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肉企巨头新动向: 双汇发力餐饮+速冻,雨润布局万家社区生鲜店

2021-04-0909:11

来源: 冷冻食品网 发布者:编辑

3月30日,双汇发展公布了2020年度成绩单,公司实现总营收738.6亿元,同比增长22.47%,归属于上市公司股东的净利润62.56亿元,同比增长15.04%。

今年2月份,双汇发展还宣布成立餐饮事业部,发力餐饮市场。近日,双汇发展总裁马相杰就未来新规划提到,餐饮之外,双汇发展还以自产的肉为原料,生产速冻丸子,加码速冻。

而另一老牌肉制品企业——雨润,准备今年布局10000家生鲜店,转战线下零售。

同为肉制品企业,双汇与雨润一个发力餐饮市场与速冻领域,一个进军社区生鲜零售,朝不同的方向进行尝试探索。

✎冷食传媒记者 | 吕翠平

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成立餐饮事业部

做大餐饮食材类产品规模

2021年2月1日,双汇发展公司董事会全票审议通过《关于公司成立餐饮事业部的议案》,双汇发展餐饮事业部正式成立,发力餐饮市场。

之所以成立餐饮事业部,双汇发展在公告中表示,主要为落实公司“调结构、扩网络、促转型、上规模”的发展战略,加快产品进餐饮、上餐桌,做大餐饮食材类产品规模,拓展肉类餐饮渠道,助力企业参与市场竞争、提升销售规模。

早在去年6月,双汇发展“跨界”餐饮业的消息已刷屏朋友圈。2020年8月5日,双汇发展联合尝高美中国成立的双汇餐饮投资管理有限公司(简称“双汇餐饮”)正式注册成立。彼时,双汇餐饮董事兼总经理王豪杰接受媒体采访时表示,双方这次合作,意味着双汇真正跨进了餐饮行业。

事实上,双汇发展试水餐饮还要更早一些。2019年9月初,它在郑州经三路上的超级运动奥莱店开出第一家“三文热狗”店,此举当时吸引多家媒体竞相报道,并被赋予重大意义,“看似一小步,却是双汇进军轻餐领域的重要一步”。

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△图片来源:网络

对此,业界普遍认为,我国餐饮市场所需的产品,不像它原来做的火腿肠、午餐肉等是标准化的,可以打造成超级大单品,而是具有明显的区域性,这是其将面临的挑战。

双汇发展总裁马相杰坦言,餐饮市场有两个特征:市场大,区域差异也大,想打造一个像王中王那样的百亿级超级大单品,短期内不太现实。因此,双汇发展做中式产品要多元化、多样化。

中式产品分为三类:

一是食材化的产品,就是给全国的餐饮终端提供生、熟、半熟的食材,这是一个高频率的大宗消费;

二是农副产品,这类产品通过自建门店去销售,也是一个高频率消费;

三是地方特色产品,双汇发展可能会根据区域差异,在不同的区域卖不同的产品。

三大类之外,可能还会推一些家庭用的半食材类产品,卖一些半成品菜,这就是双汇发展正在做的家庭食材。

针对三大类产品,双汇发展渠道可以分为三大类:第一个是往餐饮终端供应,全国各个产业链特别是给大酒店、大公司供应食材;第二个是自建门店,双汇发展在全国自建有很多门店,主要是卖配套的农副产品;第三是现有的零售渠道。

通过这三个渠道,多品种、多渠道发展,这是总体的考虑和策略。

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加码速冻,推动速冻丸子进家庭

在餐饮之外,双汇发展还以自产的肉为原料,生产速冻丸子,加码速冻。马相杰介绍,现在推的主要是速冻丸子。

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△图片来源:网络

他分析,我国速冻丸子市场有两个特点:一、市场非常大,但国内前三的头部企业看起来销量很大,实际占比很低;二、从销售模式上来说,速冻食品的销售模式与传统肉制品有很大不同。

传统肉制品经销商通常仅代理一个品牌,比如卖双汇品牌的,就是双汇发展的经销商,不会卖其他品牌(终端除外)。但是,速冻食品经销商通常代理多个品牌,这意味着速冻食品行业仍是一个开放的市场。

