叮咚买菜、千味央厨等争相入场，早餐店为啥这么“吃”香？

近日，刚刚上市的叮咚买菜传来新消息，将在卖菜和卖预制菜之外，增加早餐业务。

据冷食君了解，除了叮咚买菜外，千味央厨、食全十美等多个品牌也都在布局早餐市场，且采用的多为速冻食品+早餐店的模式。那么，这种模式有何优势，又能否成功？

✎冷食传媒记者 | 吕翠平

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叮咚买菜进军早餐市场

近日，有消息称，叮咚买菜正在布局线下早餐店——叮咚早上好，想用动销高的早餐品类，加上“冰厨+微波炉”，实现加热即售，主打办公室场景，针对的消费群体是消费能力和消费水平更高的上班族。

△图片来源：网络

冷食君在某招聘网站上看到了叮咚买菜的招聘启事。根据招聘启事，叮咚早上好是一种类似便利店的业态，店员的工作内容包括，将客户购买的商品进行分拣打包，与客户交接商品，按照客户需求将商品制作打包和分装等。

△图片来源：网络

冷食君通过搜索发现，叮咚早上好的小程序已经在上海上线。根据小程序显示，叮咚早上好支持网上下单，然后通过取餐码到距离自己最近的门店取餐，星创广场店、光大6号楼店、光大1号楼店已经开始提供服务。

△图片来源：网络

在售卖产品上，主要是早餐类的包点、饭团、鸡蛋等产品，也有米饭、粥品、饮品等。有意思的是，它还提供鲜花预定服务。不过，鲜花按枝售卖，不带包装，能看得出是针对自己装点家庭或者是办公环境，而不是要作为礼物送人的。

△图片来源：网络

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速冻食品掘金新早餐

调查显示，国内早餐市场已经达到万亿规模，2021年，中国消费者的早餐食品总消费额将达到1.948万亿元。早餐市场的巨大规模也吸引了众多大佬关注。阿里集团、光明集团等都在掘金早餐市场。去年8月份，阿里旗下盒小马宣布在上海6店同开，打造早餐工程的新零售样本；光明集团依托旗下的中央厨房博海集团和光明乳业集团提供的商品，推出光明早餐车。

尽管所属企业不同，但是盒小马和光明早餐车采用的都有流动早餐车的形式，算是升级版的“早餐工程”，在产品上，包子、手抓饼、蒸煎饺等冷冻食品加热后搭配豆浆、粥品等售卖。

△盒小马、光明早餐车

众多速冻食品企业也看到了早餐市场的机会。

今年4月份，速冻油条开创者——千味央厨，推出了早餐店品牌“早饭师”，主打“灌蛋大油条”。千味央厨还在油条卖法上创新，推出席卷天下卷豆皮、金包银糍粑油条、热狗油条等网红吃法，吸引众多人前去打卡。

△图片来源：网络

据了解，除了油条外，早饭师还售卖卡通包等产品，也都是速冻产品。

同样想用这种模式切入早餐市场的，还有河北食全十美食品科技有限公司（简称“食全十美”）。

今年6月份，食全十美首家早餐店“冰狗油条”在北京开业。食全十美也是一家主打油条的企业，冰狗油条店售卖的主要产品也是自己工厂生产的生坯油条，现炸现卖。

△图片来源：网络

不过，和早饭师不同，食全十美是将油条作为早餐主食来卖，主打性价比，搭配豆浆、粥品等。

更早之前，凭借“撞脸”今日头条走红的今日油条，采用的也是这种模式。

不难看出，速冻食品正在成为企业掘金早餐市场的排头兵。

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速冻食品+早餐店，减少用工保证出品

其实，近年来，随着越来越多食品企业在传统商超渠道之外，开辟餐饮渠道，速冻食品与餐饮的结合越来越紧密，比如河南霍嘉食品凭借与饼店的合作，迅速确立了以饼为主打的产品结构，成为馅饼第一品牌。

速冻食品与餐饮的结合并不算新鲜事儿。不过，叮咚买菜、千味央厨等则把目光聚焦在了更小众的早餐品类上。

△图片来源：网络

在业内人士看来，使用速冻食品做早餐，优势是很明显的。

对于速冻食品企业来说，早餐店可以成为公司产品销售的一个渠道，公司也可以通过终端顾客的反馈，及时调整产品，促进公司生产更多适销对路的产品，实现工厂与餐饮店的良性互动。

对于早餐店来说，早餐本来是一个非常辛苦的行当，传统开早餐店的早上三四点就得起来和面、包包子、炸油条，而速冻产品则可以解决这一问题，极大地方便了终端。同时，当前人工成本不断上升，用速冻食品代替现做也可以减少用工，降低成本；更重要的是，速冻食品标准化程度高，不会出现产品口味不稳定的情况，且可以实现店面的快速复制。企业的这种设想无疑是很完美的，不过也有人持怀疑态度。

“工业化生产的速冻食品与现做产品，在口感上仍有差距。早餐属于高频消费，如果产品口感不能满足消费者需求，想形成重复性购买比较难。店面想要长久运营下去，也有一定困难。”一位业内人士说。

也有人认为，食品生产企业下场做餐饮，能否成功仍待验证。“食品生产与经营早餐店是完全不同的两套逻辑，速冻食品企业能不能开好餐饮店，仍需要时间验证。”他表示，三全和思念都曾尝试过开餐饮店，但是最终项目失败了。

此外，还有人认为，这种模式能否跑通也是个问题。“早餐产品附加值低，很难卖上价格，再加上店面售卖品类有限，因此，店面能否盈利尚需打一个问号。”

关于盈利的问题，冷食君从某早餐连锁品牌处获得一份数据。以6月份为例，门店客单12元，客流约360人/天，单店日销约4300元，毛利在60%左右。