精彩继续！当食材新零售与供应商、资本、技术相遇，会擦出怎样的火花？

12月8日，“正是牛排杯”2020首届中国火锅烧烤食材新零售大会在魔都上海胜利召开。昨天，我们分享了上午会议的干货，今天，精彩继续。

下午的分享，汇聚了新零售品牌方、资本方、技术服务商等多方势力，内容更加丰富多彩。会上的圆桌会议，更是邀请火锅烧烤食材超市品牌方与食材生产供应商，面对面就“如何看待独家供应”、“你想要什么样的合作伙伴”等问题展开交流，火花四溅!

银河系创投合伙人 徐建海

我们为什么看好食材赛道?

银河系创投合伙人徐建海分享了投资人眼中的食材行业。

他借鉴美国资本市场表示，食材供应链是牛股诞生摇篮。回到国内市场，根据第三方数据，2018年，我国生鲜零售市场规模在5万亿元左右，市场规模巨大。

但是，传统生鲜食材供应链有以下痛点：上游市场分散，市场规范化和产品标准化程度低;供应链链路长、流通周期长;下游需求多样化，品牌粘性弱。

餐饮端的连锁化需求加速衍生三种市场机会：

一、对上游食材需求增长，尤其是房租、人员成本不断提高，对上游食材工业化、标准化及规模化发展提出更高的要求;

二、餐饮费用居高不下，食材购买渠道变革，引发某些品类的消费场景向家庭餐桌场景转移，这催生了火锅烧烤食材超市;

三、疫情加快餐饮零售化需求，促进方便速食的发展。

他预判，食材工业化进入黄金窗口期，制造型零售成为风口。其中火锅食材零售市场规模接近1000亿元。而疫情则加速了餐饮对于零售化产品的需求，以便更好地契合懒人经济。

他总结认为，生鲜食材行业有以下机会：

○食材品类上游工业化的机会

○消费端及餐饮端变化催生上游的机会

○食材超市、零售新业态的机会

○需求分层，有供应链深度的零售型企业机会

○食材消费品牌的机会

○餐饮食材零售品牌化的机会

锅圈食汇创始人、董事长 杨明超

锅圈——用数据重构传统食材供应链

业内都说锅圈是黑马，开创火锅烧烤食材新零售赛道，并且持续突破成为各方关注的热点。其实，锅圈在“吃”的行业已经耕耘20多年，有今天的速度和规模，背后是靠强大的供应链及信息化系统支撑。

从第一家店开始坚守送货上门，截至目前，已经从以前的7天报货到现在的今天报明天到，这是锅圈4年来一直探索的供应链效率问题。

供应链的本质——效率

从上游生鲜端到消费者端，整个环节点非常多，锅圈同时在建立自己的下沉市场基础设施建设。锅圈今天的生态是一个飞轮效应，通过众多要素的集合，达到今天的效率，同时延申出对上游食品厂家及自己生产企业建设，从而达到线上线下一体化。从北京上海门店可以直达乡镇门店的全链路，中间是用生态效率的理念，在赚取传统B2B不能赚的钱。

锅圈C2M数字供应链的探索

将人货场物理空间和数字空间的流转，试图从人货场三个方面建立数字化场景，形成高效的生态供应链体系。前端从将物理空间门店和数字空间门店完美结合;中端区别于传统供应链，构建了锅圈的SAAS数据化生态系统，从接单、银行清分、OMS，到仓储管理系统，再到运输管理系统，完全实现交易在线化、订单透明化和运输平台化，让商家可实时监控到每个门店的食材流转动态。后端依据C端数据，开展产品定义、新产品开发，使商品有去无回，没有滞销、返货和折扣促销，从而保证利润。

数字化转型必然是个烧钱的过程，目前锅圈已经投入超过314位工程师，27套自主研发云系统，已投资2.1亿元。锅圈以数字化重构了传统食材的供应链路，挣到了传统B2B不能挣到的利润，从而初步完成了火锅到家的零售化。

结果就是，锅圈以供应链能力为核心，打造了数据驱动的家庭食材社区连锁，交易规模增长迅速。2018年至今连续3年同比增长400%，月销售额突破10亿元。锅圈极强的下沉城市拓展能力，让门店数量快速增加，规模成为行业第一。数据驱动产品研发，直连工厂生产，锅圈产品能力行业领先，多层级云仓体系，助力履单费用持续优化，未来的锅圈希望开放供应链体系，打造领先的食材B2B平台。

瀚华金融区域总经理 师炜

助力火锅烧烤食材专卖店跑得既快又稳

瀚华金融区域总经理师炜表示，很多人说，疫情助推了火锅烧烤食材行业的发展，但是，在他看来，应该说疫情提升了新零售行业的曝光率。

也正是因为在聚光灯下，所以，更要求火锅烧烤专卖店精心运作，跑得既快且稳。

瀚华信贷金融就是要帮助火锅烧烤食材专卖店解决资金烦恼，更好更快地发展。比如，可以协助厂家快速回笼资金及排产，协助新区域开发、潜力经销商扶持、替换厂家授信等方式，助力火锅烧烤食材专卖店跑得既快又稳。

美是食品董事长 袁伟

生产厂商如何调整业务流程，适应新零售需求?

