煌大鲜：挖掘区域优势，突出本地特色，打造“深圳邹立国”

烤食材新零售中，除了在全国跑马圈地的品牌，区域性品牌也是不容忽视的一大势力。例如东北的邹立国，湖北的尚捞汇，宁夏的饭菜集等，今天我们来关注一下深圳的一家品牌：煌大鲜。

煌大鲜，一个一听就能记住的名字。这正是其所属的深圳膳食堂餐饮品牌管理有限公司要打造的效果。

“香港有个黄大仙祠，富有盛名；我们起名煌大鲜，也是希望品牌可以像黄大仙祠那样，远近闻名，成为第一。”煌大鲜创始人、总经理肖文金笑说。

自2019年11月第一家店开始营业，到现在一年多的时间，煌大鲜开了12家店，尽管店面数量不多，但基本上每家店都能盈利，“有的时候，慢就是快。”

✎冷食传媒记者 | 吕翠平

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出身供应链的火锅烧烤食材超市

肖文金曾供职于美菜网，负责供应链业务，离职后于2017年成立深圳市菜到家农业科技有限公司，为胡桃里、谭鸭血等中高端连锁餐饮提供供应链服务，在食材配送以及消费趋势的把握上，积累了丰富的经验。

2019年，全国掀起一股火锅烧烤食材超市热潮。但是，深圳作为中国改革开放的最前沿，却没有一家这样的新零售店。看好其中的商机，2019年7月份，肖文金开始计划开设火锅烧烤食材超市，11月第一家店正式开业，名字就叫“煌大鲜”。

“之前就是做供应链的，所以对其他品牌来说最难的部分，正是我们的核心优势。”肖文金介绍，为做好煌大鲜，他们重新梳理了之前的餐饮食材资源，根据家庭端的需求对食材进行重新的包装和加工。

“之前，我们就在给餐饮店供货，所以知道什么食材正流行，这给煌大鲜选品提供了很多支持。”肖文金表示，出身供应链还让煌大鲜在食材配送上具有天然的优势，“做供应链时，我们可以整合调动50多个司机，给煌大鲜配货也只需要调动供应链的富余运力就可以。”据了解，现在煌大鲜的12家店，前一天下单，第二天所需货品即可配送到店。

肖文金表示，煌大鲜对于他们来说，就是在原来的B端客户之外增加了一个C端业务，整体费用和投入并没有增加太多。

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本质是“轻餐饮”，选品突出本地特色

因为主要针对的是C端客户，所以煌大鲜在店铺选址上，以社区店为主，辐射周边3公里内的消费者。

肖文金表示，煌大鲜的业务仍在探索中。店铺面积根据实际情况有大有小。小一点的店铺四五十平米，大一点的一百多平米，小店铺仅售卖食材，大店铺则提供堂食服务，消费者可以在店内购买食材后，在餐饮区现场加工食用。

“从本质上，我们是一家轻餐饮公司。”肖文金这样定位煌大鲜。他介绍，为了更好地满足消费者需求，和其他品牌相比，煌大鲜在产品结构上很注重本土化，“只有真正抓住消费者的胃，才能增加顾客黏度，长期活下去。”

目前虽然也有外来品牌开进深圳，但运营情况都不太乐观。“有个品牌就在煌大鲜旁边，刚开业一个多月就关门了。另外一个品牌开业做促销时候还有点人气，现在已经门可罗雀。”肖文金认为，其中很重要的原因就是外地品牌进入深圳市场后，对消费者口味把握不好，照搬外地的产品结构，很难赢得消费者认可。

煌大鲜现在有200多个SKU，基本都是优中选优，且符合当地消费者口味的产品。猪肚鸡就是在这个原则下上架的本土特色食材。猪肚鸡是广东的一道特色美食，在本地拥有广泛的消费者基础。自从在煌大鲜上架后，销量非常不错。

同样的还有净菜。北方的火锅烧烤食材超市中基本不会出现绿叶蔬菜，但是深圳的消费者对净菜的接受度很高，很多家庭都不愿意买菜回去自己择菜清洗，所以，煌大鲜就将绿叶蔬菜以净菜的方式，提供给消费者，也深受好评。

△图片来源：网络

此外，煌大鲜还有一个其他品牌都不具备的优势，那就是可以实现线上与线下的有机互动。煌大鲜与当地的美团、饿了么等平台都有合作，消费者也可以通过这些平台下单，由外卖骑手直接配送到家。

“与线上平台的合作，一方面可以为线下实体店引流，另一方面也可以让我们更好地掌握消费者的饮食喜好，指导上游的选品，从而实现良性互动，增加消费者黏度。这些都是外来品牌没法操作的。”肖文金说。

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挖掘区域品牌价值，打造“深圳邹立国” 

在疫情推动下，各品牌火锅烧烤食材超市在全国范围内跑马圈地，战火四起，掀起新零售大战。行业领军品牌锅圈更是在2020年一年时间内，店面数量从1000多家扩张到5000多家。

肖文金也关注到了这种情况，他认为，这种群雄逐鹿的阶段很快就会结束，“最多一两年，全国格局就会定下来。”

他分析，这是由多方面因素决定的。从消费端来说，2020年火锅烧烤食材超市之所以会这么火，就是因为疫情让居家吃饭成为主流。等疫情结束，餐饮业恢复常态，肯定会有部分消费者外出就餐，这就意味着居家消费的人群必然会减少，难以支撑那么多的火锅烧烤食材超市活下来。

△图片来源：网络

从另外一个角度来说，资本的进入加速了行业发展的速度和优胜劣汰的过程，很多没有强大资本做后盾的企业，很快就会被淘汰。因此，留给各品牌跑马圈地的时间不会太长。

他预判，经过此轮的新零售大战后，行业内可能会剩下一个全国性的品牌，也可能会没有。但是，肯定会有一些有竞争力的区域性品牌活下来，因为区域性品牌更能满足消费者的个性化口味。“就像邹立国，定位清晰就做‘东北王’，深耕东北市场，不盲目扩张，这是很明智的。我们的目标就是成为深圳的‘邹立国’。”

2020年，受疫情助推因素影响，火锅烧烤食材新零售发展如火如荼，关于这个赛道的讨论和争议也从未停止。今年这个领域还能继续高速发展、创造奇迹吗？冷食君提炼、汇总了10个问题，大家一起来讨论吧。  灯不拨不亮、理不辩不明。为了行业的健康发展，2021年，大家一起加油鸭~~~

“10问火锅烧烤食材新零售”  

1、疫情因素减弱、居家消费减少的情况下，今后火锅烧烤食材新零售还能快速突进吗？

2、在家吃火锅、买食材、购半成品会成为消费常态吗？

3、加盟速度减慢，同质化问题凸显，这个赛道的招商加盟模式还成立吗？

4、全国攻城略地的头部品牌、和深耕一方稳扎稳打的区域性品牌，各有什么优劣势？哪种模式更有发展前途？

5、对火锅食材超市来说，最大的竞争对手是谁？超市便利店？生鲜超市？社区团购？火锅餐饮？还是其他的“超级物种”？

6、对于有一定行业资源的人来说，是选择加盟一个品牌，还是自创品牌更靠谱？

7、眼下入局者众多，这个赛道饱和了吗？还有多少增长空间？行业天花板有多高？

8、这个领域是赚快钱的短期风口，还是一个可持续的、值得长期去深耕的市场？

9、你认为目前这个行业面临最大的问题是什么？

10、这个行业最大的机会在哪里？终极价值到底是什么？

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