而双汇发展在做速冻食品方面是有独特优势的。第一,网络强大;第二,品牌优势。它做肉制品是全国闻名的;第三,成本优势。它是全国最大的屠宰企业,再有美国低成本原材料加持,成本优势明显;第四,技术和研发优势,各品类都不差。据最近在市场上投放速冻丸子的反馈,基本上是比较好的。

“今明两年,我们在推速冻产品时会采用适度的策略,不会用高价的利润去做,而是靠品牌、网络、成本的优势去竞争。”马相杰进一步表示,“我们前期会做一些终端的产品,同时会布局一些高端的产品,在前期获得一些终端渠道和产业渠道,推一些高端的能够进家庭,用双汇发展的品牌优势进入喜欢吃丸子的家庭,这是我的整体策略和考虑。”

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2021年猪肉价格将相对稳定

整体趋势向下

去年,在非洲猪瘟、新冠肺炎疫情等大环境的影响下,猪肉价格产生了较大波动,那么2021年猪肉价格走势如何?

马相杰表示,今年生猪的出栏相比去年肯定是大幅增长的,但是因为前期预判的猪价比较乐观,再加上去年下半年在全国尤其是北方,部分养殖企业有非洲猪瘟反弹的迹象,所以导致今年猪肉价格的预判会偏高。但是总体来讲,预判今年全年的猪价相比去年一定是大幅度下降的,下半年低于上半年,整体价格趋势是下降的,今年全年猪肉价格预计大约在28块钱左右。

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△图片来源:网络

在国内猪肉价格整体相对稳定的情况下,双汇发展对进口肉有什么规划呢?

马相杰表示,进口肉的量很大程度上与对猪肉价格预判有关。今年中美价差肯定还是很大的,但是肯定比去年小。所以双汇发展进口肉的规模应该是保持稳定,但是由于价差缩小,进口肉的利润可能会下降,双汇发展会把进口肉的整体效应发挥到更大,让进口产品在市场上获取更大的利益。

据马相杰介绍,去年双汇发展进口了70多万吨猪肉,达到了去年年初计划的量。

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靠搞好人情关系的时代过去了

近年来,双汇发展在肉制品和渠道方面都做了很多改革,也对公司的人才队伍建设提出了新的要求。

马相杰介绍,双汇发展一直在做队伍建设。从今年开始,队伍将有两个变化:一是会增加专业化的队伍;二是新进业务员原则上将全部校招,且本科生起步,不再要大专生。原则上,也不再从工人中选拔业务员。双汇发展认为,过去的业务员整体学历偏低,导致对新事物接受度较低。

同时,在考核方法上也进行调整,将考核机制从业务完成率转向业务增长幅度,从而更好地激发员工积极性。“靠混日子和搞好人情关系的时代过去了,实际销量和计划比,今年和去年同期比,销量和销量比,这就靠真本事了。”马相杰说。

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|延伸|

雨润食品要开10000家社区生鲜店

两大肉制品企业,一个向左走一个向右走

肉制品行业的另一家企业——雨润食品,也是大动作频频。据媒体报道,雨润老板祝义才甩手雨润集团旗下地产,筹集大额资本,带领一批经销商转战线下零售,准备今年布局10000家生鲜店。

早在一年前,雨润就开始摸索零售业态,相继推出雨润精选批零中心店、雨润特选店等几种店型,在全国零星分散,缓慢探索。

不过随着社区生鲜进入重整,食材连锁的高歌猛进,垂直场景的爆红,加快了冻品等食材前端供应链的搭建,一批又一批上游食材工厂应运而生,细分场景的打造,成为新的风口。

雨润在社区零售上也做出改变,一边带领经销商二次创业,用经销商体系做加盟,把经销商转变为加盟商,紧跟潮流。

另一边吸取社区生鲜店运营精髓,目前主攻中小型门店。面积不大,成本低,选址灵活,以低门槛的加盟费和自家擅长的冻肉为核心卖点,极具性价比优势。

其实,作为老牌肉制品企业,双汇与雨润虽然主业一样,但从上文也可以看出,双方在尝试方向上明显不同,一个向左,主攻餐饮与速冻;一个向右,主攻社区生鲜零售店。

未来发展如何,我们拭目以待。

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