植物肉“出风头”、水产品精深化、进口肉新格局……中食展上看冻品行业新风向

5月18日，号称世界三大食品展之一的SIAL China中国国际食品和饮料展览会（以下简称“中食展”）在上海浦东新国际博览中心拉开帷幕。此次展会面积达18万平方米，超过4500家全球展商参展，30万件产品被展出。那么，展会上，冷冻冷藏食品呈现出哪些特点？冷食君带你逛一逛。

✎冷食传媒记者 | 陈利娜

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全球出口商齐聚

植物肉“出风头”，水产品进一步精深化

冻品主要集中在E4馆。冷食君粗略统计估计有上百家企业，特色很明显。肉类企业是重中之重。

从通道口进去，映入眼帘的是大大小小的肉类企业，进口的几乎占满全场，展商来自美国、巴西、澳大利亚、西班牙、智利、阿根廷等国家和地区。

除了最引人注目的牛肉，还有羊肉、猪肉、鸡肉等其他肉类。而肉类的角逐从初加工到深加工，各有特色，企业还纷纷打出原切、无抗等概念。

肉类分割也越来越细、越来越专业。比如，青岛心航供应链服务有限公司从鸡产品、猪产品、牛产品等大类出发，打出多元化、一站式服务的理念。

整体来看，国产肉类展商占比相对较小。冷食君逛了一圈，只看到贵州黄牛、火腿专家金字火腿的影子。尤其金字火腿，在单一火腿产品上进行深度延伸，推出火锅火腿、烤肉火腿等产品。此外，火腿酱、回锅肉、植物肉等即食产品也是这个企业的特色。

提到植物肉，不得不说典发食品，这个以生产豆制品为主的企业，带来了一系列植物肉新品，比如植物肉条、植物肉迷你肠、植物肉脯等，有香菇味、玉米味、原味等多种口味。

如果说肉类是此次展会的“最大赢家”，那么水产品则是不折不扣的排名第二，无论是参展商数量，还是产品种类以及创新性，都有过之而无不及。

浙江蓝雪食品有限公司（以下简称“蓝雪”）带来火锅系列产品。公司董事长李甬介绍，除了主打的鳕鱼系列及智利三文鱼柳、挪威北极鳕鱼柳、新西兰美露鳕鱼柳等儿童系列组合产品，还有智利三文鱼片、火锅墨鱼滑、火锅冰岛大西洋红鱼片、虾滑等火锅类产品；

蓬莱汇洋食品有限公司主推冷冻调理水产品，有鱿鱼串、鱼罐头、蟹米花等多达上百种产品；渠道上，酒店、快餐、休闲、西餐、超市、中餐、农贸等全面开花；

中洋鱼天下以河豚、刀鱼、鲥鱼、加州鲈鱼、牛蛙、墨鱼、虾、巴沙鱼八大系列产品，细分B端C端；

正值烧烤季，信良记展出了小龙虾和冷吃扇贝等半成品菜，这些都是其当红产品；

深圳联合水产也是一家主营海产冷冻调理食品的企业。此次推出的嫩滑鱼腐，金黄色泽轻透如纱，原料以66%以上含量的鱼肉为主，搭配蛋清自然提鲜，口感细腻嫩滑，适合煮汤或者烩菜。针对这款独特产品，还开发了藤椒鱼腐、沸腾鱼腐、酸菜鱼腐、番茄鱼腐等“家常菜”。

李甬介绍，海鲜产品正逐渐走向深加工阶段。针对不同渠道，精雕细琢特定产品，是企业接下来需要考虑的方向。

冷食君发现，此次展会上，不管是肉类还是海鲜类企业，大家除了在原料端想办法增加卖点，还在深度加工等环节做文章，不约而同瞄准速冻调理品等类别，可以让消费者简单加工即可食用。

此外，火锅也成为厂家瞄准的重点，肉类或者鱼虾等厂家都在积极从中寻找突破。

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疫情+贸易争端

导致肉类价格波动不断

从肉类整体展出情况来看，进口牛肉、猪肉、鸡肉出现的最多。其中，牛肉进口来源有美国、新西兰、巴西、阿根廷、澳大利亚、乌拉圭等；猪肉则是美国、意大利、西班牙、英国等；羊肉占比相对较少。

有专业人士表示，中食展冷冻食品板块一直以肉类为主，今年也不例外，但很明显今年的进口牛肉是以美国为主。

某进口商告诉冷食君，相较于疫情，其实两国关系对进口贸易的影响更大。疫情的影响主要在于消杀、通关时间不确定，一旦检测出核酸阳性会造成货物损失。但贸易战则是从根本上断绝了货物进口来源。“无货可买卖”。

以巴西和澳洲为例，巴西的货源相对稳定。2020年以来，疫情加上政治因素，则导致澳洲牛肉进口困难重重。

现场就有进口商打出“肉源于南美”的口号，所谓“南美”主要是巴西，其次是阿根廷。从展商数量来看，巴西和澳洲的企业差不多，美国是最大进口来源国。进口商表示，鉴于原有渠道不畅，他正在考虑转向美国市场。

中国是世界猪肉消费大国，进口商又怎么可能错过这个商机，西班牙猪肉、英国猪肉、意大利香猪，都在展会上亮相。此外，美国肉类协会、西班牙猪肉联盟也来参展，给前来咨询的人解答问题。

最近，牛羊肉涨价厉害，那么进口肉源是不是稳定？

据进口商介绍，其实国外货是不缺的，只是疫情等一些不确定性因素会导致出现各种情况。就澳洲来看，基本无现货，期货的时间要看具体情况来保证，而且还要分哪些部位的肉，部位不一样，出货情况也不一样。

有肉类采购商反映，自己以前做鲜肉，但价格等波动太大，所以想用冻肉替代，还是想找货源稳定，价格合理的产品。