涮烤汇上市仨月卖断货！火锅料“豫军”壮大，“南福建、北山东”之后，“中河南”崛起？

2020年8月份 ，三全“涮烤汇”项目甫一亮相，便引起业内人士的高度关注：以速冻米面起家，并成为行业龙头的三全食品，能不能凭借这个项目在火锅料市场弯道超车?

实际上，近两年来，河南速冻食品企业在火锅料方面新动作不断。

去年，郑州千味央厨食品股份有限公司开拓火锅料领域;今年，安井河南工厂投产使用。此外，河南沣瑞食品有限公司、洛阳昱美食品有限公司等多家中小企业凭借牛羊肉卷，逐渐在火锅食材领域打开知名度。

火锅料行业，素来有“南福建、北山东”之说，福建的鱼糜制品、山东的肉制品，是中国火锅料产业地图上两大绝对主力区域。河南尽管也是粮食大省、食品大省，但在火锅料生产方面，与前二者相比优势并不突出。

随着众多河南食企的战略转向，以及对产品结构的调整，这一现状正在悄然发生改变。河南，会成为继福建和山东之后，火锅料产业的“第三极”吗?

✎冷食传媒记者 | 吕翠平

◀◀◀ 1 ▶▶▶

三全“涮烤汇”上马三个月

部分产品卖断货

自今年8月份，三全“涮烤汇”亮相以来，就受到业内人士的高度关注。

三全食品以汤圆水饺起家，通过多年积累，成长为速冻米面食品龙头。相对而言，其火锅料产品线起步较晚，三全丸家等子品牌虽然出道多年，但产能和品牌优势并不突出。

随着火锅餐饮的快速发展，以及在家吃火锅消费场景的成型，火锅食材迎来了全新的机遇。

2019年，三全食品投资火锅食材超市项目“锅圈食汇”，双方在股权投资、产品生产等诸多方面达成合作。随着锅圈连锁店的持续增加，以及后续的多轮融资，无论作为供应商还是投资方，三全食品已获益颇多，更加激发了其在火锅料领域发力的决心。

多年来，三全食品在商超渠道积累了丰富的资源，此时在终端分配上向火锅料产品倾斜也是顺理成章的事情。

此次上马的“涮烤汇”项目，就是在各大超市中以类似“店中店”的形式，对三全火锅食材类产品进行专区陈列销售，精心打造火锅消费场景，试图在火锅料行业实现弯道超车。

据了解，三全“涮烤汇”汇集了火锅和烧烤食材的全新系列。除了火锅丸子外，它还新增了各种火锅食材，比如牛羊肉卷、毛肚、主食以及蘸料、底料等。未来，还会增加涮烤类产品，比如各种小串。“让消费者一站买齐火锅烧烤需要的各类食材。”三全食品一位负责人在接受采访时表示，“涮烤汇”聚焦的是在家吃火锅的消费人群。

三全食品还表示，将在全国召开20场经销商会议，重点布局华东、华中、华北、西南的基础上辐射全国，计划在全国范围内打造5000个以上的场景化集中陈列终端。

如今距离三全“涮烤汇”推出已经三个多月，其业绩究竟如何?

据一位广州经销商介绍，市场反馈还可以，部分产品甚至出现断货。

这种情况也反映在三全食品的三季报中。公司第三季度延续了高增长趋势，渠道重新梳理、聚焦三大场景后，公司业绩增长的天花板进一步打开。

△图片来源：证券公司研报

据某证券公司研报分析，三全食品红标稳健，绿标恢复较快，涮烤汇+早餐系列持续爆量，渠道收入稳健增长。

△图片来源：证券公司研报

另外一份研报则称，涮烤汇打开新品类增长点，火锅料烧烤类开启第二增长曲线，产品主打性价比，利好商超渠道快速爆量，全年有望做到4-5亿元级别的大品类。

△图片来源：证券公司研报

◀◀◀ 2 ▶▶▶

众多食企发力，河南火锅料行业越来越热

其实，在三全涮烤汇之前，河南火锅料行业已经在悄然发生改变。其中尤其以安井河南工厂的投建为标志。

2018年10月17日，安井食品发布对外投资建设华北生产基地项目公告。公告显示，公司与汤阴县人民政府签署《安井食品华北基地项目投资合同》，总投资3亿元。

△图片来源：网络

2020年5月15日，安井河南工厂举行揭牌仪式。而在此之前的2月份，该工厂已经正式投产，因为疫情原因，将揭牌仪式延后到了5月份。(点击回顾：华南基地签约，河南工厂揭牌，安井 “销地产”布局又有新动作)

