安井、海欣、三全、海霸王…火锅旺季“火拼”，大佬们频放大招

随着中秋、国庆的临近，火锅料行业也进入了一年一度的产销大旺季!

9月14日，海欣食品官方微信号宣布：“海欣捞道全新上市，家里火锅吃起来!”这位深耕火锅丸料的百年鱼丸世家，正式将牛黄喉、脆毛肚等食材也纳入了自己的产品体系，瞄准更大的火锅消费市场。

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除了海欣食品，旺季前夕，安井、三全、海霸王、升隆、千味等一大批企业也频频“放大招”。

“火拼”旺季，不遗余力!究竟谁能胜出?

✎冷食传媒记者 | 刘圣蓉

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瞄准家庭“大火锅”，需要什么推什么

在火锅料的发展历程中，“丸子”一直是其代名词。但从消费终端看，“火锅料”一词，多少有些名不副实。因为绝大部分销量，是在麻辣烫、串串香等火锅周边餐饮，真正进入火锅消费的，占比很少。

不过今年旺季，随着三全、安井、冻品先生、海欣等多家大佬进一步扩大火锅料品项，火锅料或将更多“跳进”火锅，逐步“名副其实”。

今年4月3日，厦门冻品先生科技有限公司相关负责人倪如铁在朋友圈预告：冻品先生即将推出牛黄喉、毛肚(叶)、鸭肠、毛肚(白丝)等产品。此后，这些品项一直在不断完善中。

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8月20日，在安井食品华东经销商会暨新品发布会上，以“火锅食材一站购齐”为场景的“锁鲜汇”亮相，包括安井锁鲜装丸子、冻品先生系列食材以及安井火锅酱料、底料等。

也是在8月，在第十三届中国冷冻食品千商大会现场，三全食品“涮烤汇”首秀，除了丸子、虾滑等，还有牛羊肉卷、午餐肉等肉类，毛肚、黄喉、鸭肠等火锅经典食材，豆皮、腐竹等豆面类，面、火锅面筋等主食类，以及蘸料、底料等。

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品质上，各企业也都在精益求精。海欣食品就对最新发布的毛肚等食材描述为：解冻后固形物含量≥85%，净含量120g/盒，分量十足。开盒即涮，10-15秒即可食用。

值得一提的是，这些火锅料大佬新增的火锅食材，均为小包装产品，品种也非常丰富，几乎涵盖了一顿家庭火锅餐的所有核心食材。与其他精选的成熟产品一起，线上线下均可一站式采购，满足家庭火锅消费这一细分需求。

截至目前，三全“涮烤汇”已有部分样板店面市，“海欣捞道”产品8月份也已上市。

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安井、海欣、升隆……全体锁鲜!

9月初，海霸王锁鲜装系列正式面市。“锁鲜装”热潮，从去年下半年开始席卷火锅料行业，海欣、安井、升隆、富邦、兴威、源香、鸿津等大批企业涉足(头条 | 海欣、安井、升隆、富邦等纷纷上马，火锅料企业为什么都爱上“锁鲜装”?)。

不夸张地讲，截至目前，业内几乎所有头部企业都有了锁鲜装，还有一大波中小企业也上马了。火锅料全面锁鲜时代，正在到来!

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那么问题来了，家家都做锁鲜装，这个模式为啥这么“香”?

一方面，锁鲜概念迎合了当前消费者的主要诉求，是其最大特色。另一方面，锁鲜装产品规格较小，包装与产品品质双升级，一般是企业的拳头产品。

某资深从业者沈先生认为，锁鲜装是火锅料升级路上，做的一次比较成功的差异化。“锁鲜装基本都是小包装，针对零售通路，这与传统大包装在渠道、消费群体上做了区分，相当于细分出了一个赛道。”

在传统的餐饮、流通等之外，锁鲜装正在成为众多企业走进家庭的“名片”。

然而，所有人都能看到的机会，通常就不再是机会了。资深火锅料经销商朱先生就毫不客气地表示：“锁鲜装的同质化竞争已经开始了!”

“大家一起做锁鲜装，确实把这个细分品项做起来了。但是在市场上，你卖这家的锁鲜装，就无法卖别的牌子的。现在锁鲜装在推广上做得最好的是安井食品，如果中小企业也宣传锁鲜装，可能是在帮大企业做宣传。”朱先生介绍。

朱先生建议，锁鲜装企业别把包装作为宣传点，可以根据自身企业与产品特色，提炼出属于自己的卖点，做出差异化。

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火锅料+面点+，组合拳威力更强

自去年年底，速冻食品行业的代工热潮开始显现(头条 | 三全、安井、千味央厨……都在干这一件事，速冻食品行业进入了“竞合时期”?)，强强联手、整合资源、品类融合，正在成为行业发展新趋势。

今年，随着越来越多企业、品项组合“出道”，这一趋势呈现加速发展。组合拳的威力，或成为今年旺季战的一大亮点。

8月18日，海欣食品发布投资公告称，拟出资1830万元受让钦州市中马钦州产业园区三坤商贸合伙企业(有限合伙)持有的江苏百肴鲜食品有限公司61%的股权。如果说海欣食品加码毛肚等食材，是在做大火锅消费场景，那么本次进军速冻米面江湖，则是正式跨界。

正如海欣食品董秘张颖娟冷食君所言，增加速冻面点后，有利于扩大海欣产品在客户经营品项中的占比，扩大公司整体销售额，同时也为客户丰富品项。

打出“火锅料+面点”牌的，不只海欣食品。8月至9月，安井食品在全国多个地区召开经销商会，“馅饼起航 锁鲜称王”成为会议的主题。

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自去年8月进军火锅料时起，千味央厨就一直注重“面米+火锅料”组合拳。今年9月中旬，千味央厨馅饼正式上市，计划打造这一细分单品。

作为火锅料界的技术达人，漳州兴威食品将其火锅料拳头产品“耐煮水晶包”的优势，应用到面点领域，最近推出了可以水煮的小汤包——松茸味菌菇汤包。

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9月11日，浙江五丰冷食有限公司新品发布会在杭州举办，推出新品包括火锅丸、小笼包、牛排等。这家多年来以冷饮、冷冻米面制品为主的企业，会上也提出了“打造大单品 玩转火锅丸”的口号。

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产品只是基础。要打好旺季这一战，还需要与产品相匹配的宣传推广手段和对应的通路。经过今年上半年的各种摸索，许多企业在直播带货、社区团购、一站式火锅食材超市等新兴零售通路都已有了不错的积累。

2020年旺季战已经打响，到底谁能胜出?让我们拭目以待。

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