“火锅之都”走出的川小兵，要让川式火锅走进全国家庭

四川，“火锅之都”的称号绝不是盖的。有人说，在飞机上就能闻到四川的火锅味。的确，在这里，大街小巷开满了各式火锅店，人们也习惯外出吃火锅。因此，大部分火锅烧烤食材店在区域布局上会有意避开四川。

从“火锅之都”走出的川小兵火锅烧烤食材超市(简称“川小兵”)，除了在本地逆流而上，还要把正宗川味底料和好食材推向全国，输出高品质川式火锅体验。它凭的是什么?

✎冷食传媒记者 | 姚冰冰

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依托13年供应链经验，川小兵有备而来

如今，火锅烧烤食材超市遍地开花，品牌和门店数量激增，行业热度不断攀升。

川小兵负责人陈守江看好这个项目的发展潜力。

他分析，一方面，它贴合了火锅这一消费品类的快速增长趋势;另一方面，这种形式适合外带家庭消费，很好地打通了“在家吃火锅”、“和家人一起吃”、“吃得便宜”几个点，在非传统火锅消费地区也能快速引爆市场。再加上锅圈食汇、懒熊及其他头部品牌对市场的教育，未来前景广阔。

随着越来越多品牌的加入，行业竞争日益加剧，川小兵“逆流”而上，除了在于看好行业前景，还有一个重要原因是依托自有底料工厂——四川川禾食品厂的资源优势。

对火锅店来说，底料是灵魂。川禾是一家有着13年火锅底料、调料研发生产经验的优质企业，服务上万家火锅串串餐饮店。

“川小兵的底料，全部源于自有工厂，配方按照商用底料的配方和原料等级来制作，并且为了家用方便，在生产时加入门店打锅时的调味粉、香料等，让全国各地的消费者吃到真正四川大型火锅店的味道。”

陈守江介绍，母公司运营近千家火锅串串餐饮连锁店面，已有十年的经验，这些可以直接复制到“川小兵火锅食材超市”中来，极大降低了前期试错成本。

而之所以取名“川小兵”，是因为简单好记，且有浓烈的地域标识。“小兵”也能传递出标准化、亲和力的品牌理念。

陈守江讲道，“其实在供应底料时，我们也深刻感受到市场对标准化产品的需求。现在，冷链物流基本能覆盖全国主要地区，价格也仅比一般物流贵20%，完全可以实现食材的供应。我们相信，四川的好底料结合四川的好食材，通过对全国的输出，一定会产生强大生命力。”

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用“川味”打造核心竞争力

升级店面推2.0高阶版本

四川是火锅之都，火锅店特别多，人们也习惯外出吃火锅。那么，在这里开火锅食材超市是一种怎样的体验呢?

陈守江讲道，在四川开火锅烧烤食材连锁的优势在于，原物料的采集便利和各家供应链的完善，很容易找到优质的产品供应商;劣势主要在于，四川市场特别是成都，消费者习惯的养成以及低廉的消费成本。

“火锅在这里有强烈的社交属性，另外各种团购、霸王餐、折扣活动能节省50%的人均消费，时间成本、经济成本都没省外市场有优势。”陈守江说，他们注意到几乎所有的火锅食材超市在成都生意都很一般，甚至是亏本，可是这些店在省外大部分地区的生意却很红火。

那么，川小兵的核心竞争力是什么呢?

“我们真正扎根于四川，扎根于成都，依托川禾整合供应链厂家。在众多火锅超市围绕低价格、一站购齐部署战略时，我们坚持供应四川品牌火锅店的标准化底料和食材，坚守四川火锅阵地，为消费者提供正宗的川式火锅体验。”

他介绍，川小兵目前约有200个SKU，定制品大约占60个，以川式火锅菜品为主打特色，如易厨的巴掌牛排、藤椒牛舌，杀牛场的带皮牛肉，三旋的筷子牛柳，草原师傅的毛肚、千层肚、猪黄喉等，集众家之所长，形成自己的优势菜品。

与此同时，川小兵不断根据市场反馈对店面进行升级。

其门店2.0高阶版本在原有基础上，再添三个大冷柜以及一个鲜货柜，增加了搭配火锅烧烤的小吃，如红糖糍粑、流心年糕、烧麦等，有四川人最爱的耗儿鱼、鱿鱼须等各类海鲜菜，虾饺鱼丸和制作“懒人菜”的调料包。

鲜货柜内，蔬菜品种丰富多样，当天卖不完的第二天免费赠送，确保每日新鲜供应。

另外，川小兵在灯光、门店布置等细节方面都下了功夫，灯光相比原有的更明亮柔和，整个软装也是全新升级，让消费者有更好的购物体验。

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线上+线下打通食材供应链

跨界融合打造样板模式

供应链是连锁加盟的核心。打通食材供应链方面，川小兵在川禾自建冻库，集约采购部分货品囤积，与京东冷链达成战略合作协议，同时在海霸王冷链物流市场联系了多家点对点冷链物流，保障不同地域的货品需求，基本满足了80%客户的需求。

同时，还将近千家火锅串串餐饮门店的食材供应合同打包给上游生产厂家，保障川小兵的供应稳定及合理的采购价格。

在供应链端，采购客如云供应链管理系统，使总部和门店系统化、数字化运作，指导店面经营。

品牌宣传方面，川小兵团队也颇具创意，除了线上微信公众号的推广、日常的线下活动。冷食君在川小兵抖音号上看到，很多视频都是在他们店内拍摄的。关于四川人吃火锅和北方人吃火锅区别的视频，生动形象，极具传播性和趣味性。

陈守江介绍，川小兵围绕社区周边消费者以及周边火锅烧烤店客户，以打造火锅烧烤界的中央厨房为最终目的。

现在，川小兵店面主要分布在成都、昆明、西安、邯郸、威海等地。在地域布局上，

结合实际情况，优先考虑冷链物流能到且运输成本可控的地域，如华中、华东等;

其次做好云贵川本地的突围测试，力争在本土市场闯出一种可行的盈利模式。

针对加盟商，除了和其他品牌一样的物流支持、运营支持、营销支持、产品支持以外，他们还跨界和多地的冰淇淋批发商达成战略合作，保障门店在夏天火锅淡季时也有较强的盈利能力。

“我们的现实目标是让加盟商活下来，所以不排斥各种跨界的联合，比如打造一个‘夏季主推冰淇淋家庭批发、冬季主营火锅食材超市’的样板模式。”陈守江讲道。

未来，川小兵将在坚持输出高品质川式火锅体验的同时，尽可能整合更多资源，让加盟商盈利。每个加盟商发展得好，品牌才会壮大。

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