联合利华等巨头力推人造肉，幕后赢家是这个“豌豆蛋白王”

昨天，有美国“人造肉第一股”之称的Beyond Meat，位于上海附近的嘉兴经济技术开发区的植物肉生产工厂正式揭幕。该工厂将主要负责生产一系列植物猪肉、牛肉和禽肉产品。公司通报显示，新工厂将为其在华零售和餐饮服务业务提供有力支撑，同时也将配备研发能力以助力特色产品创新，为本地战略合作伙伴提供支持。

就在不久前，海底捞用素肉代替牛肉粒的新闻，将人造肉推上了舆论的风口浪尖。部分消费者认为，海底捞是在用“假肉”糊弄自己。这一事件之所以造成这样大的争议，很大程度是因为消费者对素肉不了解。

那么，人造肉到底是什么？近两年为什么突然热了起来？未来市场又如何？近日，冷食君采访了被称为“人造肉概念股”的双塔食品，让它来为我们解疑答惑。

✎冷食传媒记者 | 吕翠平

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人造肉古已有之，双塔不是概念股

双塔食品介绍，人造肉在我国历史悠久，早在宋朝时，就出现了以素仿荤的素鸡、素鸭，这也是人造肉的雏形。

△人造肉细分领域。数据来源：中原证券，36氪

双塔食品主业是龙口粉丝，但通过科技创新，现在已经延伸产业链条，成为植物蛋白中豌豆蛋白、蚕豆蛋白、绿豆蛋白的龙头企业。目前，双塔食品豌豆蛋白90%用于出口，占据国际市场约40%以上的生产量。而植物蛋白正是植物蛋白肉的生产原料。

在人造肉被熟知之前，双塔食品已经与Beyond Meat这类企业合作，给它们提供植物肉原料——植物蛋白。所以，植物肉火了之后，双塔食品就成了中国植物肉领域关注的焦点。

△图片来源：网络

双塔食品并不是概念股，而是在实实在在做项目。

早在2014年，双塔食品就联合北京肉制品研究所研究蛋白及纤维在人造肉方面的应用，进行相关布局。当年，“豌豆蛋白与纤维在肉制品中的创新应用”通过专家鉴定，达到国际先进水平。同时，双塔食品还与很多科学研究所以及大学院校做植物蛋白领域的拓展及应用研究。

双塔食品作为一个原料公司，想为更多的初创公司解决原料、技术以及生产方面的问题，未来更主要的是想让植物蛋白不止在国外开花，同时让国内消费者享受到高品质的植物蛋白相关产品。

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我国人造肉市场仍处于萌芽阶段

十年后规模或超48亿美元

双塔食品认为，人造肉行业之所以会火，与人们对环保越来越关注有重要关系。

有关报告显示，动物肉环境污染严重。全球51%的温室气体来源于牲畜及副产品，仅13%来源于交通排放；畜牧排放的一氧化碳，占全球总量的65%，而一氧化碳是温室效应的重要元凶。此外，畜牧业消耗了1/3的新鲜水源，但最终能够被人类吸收的元素不到10%，大量资源被浪费。

△植物肉和动物肉环保效应对比。数据来源：中原证券、36氪

饲养动物给环境造成了沉重压力，但是通过动物肉获取的蛋白质，对提高人体免疫力又非常重要，所以人们就想到了用植物蛋白替代动物蛋白的可持续发展方案。

从数据来看，全球人造肉市场规模明显呈上升趋势，根据美国从2009年用10年的时间创造48亿美元人造肉市场的发展情况来看，目前中国肉类市场规模为2722亿美元，如果以同样的比例进行预测，十年后中国的人造肉市场规模也将达到48.4亿美元，潜力巨大。

不过，双塔食品也认为，植物肉行业面临着不小的挑战。

首先，是技术方面的问题。“如何让植物肉更好吃，吃起来更像肉，是一个难点。”双塔食品表示，当前，它们正在联合齐鲁工业大学、江南大学、山东大学等院校进行研究，攻克难题，从而更好地解决植物蛋白肉的口感、质地、结构及生产设备等问题，提升消费者对于植物肉的接受度。此外，较高的价格也是植物肉推广阻碍之一。

“我们是原料供应商，拥有技术方面的优势，虽然现在处于起步阶段，但我们要力争做到价格与真肉相当，甚至比猪肉更便宜，这样才能进入更多百姓餐桌。”双塔食品表示。

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从2B原料供应商走向2C品牌商

作为国内人造肉行业的翘楚，双塔食品与美国人造肉企业Beyond Meat，以及联合利华、珍肉（北京）食品科技有限公司等都有合作。

去年11月，双塔食品重磅推出九大系列豌豆蛋白植物肉产品，包括黄金蛋白鸡排、植物蛋白牛肉饼、植物蛋白香肠等。

△图片来源：网络

谈到从幕后走向台前的原因，双塔食品表示是“顺势而为”，植物肉未来市场规模巨大，企业提前布局才能拥有先机。同时，目前植物肉仍是新兴行业，还处于萌芽状态，市场上缺少优质品牌和领导者，竞争环境相对宽松，行业集中度比较低。而双塔食品是全球最大的豌豆蛋白生产企业，在生产植物肉方面有天然的优势。

双塔食品董事长杨君敏曾公开表示，这意味着双塔食品正式开启了从2B原料供应商走向2C品牌商的新起点，双塔食品要做“蛋白食养生活方式创导者”。

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