“疫”战成名之后，餐饮食材将从哪些新机会持续破局？

昨天，第二届中原火锅烧烤食材电商节暨巧乐厨第四届火锅烧烤食材节(简称“火锅烧烤食材节”)在郑州喆鹏酒店举行，惠发食品、达濠李老二、利泉食品等多家企业参加。

同期还举办了“混沌破局 后疫情时代餐饮盈利增长峰会”，现场嘉宾就疫情对餐饮食材行业的影响，以及后疫情时代，餐饮食材行业的新风向进行预判。

那么，疫后餐饮食材行业将呈现哪些新趋势?冷食君带你一起去看看!

✎冷食传媒记者 | 吕翠平

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| 看展 |

惠发、李老二、利泉等企业齐亮相

锁鲜装、家庭小包装成新“食”尚

本届火锅烧烤食材节上，惠发食品、达濠李老二、豆状元等多家食材企业集中亮相，

参展产品也非常丰富——从火锅丸子到毛肚鸭肠再到烧烤串类，应有尽有。

今年受疫情影响，在家吃饭成为主题。这让之前主打餐饮渠道的企业，纷纷推出小包装产品，开拓家庭渠道。现场，达濠李老二等多家企业都带来了小包装家庭装产品。

与此同时，代表高端的锁鲜装也成为多家企业的主打产品，比如惠发食品、利泉食品。

火锅烧烤食材节期间，还评选出“中原最具成长潜力餐饮品牌”大奖，李军力烧烤、好口味王婆大虾、穆记涮锅等企业捧走了奖杯。

大成食品鱼籽鸡肉滑、河南名宇纯肉肠、永圆食品芝士松阪等产品，登上了“2020年中原火锅烧烤食材明星爆品”榜单，看看哪些产品上榜了!

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| 论趋势 |

餐饮食材业将进入结构性增长

疫情从5方面影响行业格局

昨天下午，“混沌破局 后疫情时代餐饮盈利增长峰会”如期举行，围绕疫情对餐饮食材行业的影响以及疫情后，餐饮食材行业的发展方向进行了热烈讨论。

据国家统计局数据，疫情让社会消费品零售总额的增速从去年12月份的增长8.0%，猛跌至今年1—2月份的-20.5%。3月份之后，社会消费市场逐步改善，居民外出购物和就餐活动快速恢复，到7月份，已经基本恢复至疫前水平。

餐饮行业也是如此。1—2月，餐饮业基本处于停滞状态;3月份开始陆续恢复。1—3月份，同比增长-46.8%。到了7月份，同比增长-11.0%，回血速度很快。

有嘉宾分析，食品行业可分为三个增长阶段：

第一个是扩容式增长阶段，产品供不应求，不愁卖;

第二个是结构式增长阶段，品类开始升级迭代，符合消费需求的产品好卖，同质化的大路货不再好卖;

第三个是挤压式增长阶段，需求总量相对固定，销量想增长，只能从别人嘴里抢份额。

受本轮疫情影响，加上消费分级、消费圈层化，餐饮食材行业将从扩容式增长阶段进入结构式增长阶段。

每个重大社会事件的发生，都会对品类格局、渠道格局、市场格局带来改变。具体到本轮疫情对餐饮食材行业的影响，将主要体现在以下5个方面：

1.餐饮格局方面，时尚化、零售化值得关注。头部餐饮企业集中度将越来越高;火锅、烧烤以及时尚化、年轻化餐饮门店恢复最快;餐饮零售化加速，5万亿的餐饮赛道将和15万亿元大食品行业融合;餐饮行业将从大餐饮小企业变为小餐饮大企业。

2.产业链及供应链格局方面：龙头食材企业的规模还将不断增加，尤其值得关注的是细分类别的冠军品牌;在城市市场，一站式服务的供应链平台会不断壮大;在下沉市场，区域深度服务商市场占比不断增加。

3.渠道格局方面，全渠道理念值得关注。十年前，大多经销商以单一渠道为主。五年前，开始布局线上，做细分渠道，进入多渠道时代。现在进入全渠道时代，一方面，线上线下渠道继续裂变;另一方面，渠道之间不再是平行关系，而是互相导流关系，比如餐饮店也可以卖预制产品，成为零售平台。

其中，最值得关注的两个渠道动向：一是到家渠道的扩大化。线上到家渠道，比如京东到家等电商平台;线下到家渠道，家庭消费场景，比如家庭火锅食材超市;二是现有渠道升级转化和联动。

4.品类格局方面：新场景带动新爆品。比如，品质升级的团膳产品;将现有畅销产品再升级，使其更加年轻化、差异化等。

5.竞争格局方面：开启跨界打劫。餐饮和零售将全面交火;龙头企业将从平行线到全赛道竞争。

那么，疫情常态化下，食材厂商该如何应对呢?

一，强化渠道调整能力，用全渠道的理念，应对渠道的多元化、碎片化;

二，构建大单品矩阵，培育第二、第三成长曲线;

三，强化新基建，基于数字化的管理能力、传播能力;

四，疫情后积极推进新营销理念，线上热点引爆、线下渠道跑量，社群增强粘性。

峰会花絮

会上嘉宾还透露，营销渠道、客户需求、消费思想、企业家思想、国际局势等都在变化，因此，企业面对新的形势，应该深度融合互联网、文化创新、年轻化、赋能个体，从看缘分的佛系销售法，向努力达成交易转变。

作为大会的主办方，巧乐厨董事长郭永明分享了巧乐厨的运营模式。

他表示，巧乐厨将专注于火锅烧烤生态供应链体系，打造火锅烧烤食材一站式生态服务平台，借助实体门店+社群+云店，线上线下互动运营的模式，帮助中小餐饮企业解决采购体系不完整，尤其是冻品采购难的痛点，为上下游合作伙伴提供赋能解决方案，链接行业平台打造趋势大单品，构建生态赋能体系。

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