光明入场，盒小马、逸小兔领跑，早餐新物种将带来哪些新机会？

早餐现在对于大多数消费者而言，用一个字来形容，就是“赶”，特别是针对上班族。然而，随着盒小马、逸小兔等这类早餐新物种的出现，这个痛点似乎迎刃而解了。

9月9日，上海早餐工程再次升级，推出共享早餐模式，同时光明千店百品早餐项目也正式启动，模式创新不断。

相对传统模式来说，这类早餐新零售带来了哪些变化和新机会呢?

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新零售加持，上海打造早餐工程升级版

9月9日上午，上海早餐工程共享早餐暨光明千店百品早餐项目启动仪式在上海展览中心友谊会堂举行，早餐工程再升级。

其实，自2011年上海成为全国的早餐示范工程的试点城市以来，市政府连续多年将早餐工程列入实事项目，目前本市共有早餐供应网点2万多家，但在上海一些商务楼宇、园区，早餐布点还有盲区，年轻人喜爱的健康轻食早餐、西式早餐品种还不够丰富……

“早餐工程”迎来升级版，不少企业闻风而动，在创新模式上积极践行。要说上海早餐工程升级的主力军，非盒小马莫属。

今年8月份，盒小马宣布在上海6店同开，打造了早餐工程的新零售样本。针对早餐场景“没时间”、“选择少”等痛点，盒小马率先试水早餐网订柜取。市民可以在上班途中，在盒马APP上提前点单，到店直接在智能保温柜中扫码取餐，即拿即走，不排队，零等待，破解“多睡五分钟就不能吃早餐”的纠结。

在黄浦区歌斐中心的B2层，这家盒小马店内，既有中式的包子、油条、煎饼、豆浆等，也有西式的面包、咖啡等，产品均为现做现制。店长反映，这家店每天最高峰的时间是早上的7:30~9:30，高峰时期的订单量大概有500单。这样的早餐供应门店，铺面很小，取单也是自助式的，基本上不需要停留。

光明早餐依托旗下中央厨房博海集团和光明乳业集团提供的商品，为市民提供品种丰富、快捷便利的早餐。产品线涵盖蒸包、粥、三明治、饭团寿司、便当面条、面包糕点、水果沙拉、乳品、即时小吃等十个商品品类。

除了现场售卖、网订店取，光明餐车项目作为流动的早餐补给站，实现网订车取，8月28日已有2部试运营，计划9月中旬再投放8辆，9月底投放20辆。

在此之前，8月中旬，百联旗下新零售业态逸刻的早餐品牌“逸小兔”也官宣面市，包括便利早餐店、流动早餐车，开启全民健康早餐“新姿势”。预计到年底，会在全市布局40家“逸小兔”早餐门店(其中“网订柜取”模式20家)，以及20辆“逸小兔”流动早餐车。

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相较于传统早餐，早餐新零售有何不同?

在我们的印象中，传统早餐一般从制作到售卖、收银，依然过多地依赖人工;在品类上也不够丰富，以常规的包子、油条、粥等产品为主;还不太注重店面整体形象。但盒小马、逸小兔等新零售早餐，在多个方面做出了改变。

A

选品中西结合，SKU高达百种

2019年7月，盒马创新业态“Pick’n go”(即盒小马)开业，首店位于地铁13号线出站口、黄浦区歌斐中心的B2层。这里的早餐品类有40种，例如煎饼果子、手抓饼、粥品、蒸包，还有西式的面包、咖啡等饮品可供选择，所有产品均为现做现制;

逸小兔便利早餐店，可供应超过130款中西式健康早餐，流动餐车可提供70款精选早餐;

△图片来源：网络

光明的共享早餐模式，吸引了诸多企业参与，发布了125款健康、营养和美味的共享套餐，既有大饼、油条、包子、粢饭糕、蟹壳黄等传统品种，也有面包、三明治、杂粮、蔬菜沙拉等年轻化产品。

B

智能化，快捷高效

智能化，是这类模式的亮点。消费者手机点餐、去店里或智能柜里直接取餐，即拿即走，省时高效。

△图片来源：网络

C

形象升级，客单价也升级

说起早餐新零售，可以发现它们的颜值都挺高的。像盒小马，虽然店面面积不大，但整体上凭借橘色的形象成功吸引了人们的注意;逸小兔，则以蓝色为主打，搭配兔子的logo，给人一种清新自然、元气满满的感觉!

不过在形象升级的背后，我们也发现这类早餐店的客单价也在升级。看看盒小马的菜单就知道了，一份煎饼，最低8元，最高17元。

△图片来源：网络

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你怎么看待这类模式?

新事物的出现总要经历一番磨炼。对于早餐新零售模式，它又能走多远?尤其是在早餐市场已有多个品牌的情况下，它又将面临哪些挑战?

以盒小马为例，其飞洲国际店与光启城店，两家店周围都挤满了餐饮商户，有肯德基、必胜客、麦当劳、吉野家等，更重要的是，盒小马主打的早餐场景，而这些餐饮品牌都已经做了很多年，经验丰富，消费群体稳定。

其实，餐饮巨头做早餐，为白领解决“早餐便利”还要追溯回20年前。

2000年初，肯德基率先辟出早餐时间段，强调低价、中式特色、健康、年轻化，并配备完整的营销推广，完成年轻人“早餐升级”的市场教育。此后，麦当劳、汉堡王以及必胜客都相继推出了早餐品类，开始抢占早餐时间段。

可以说，盒马派出“盒小马”做早餐，是站在巨人的肩膀上向前进，但此时早餐市场已经厮杀很激烈了。那么，盒小马的优劣势在哪里呢?

除了提供的品类多为中餐，且 SKU 极为丰富之外，个人认为，盒小马的整个购买流程更便捷，用户从下单到取餐，整个时间最短仅两分钟，属于买卖双方的效率最大化。同时，设立专属取餐柜，也设立了安全性及不必要的社交礼仪。

总体来看，盒小马这类升级版的早餐业态，更方便、品类更全。

模式虽好，但也如前文所说的，盒小马等的客单价并不低，至于消费者会不会买账还有待观察。

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