千商大会| 5000人参会！预制菜、家用火锅料备受关注，大咖们还透露了哪些行业新风向？

经过一夜的暴雨，8月7日，郑州的街道上积水没膝。但这并没有阻挡业内同仁参加第十三届中国冷冻食品千商大会(以下简称“千商大会”)的热情。

会场座无虚席，甚至还因为与会人数“超标”，“不得已”重新加了一排椅子。

与往届相比，本次千商大会的一大创举就是开辟了直播通道。到会议结束，共有3128人次线上观看，再加上线下的与会人数，累计约5000人参会。真·年度盛会!

本次大会由中国冷冻食品行业资深专家孙继勇主持，三全食品董事长陈南、安井食品总裁张清苗、锅圈食汇董事长杨明超等嘉宾毫无保留地介绍了经验，为行业发声。

疫情“黑天鹅”之下，2020注定是不平凡的一年。下面，一起来看看大咖们指明的行业新方向!

✎冷食传媒记者 | 姚冰冰 陈利娜

△千商大会现场掠影

1

中国食品报社社长助理、冷冻产业周刊总编辑 穆培龙

2020注定不平凡，冻品业或迎万亿级体量

穆培龙首先代表大会主办方，对参会嘉宾表示了感谢与欢迎;之后，对2020年疫情对行业的影响，以及行业未来的发展趋势，做了简单介绍。

他表示，2020年注定是不平凡的一年，疫情打破了社会发展的原有秩序，行业发展面临空前的压力和挑战。即便如此，速冻食品行业从业者加班加点保生产、保供应，供给前方抗疫需求，捐款捐物，为抗疫做出了突出贡献。

但疫情也让冻品行业有了更多机会，家庭消费成为主流，消费者对于冻品的接受度更高。2020年，虽然餐饮行业受创，消费需求减少，但商超、便利店、新零售等其他渠道销量反而增加了，尤其社区团购迎来高光时刻，很多速冻企业借势发展，第一季度就实现了全年利润。

以冻品为主的火锅食材超市大火，由锅圈引领，涮便利、邹立国等品牌也发展迅速。

此外，方便菜肴的消费基础也扩大了。总体来说，疫情之下，冻品品类增速较快，未来行业或迎万亿级体量。

2

三全食品股份有限公司董事长 陈南

预制品是餐饮渠道新机遇，未来行业将走向竞合

陈南讲道，今年是过去十年最难的一年，也可能是未来十年最好的一年。受疫情影响和逆全球化对国际经济构架的冲击，未来有很多不确定性因素。餐饮受到较大冲击，零售市场此消彼长，家庭消费在增加，外食人群回归家庭。

然而，受疫情影响的回归都是暂时的，什么样的回归是可持续的? 满足消费者的不同需求!

“过去，我们总是强调多做大品类，我想应该还有一个概念：围绕不同的场景满足消费需求。比如锅圈，抓住了火锅食材家庭一站式消费的场景;再比如三全自热产品和儿童系列，也是通过消费场景选择和挖掘，带来了新的商业机会。”陈南说。

此外，陈南认为，餐饮行业的预制品，将成为速冻行业发展新机遇。原因有三点：

餐饮行业成本增加，房租、人工成本上涨，产品售价却上不去，必须寻找具有成本优势的预制品;

通过预制品的工业化供应，比如油条即炸即出，解决了成本和人员管理难的问题;

餐饮流量不稳定，造成很多食材的浪费，预制品用多少做多少，完美解决这一问题。

三全今年将主攻家庭备餐、涮烤、早餐三大场景，通过场景布局、品类布局，完成更多品种创新，为市场拓展提供更多“弹药”。

关于未来，陈南认为，分工&合作，将是速冻行业的新功能。

当今社会，效率是第一位的。每个企业都有自己的效率优势，大企业塑造品牌优势，小企业转头快、效率高、创新能力强，经销商也有自己的渠道优势。未来是竞合时代，既要有竞争又要有合作，合作带来利益最大化。

三全愿意开放过去30年的企业管理经验、质量体系和标准，建立起行业协作与共赢的新组织——三全产业伙伴卓越质量联盟，欢迎供应商、合伙伙伴和工厂进来;包括三全的供应链金融公司，也会为企业提供支持，为行业做贡献。

3

福建安井食品股份有限公司总裁 张清苗

火锅料将更多走向家庭、走向中高端

张清苗介绍，一直以来，安井采取的是“以火锅料为主米面为辅”的战略，最近也在谨慎地调整。纵观行业十几年发展，火锅料依旧处于增量阶段，其中的创新品类能为行业带来新机，安井希望走更专注、更聚焦的道路。

由于目前业内80%-90%的火锅料厂家渠道比较单一，比如只走麻辣烫、关东煮渠道，疫情爆发后，餐饮、流通渠道受阻，整体情况非常不利。安井基于新的发展趋势，自去年开始发力针对家庭渠道的小包装产品，上半年业绩整体还不错。

他分析，目前火锅料行业主要有三大趋势。

首先，家用火锅料消费在增加;

