资本看好“熊大爷”，速冻饺子又来了新对手？

近日，熊大爷生鲜水饺店获得融资的消息在业内引起关注，生鲜水饺店为何会受到投资界的青睐？

而据冷食君了解，近年来，除熊大爷外，还出现了袁记云饺、吴火狮、吉真等众多品牌，生鲜水饺品牌呈现快速发展的态势。

✎冷食传媒记者 | 吕翠平

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熊大爷生鲜水饺云吞获得融资 

有人说，资本的嗅觉是最灵敏的，资金流向哪里，潜力就在哪里。

近日，有业内人士透露，连锁品牌餐饮公司熊大爷饺子店获美团龙珠、番茄资本联合投资。

这种情况也从企查查上获得证实：

△图片来源：企查查

据了解，熊大爷成立于2019年，主营手工现包的饺子、云吞产品。目前门店数量超过100家，分布于北京、贵阳、常州等城市。

熊大爷创始人刘俊雄在接受媒体采访时表示，本轮募资将主要用于加大熊大爷的品牌建设，数字营销和渠道拓展和人才建设等。

美团龙珠创始合伙人朱拥华表示：“中国餐饮行业正在进入万店时代，饺子是大众、刚需、高频的重要餐饮品类。熊大爷品牌通过模式创新，提升运营效率、降低管理成本，为消费者提供了好吃不贵的产品。创始团队在刘俊雄的带领下，不仅具备不惧困难的坚韧品质，也有着对组织、运营和供应链的深度理解，我们十分看好熊大爷能够成为兼具影响力与代表性的中国餐饮品牌。未来，我们也将积极推进美团与熊大爷在业务层面的深度合作，并探索长期在线上生鲜零售方面的合作潜力。”

番茄资本创始人卿永认为，饺子是一个最有可能代表中国走向全球化的快餐品类，熊大爷现包饺子相较于冷冻饺子产品品质更高，相较于传统的现包门店运营效率更高，成功开创了鲜饺的新赛道、新渠道，是典型的餐饮零售化创新。

在业内人士看来，美团龙珠投资熊大爷并不让人意外，之前，它已经投资了喜茶、蜜雪冰城、幸福西饼等多个品牌，而这些品牌也无疑都是当红的消费品牌。

那么，美团龙珠和番茄资本投资熊大爷是不是一个信号，意味着生鲜水饺云吞店迎来了机会呢？

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袁记云饺、吴火狮、吉真

生鲜水饺云吞品牌众多

据冷食君了解，近年来，生鲜饺子云吞品牌正越来越多。

袁记云饺就是其中较早尝试这一模式的企业。据了解，袁记云饺隶属于佛山袁亮宏餐饮管理有限公司。它成立于2016年，主打生鲜水饺和云吞，截止2020年11月，在全国有500多家店面。

袁记云饺当前有玉米鲜肉、冬菇马蹄等多个口味的饺子和云吞在售，该店最大的特色是所有产品均为现包现卖，承诺上架货品超过2个小时未卖出，立刻下架，从而保证产品的新鲜度。

去年，河南省郑州市也出现了一家主打生鲜水饺外带的品牌，它就是吴火狮生鲜云饺。

和袁记云饺类似，吴火狮同样主打水饺现包现卖，消费者能透过透明橱窗，看到水饺和云吞包制的整个过程。

生鲜水饺外带还吸引了知名水饺连锁品牌喜家德的注意。喜家德几年前推出了品牌——吉真，主打生鲜水饺和云吞。

△图片来源：网络

在一位业内人士看来，喜家德一直被认为水饺店中的头部品牌，它推出吉真品牌，也间接说明生鲜水饺外带对饺子店的冲击，以及对这种模式的前景看好。

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消费者更愿意买单

但供应链要求更高 

在食品行业资深人士张先生看来，尽管水饺是一个相对比较传统的品类，但是，其生命力一直比较强劲，在餐饮店方面，从喜家德、船歌鱼到小恒水饺，再到袁记云饺、熊大爷等，水饺的卖法一直在创新。

他分析了几种模式的不同。

从产品方面，尽管都主打水饺，但是，在口味细分上各有不同。喜家德是北方水饺的代表，SKU较少，聚焦少而精的几款饺子，比较极致化；而袁记云饺是南方代表，南方口味为主，水饺+云吞，产品相对丰富些。

从背景区分，喜家德创立于黑龙江鹤岗，采用的是饺子店+中央工厂+城市中心厨房的模式；船歌鱼水饺创立于青岛，以海鲜水饺店铺+中央工厂+线上运营；小恒水饺创立于北京，偏新零售思维号称O2O饺子品牌，采用的是店铺+工厂+线上运营；袁记云饺创立于广东，历史悠久工厂起家，再到饺子餐饮。

从消费群体场景分析也略有不同：喜家德消费人群偏年轻，堂食为主，注重现场消费的体验和门店的装潢；小恒水饺外卖方式较多；袁记云饺除堂食外，生鲜外带占比也不小。

在另外一位食品行业资深人士王军看来，和喜家德等传统饺子店相比，以袁记为代表的生鲜水饺外带店的优势还是很明显的。

首先，通过场景化，将云吞饺子的包制过程透明化，现包现卖，给消费者新鲜的印象，让消费者愿意买单；

其次，食材真材实料，新鲜口感好，容易形成重复购买；据袁记云饺介绍，公司每两天配送一次馅料和皮，充分保证新鲜度和口感。而这也正是这种模式和速冻水饺相比最大的优势。速冻水饺一个被人诟病的点就在于货架期比较长。而通常情况下，速冻水饺的销售时间一旦超过3个月，产品口感就会发生明显变化，口感变差，这也是很多水饺被吐槽不好吃的原因之一。

不过，王军认为，这种模式也面临着一些挑战。比如，标准化程度比较低，且食品行业的很多安全问题都是因为人工造成的，人工包制会有这种潜在的风险。

此外，这种模式对于企业的供应链也提出了很高的要求，比如对原材料的把控，对物流商的把控、对加盟商的管理、对配方的保密等都提出了很高的要求。