不火的混合装火锅料能实现逆袭吗?

✎冷食传媒记者 | 刘圣蓉

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混合装火锅料重受青睐

海欣、惠发、福春园、兴威等都来了!

混合装火锅料，顾名思义，就是多款产品混和放在一个包装袋里。它的名字一般寓意比较美好，比如全家福、火锅王、食全丸美等，品类也丰富。消费者购买一袋，能吃到多款丸子，所以这款产品很适合进入家庭。

在火锅料产业数十年发展历程中，混合装火锅料一直都有，但市场表现平平，做的企业不算多。今年，这种情况或许会发生一些变化。截至目前，业内推出混合装火锅料的企业已不少，新老产品都有。

比如，海欣食品上线的“火锅优选包”，350克/包，精选福州鱼丸、撒尿肉丸、亲亲肠三款产品;

漳州兴威食品推出的“锁鲜家庭装”，240克/包，包括鱼卵果、香芋贡丸两款;

惠发食品旗下子公司山东和利农业发展有限公司推出的“泽众”火锅丸子组合装，1500克/包，里面有鱼豆腐、甜不辣、肉丸等;

福春园食品的“火锅全家福”，500克/包;

此外，肉制品企业六和、金锣也有混合装火锅料。

△生产混合装火锅料的企业越来越多。图片来源：网络

“混合装火锅料就是老瓶子装老酒，还是那些产品，只是把几种产品放进了同一个包装袋里。”一位经销商介绍，“以前主要是以山东为主的北方火锅料企业在做，现在福建等南方企业多起来了。”

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线上销售亮眼，目前还不是主销款

今年，在走进家庭的火锅料产品中，表现最抢眼的当属“真空锁鲜装”。以安井食品为例，其面向家庭消费者的各种宣传推广，也聚焦在锁鲜装系列。至于混合装火锅料，几乎没有一家企业专门做推广。尽管如此，其线上表现仍不错。

例如，在社区团购平台兴盛优选上，福春园、宜可等企业的混合装火锅料，500克/包的产品日销数千份。在一个社区果蔬店老板所建的微信群里，某品牌混合装火锅料也备受青睐。“这个星期已经卖两次了。主要是周边居民购买，反馈还不错。”

△兴盛优选上的宜可混合装火锅料

作为资深火锅料经销商，义乌笑风食品商行总经理朱旭峰很看好混合装产品。前不久，他参加合作厂家的经销商会议时，还专门提议厂家做这种产品。

福春园食品相关负责人娄华介绍，他们一直都有这个产品，不过没怎么推过，线上是经销商对接的。“对厂家来讲，这个产品销售占比很小。经销商在线上卖得还不错。”

他分析，混合装火锅料看似简单地把几种丸子装在一个袋子里，但厂家做起来比较麻烦。如果是单一品类，生产完之后就可以进入全自动包装环节;混合装火锅料，则多了一个把几种丸子混合的环节。多了一个步骤，生产效率会低不少。

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PK散装、小包装，混合装的机会在哪儿?

截至目前，针对家庭消费的火锅料产品，主要有称重和论包售卖两种方式。其中，称重销售包括大包装拆开散卖和糖果装两种;论包售卖的，则是从100来克至几百克不等的小包装单品，以及混合装产品。

在过去十数年间，混合装产品一直不温不火。原因在于，一方面，实体店内的大包装产品拆开散卖，消费者可以随心所欲选择，种类丰富且便利，优于混合装产品;另一方面，比较讲究的消费者更青睐小包装产品，且产品规格也全，选择余地较大。

总体来讲，糖果装、单品小包装、大包装拆散，已经基本满足了家庭消费者的个性化需求，留给混合装的市场并不大。

△图片来源：昵图网

那么，如今的市场环境下，混合装的机会在哪里呢?有没有可能做大?

在娄华看来，混合装相比大包装散卖，最大优势就是作为包装产品，有生产日期，卫生程度、食品安全方面更高一些。

一位消费者也表示：“散装丸子看不出是什么时间生产的，也不确定包装袋与产品是否一致。万一拿便宜丸子放在大品牌的包装袋里卖呢?还是买带包装的更放心。”

朱旭峰则认为：“在超市里，糖果装产品零售价较高，混合装产品则改变了包装、规格、品质，兼具性价比和便利性，重新定义了普通火锅料产品。它比小包装的性价比高，比散装的安全性高，还方便。也许它能像锁鲜装一样，又出一个新的细分品类。”

火锅料渠道迎来多重变革，产品也应势而变。而一个与之匹配的产业服务平台，无疑会让火锅料厂商如虎添翼。

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