其次，通路在变化，电商、新零售开始崛起;

再次，火锅料产品由低端走向中高端，消费整体在往上走，安井锁鲜装也借势走向了全国。

2020年，安井依托既有渠道做战略，全区域、全渠道、全品类发展，提出了“老大战略”、“爆品思维”、“大单品”等新的思路。

“老大战略”不是说要做行业老大，而是在定位角度上有做老大的机会。

“爆品思维”就是借助大单品，让所有渠道尽可能通用，“爆品思维”的好处是可以实现大规模生产、大规模制造。安井今后会在这方面发力，抓住有“冠军相”的产品，渠道能统一尽量统一。

对于中等规模的速冻食品厂家，张清苗建议，差异化、抓大单品、抓有特色产品，仍是接下来要走的路。

4

锅圈(上海)供应链有限公司董事长 杨明超

C端驱动品类细分为王

杨明超认为，冻品食材的产业进化还未完成。

最典型的例子就是，“一款安慕希年销售额超200亿元，但三全+安井+惠发+海欣+海霸王5家企业的火锅料销售额，今年能否突破200亿元?谁是冻品食材行业的安慕希、百亿级单品?”杨明超说。

杨明超表示，锅圈在寻找冻品食材过程中，很难找到头部品牌或者细分品牌的第一、第二名。“锅圈用了三全的撒尿牛肉丸，是很厉害的产品;也用了安井的丸子，像龙虾球等，也是很好的大单品。但冻品行业至今还没有百亿单品的存在。”

锅圈是基于火锅、便利店的快速发展，在互联网信息高速公路背景下，成长为国内最大的火锅烧烤食材采购商，上游有417家企业为锅圈渠道提供很好的产品，还在不断寻找品类的王者。

近几年，锅圈一直在推动上游厂家成为细分品类的代表，锅圈的核心竞争力就是在产品架构上拿到了前一二名的供应商，同时参与研发，不断推动合作伙伴从原料、生产工艺到物流冷链、终端销售的效率提升。

“一切生意的原点都是效率。”杨明超分析，如今经济、流量、资本进入存量时代，要在存量里找增量、找效率，包括流量资本。而所有效率的构造，均来自品牌、技术和管道。

品牌是万法归一，技术是流量裂变，管道是效率直达，都是快，都是重构，都是效率。

杨明超负责产品，接触了大量的上游食材工厂，在用品牌、资本、渠道助推上游食材联盟快速进化的同时，他也有一些独特的思考：

1.吃——中国有14亿人口，天花板极高，是很大的赛道;

2.共生——锅圈就是携C端以赋能上游，通过很多C端数据流量以及管道驱动上游快速发展;

3.从“有什么推什么”到“要什么造什么”，工厂将向C2F、B2F智能工厂转化;

4.产品将从“你有我有大家有”，到“分布式排列1+N模式”;

5.后浪崛起，像拉面说、自嗨锅、元气森林、逮虾记等。

锅圈的本质仍是社区便利店的一种，直面消费者，因此杨明超颇为洞悉C端消费心理。他认为，C端消费心理最大的特点，就是健康和愉悦。由此延伸出四大趋势：国潮国货崛起;高品质和高性价比;个性化、个人化;精神诉求。

5

京东生鲜开放平台速食负责人 陆蒋璐

当前宏观环境大好

2020年生鲜零售市场预超5万亿

当下，生鲜电商宏观环境大势利好。因为疫情之后，政府管控市场力度加大，政策支持数字消费，线上消费整体环境很好。

线上生鲜消费显著增加，消费习惯逐步养成，冷链等相关技术的发展，助力生鲜行业降本增效。2020年，生鲜零售市场规模预估可超5万亿元。

2020年是需求与竞争齐增的一年，需要快速反应抢占市场份额。其中B端万亿级市场，食材配送需求蓝海不容忽视。生鲜用户数在三四线城市高速增长，2月份同比增长近3倍。

冷冻食品在京东平台的销售显示，消费者更容易搜索品牌产品。2020年，速冻面点同比增长近200%，西式烘焙同比增长近500%，方便菜同比增长近300%，火锅丸料同比增长近300%，消费者习惯逐步养成，有非常大的市场潜力。

企业转型，需要有产品、供应链、电商团队、物流伙伴等基础，还要有成本优势、新品研发能力及供应链品牌优势。

6

赢销力咨询董事长、畅销书《聚焦》作者 王冠群

冻品经销商要在危机中洞察商机

疫情之下，有的经销商生意做得很好，有的做得很不好，为什么?