据资料显示，作为安井集团的华北生产基地，河南安井食品有限公司主要生产速冻鱼糜制品、速冻肉制品和速冻米面制品，达产后将成为华北地区规模最大的火锅速冻食品生产线。

安井作为速冻食品行业的龙头之一，选择销地产策略，在河南生产火锅料，对于河南来说，本身就有一定的标志意义。

除了安井外，河南的另外一家知名企业也拓展了火锅料业务，它就是郑州千味央厨食品股份有限公司。

2019年8月，千味央厨正式宣布进军火锅料领域，定位中高端，推出了鱼豆腐、撒尿肉丸、仿龙虾球等产品。

尽管在很多人看来，千味央厨在火锅料方面是个新手。但该公司火锅料项目负责人表示，“千味央厨在全国有着优秀的经销商体系和丰富的餐饮通路资源，具有强大的分销能力，有实力参与行业二次洗牌。”

根据千味央厨的规划，火锅料将成为公司的核心品类，与现有的速冻米面有机结合，共同为火锅、麻辣烫等消费场景提供更优质的产品和服务，发挥1+1〉2的效果。

除了三个巨头在河南布局外，如果将火锅料的定义放宽，不仅仅局限在丸类产品上，河南在火锅食材方面的动作就更多了。

比如，近几年，河南沣瑞食品有限公司凭借肉卷类产品快速崛起，打响了在行业内的知名度。现在它的品类不断丰富，又增加了水发类产品和涮烤类产品。类似的企业还有很多家，比如洛阳昱美等。

2018年，安井宣布在河南汤阴建设华北生产基地时，冷食君就中原火锅料产业格局做了探讨(点击回顾：华北最大火锅料生产线落户河南，“丸”转中原谁称雄?)。如今，在火锅食材方面，河南已呈现出蓬勃发展的态势。

◀◀◀ 3 ▶▶▶

猜想：从主销地到主产地，

河南将成火锅料产业“第三极”?

在速冻食品行业，提到火锅料行业的集聚地，很多人首先想到的就是福建和山东。所以，火锅料行业素有“南福建、北山东”的说法。

福建，作为我国火锅料行业的集聚地，汇聚了安井、升隆、源香、富邦等多家知名企业，因为当地企业离海近，所以产品以鱼糜制品为主，也被认为是中高端的代表。

山东，也是我国火锅料行业的集中产地之一。不过，和福建火锅料有所不同，山东火锅料以肉糜制品为主。

那么，随着安井河南建厂投产、三全涮烤汇项目的推出、千味央厨拓展火锅料品类，是否意味着，河南将改写火锅料产业区域格局，从火锅料洼地成为产业“第三极”?

千味央厨全国餐饮部负责人刘爱对此谨慎看好。他认为，河南人口基数大，强大的人口红利，决定了河南是各行各业拿下全国市场的必争之地。对火锅料品类来讲，更是一个非常大的市场。目前，在河南，火锅料品类的市场容量保守估计20亿+。

在刘爱看来，河南作为火锅料“主销区”，是毫无疑问的。但能不能成为火锅料“主产区”，还不太好讲。

近二三年，随着冻品行业的发展，火锅料与米面品类融合愈加明显，所以不能很明确的说，一个企业就是单纯做哪一个品类的。终端场景需求，决定头部企业必须经营更多品类，这也是在为未来竞争做品类储备。

此外，火锅料的研发技术、生产能力等资源，目前更多还是集中在福建和山东，尤其是技术储备，整个行业相对都比较缺乏;原料优势上，福建以鱼糜原料为核心，而山东有鸡肉等原料优势，它们都已形成了产业链条。这些在整个供应链效率方面，是其他区域不能比肩的。

△图片来源：网络

而河南，虽有三全、思念、千味央厨等大型的速冻企业，但目前来讲它们在火锅料品类上体量并不是太大，研发能力、技术储备也相对较弱;其他中小型企业，也很难承担起提升火锅料行业整体供应链效率的重任。

从冷链物流运输效率，头部企业对火锅料品类的关注程度来说，河南未来有望成为主产区，但尚需时日。

火锅料产业，从“南福建、北山东”到“中河南”，还有多远的距离?