作为一家专注牛肉深加工的企业，美是2003年进入牛肉领域，2007年开始贸易，2013年转型做生产企业。这个过程中，能感觉到中国牛肉市场快速上升带来的红利、机遇及反思。

对于企业来说，在全球一体化的今天，世界肉协可以提供统一价格统一标准，还可以借助组织得到一些全球性数据，有助于商业参照比对，美是较早加入这种组织，对企业发展有很多助益。

中国和国外相比，牛肉消费数据对比明显，有很大的发展空间，新赛道需要新产品，满足消费者细分需求，提供给客户产品解决方案，才能打造更专业更具国际化的平台。未来，企业需要向规模化、定制化、标准化、大而强、小而精、特而美的方向发展，紧跟步伐，在发展的同时更多赋能客户。

千鸟云商创始人、CEO 成文博

助力供应链企业数字化转型

作为系统技术服务商，千鸟云商创始人成文博认为，新零售之所以新，诱因是新技术的发展。

千鸟云商就是要助力供应链企业数字化转型，用新技术的手段去满足用户的全场景需求，提升信息效率、客户服务效率、物流效率、商品效率、资金效率等。

分享之后，邹立国品牌创始人邹立国、川鼎汇董事长张爽、涮便利总经理薛新良、我的锅董事长岳峰等作为新零售品牌代表，与正是牛排、永达食品、伊赛牛肉、雨轩食品、大庄园集团、安井食品、玖加久食品等食材生产企业代表，进行了深入交流。

双方就如何看待产品独家供应，供需双方需要如何更好地达成合作等进行面对面交流。

问题一：如何看待品牌方要求食材生产商独家供货?

永达集团：在与巴奴、海底捞等知名餐饮企业合作时，确实碰到过要求独家供货的情况。我们一般是通过定制化生产的方式解决这一问题。比如与巴奴联合研发的乌鸡卷，与海底捞合作研发的猪肚鸡等都属此类。

安井食品：安井食品在与火锅烧烤食材超市合作的时候，除了供应产品，还提供额外的服务。比如，可以利用安井的品牌影响力，提高顾客到店的成交率，提升客户粘度等。

正是牛排：我们一直走的都是定制化生产道路，根据渠道的不同做了不同包装和规格的产品，从而更好地满足不同客户的差异化需求。也可以根据客户的需求做定制化生产，这可能是我们与其他企业不一样的地方。

邹立国：中国“吃”的市场很大，大家可以共同做，邹立国和安井的合作是双重身份，既是经销商也是品牌方。安井的原则是不做贴牌，这是厂家的底气，邹立国也希望成为这样的企业。

川鼎汇：川鼎汇和厂家的合作有自己的原则，一直是多方面比对，坚持长期主义和品质，这是一个双向选择的过程，合作的达成也要看双方是否有眼缘以及将来能否“专情”。

涮便利：希望跟志同道合的厂家合作，作为“服务员”，希望只关注销售，把厂家的好产品带给消费者，有好的产品是基础，其次要看双方是否调性一致。

我的锅：更希望厂家能一视同仁，不要设置壁垒，要统一对待客户，希望将来有机会与安井合作。

问题二：你想找什么样的合作伙伴?

在这个问题上，不论是新零售品牌，还是食材生产商，都一致希望，能够找到志同道合、长期合作的伙伴，携手发展。

雨轩食品和伊赛牛肉还开玩笑表示，希望可以有类似巴奴或者海底捞那样的大企业找上门，把自己“垄断”掉。

雨轩食品还做了一个形象的比喻，新零售品牌就像是运动员，我们就像是运动鞋，我们希望运动员穿上我们做的鞋子后，可以跑得更快、更远。共同成长，这是我们共同的心愿。

玖加久也表示合作双方面对问题积极沟通、求同存异，就可以共同发展。

大庄园集团：新零售让我们从庞大的数据中挖掘出精准的信息。未来一是趋势，二是论道，疫情让速冻食品生产企业走到聚光灯下，企业更需内修。

鉴于参加本次会议的火锅烧烤食材新零售品牌众多，为让更多新零售品牌了解公司，增加合作的机会，圆桌对话之后，安井食品、永达食品、大庄园集团、伊赛牛肉、玖加久食品等还做了专场推介，吸引不少人拍照记录。