最根本的在于是否具备“转化”能力。

疫情把生意打回了原形，由过去的畅销变为滞销，打破了以往品类淡旺季之分，尤其对无品牌、无特点产品影响特别大，有品牌的卖空，无品牌的没人买。

疫情之下，失业率上升，购买力下降，未来很长时间内，这种现象将一直持续。而产品的拉力与推力决定动销，这就需要根据需求调整产品路径。

纵观经销商的发展路径，从坐商、行商、服务商到品牌平台商，从过去的增量竞争到现在的存量竞争，从普遍性增长到挤压式增长变化，不再是兄弟，而是同行、是冤家。

渠道也从最早的供销社、流通，到后来的商超、特通、电商、CVS、电商、社区团购、无人零售、直播等，从单一到多元，虹吸效应彰显，好的越来越好，不好的更差，淘汰加速。

渠道变化导致物流成本、人员成本、财务成本、渠道成本都发生了变化。未来对于经销商来说，敏感度就是商机，需要具有危机中洞察商机的能力，而保持学习力，让自己成为专业人士，或许是不错的选择。

7

中国互联网战略话题营销专家、广东美至简网络集团联合创始人、总裁 甄妙

利用好驱动因素，用话题引爆全网

营销就是找到精准流量。甄妙通过引爆营销背后的底层逻辑和社交网络引爆营销三部曲，讲解了品牌如何通过营销引爆全网。

互联网营销不等于社交网络营销;新媒体营销也不等于社交网络营销，而社交网络营销的关键，是如何驱动“我”主动愿意帮你传播，传出去—传进去—转起来。

其中有三种驱动因素：情绪驱动、人情驱动、利益驱动。

会上，他还介绍了4F超级话题营销法，即发射(发射话题)—裂变(引爆话题裂变传播)—发酵(话题发酵信息沉淀)—效果(主动搜索效果转化)。

最后，甄妙还通过两个案例讲解了4R转化模型/流量雪球理论以及私域流量的魔力。

社交媒体做传播——引爆势能

信息媒体做发酵——引入心智

私域流量做承接——驱动转化

高频影响做转化——完成转化

8

红提电商创始人 张磊

4个关键词关乎电商渠道成败

传统电商的玩法是流量叠加，一般是进驻淘宝、天猫等几个主流电商平台。2020年的电商，则是平台流量和内容流量叠加，形成复合型电商。

张磊介绍，2020电商趋势关键词主要有4个：

1. 直播电商(未来依然是头部效应+低价为王的不稳定状态);

2. 十天一变(各类流量玩法层出不穷，建议：把握主流品牌新玩法，收割大品牌的小红利);

3. 私域(当下电商最热关键词，指用户管理与服务、与用户之间的强粘度高互动，讲究正确的触达方式);

4. 快消品时代(电商数据趋势，线上线下媒体趋势，大快消时代来临);

张磊通过韩国美妆产品和妙可蓝多的营销案例，深入浅出地讲解了商战升级时代下的电商新玩法。

9

中国第一批定位教育与传播者、东极定位创始合伙人 滕苡含

定位赢得竞争新打法

定位，可助力企业快速完成战略升级。

定位实战在中国发展18年，助力飞鹤奶粉、东朋特饮等品牌，实现销售额、品牌知名度的双丰收，但也有一些失败案例。企业中高层在做运营的时候一定要三思：是否在为他人做嫁衣?

疫情让很多企业“停摆”，餐饮、旅游、娱乐行业受重创。商业竞争环境变革，企业核心竞争力也要与时俱进。而企业的核心竞争力，跟产品、技术、人才、管理、渠道等都有关系。

10

中国最资深定位专家之一、东极定位创始人合伙人 王博

好的定位，能把竞争转化成自己的红利

中国梦时代的战略定位，如何打造民族品牌的实践与思考

王博表示，定位战略的核心是竞争导向。竞争是一种红利，至于如何转变成自己的红利，关键在于乘势而起，夺取人心。只要抓住结构性弱点，对手再强也不怕。

定位的关键是布大局、造大势。

11

河南华鼎供应链管理有限公司总经理 陈海涛

主攻下沉市场冷链物流，助力冻品行业进化

当前，中国冻品行业处于爆发期，城镇化、新零售、电商平台、冷链基础设施的快速发展，助推了冻品行业的增长。

中国冻品渠道，先后历经了从奇货可居、自建经销渠道、扎堆卖货坐商、线上化平台化四个阶段，当前行业配送履约仍面临散小乱差的难题。

基于这些痛点，华鼎成立，定位“中国领先的下沉市场综合服务商”，为此做了三大布局：

云仓网：华鼎供应链以“中心仓+前置仓”模式，在全国8省1117个县，构建社会化协同仓配网络，解决了农产品进城“最初一公里”和生鲜品配送“最后一公里”问题。

零担网：华鼎供应链围绕全国五纵五横交通运输网络，通过城乡冷链基础设施建设，突破冷链物流运输瓶颈，实现现象配送到店服务，做到今日下单，次日达到。

信息网：通过系统链接和数据共享实现供应链各环节伙伴的业务协同，为客户提供交易在线化、订单透明化、结算便捷化的服务，实现客户一键下单，准点送达，促进交易效率提高。实现交易在鲜花、运输平台化、订单透明化、结算便捷化。

陈海涛表示，构建起全国网络化服务平台后，华鼎冷链可以一点接入全网服务，还能提供金融服务，链接资产端和资金端，为周期性缺钱的客户赋能，促进企业可持续发展。