海底捞最大供应商再获8亿融资，餐饮“供应链之战”将加剧

9月5日，蜀海供应链宣布已完成共计8亿元的B轮融资，这是蜀海继2020年3月后的新一轮融资。

从海底捞“御用”供应商到餐饮供应链全服务平台，蜀海是如何打造出自身供应链优势的？餐饮连锁化给食材供应链企业带来了哪些新机遇？

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蜀海供应链完成共计8亿元B轮融资

9月5日，蜀海供应链宣布完成B轮融资，融资规模8亿元人民币。本轮融资由中银投资、中垦基金和原股东华润大消费基金联合领投，原股东君联资本继续追加投资，泰合资本担任独家财务顾问。这是蜀海继2020年3月后的新一轮融资。

据蜀海相关负责人表示，新一轮融资筹集到的资金将聚焦于企业的数智化升级，助力其持续深耕食材供应链场景，在实践中推动供应链和科技的深度融合，为中国餐饮行业的蓬勃发展贡献更多力量。

公开资料显示，蜀海的前身是海底捞餐饮供应链子公司，2007年开始进行独立运营，为海底捞提供整体供应链托管服务，为海底捞打造了集中化采购、集中化中央厨房处理、统一质量管控、物流系统互联的先进供应链体系，是海底捞生态圈供应链板块的强大支撑。海底捞2021年财报显示，2021年蜀海是海底捞最大供应商。

 △图片来源：网络 

据悉，目前蜀海除了满足海底捞上千家门店的供应链服务需求外，还服务了太二酸菜鱼、丰茂烤串、一麻一辣、遇见小面、客语、蒙自源、炊烟、费大厨、新白鹿、新发现、百基拉等超过2000家餐饮连锁品牌。

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从海底捞“御用”供应商到餐饮全服务平台

有业内人士这样说道，早在2005年开始海底捞就开始下一盘大棋，逐步布局火锅店的全供应链，也就是影响它经营的上下游企业。它一步步将自己的内部部门拆分成独立的子公司，让子公司独立运营甚至上市。

 △图片来源：网络

2014年，蜀海供应链正式独立，成为了一家第三方食材供应链全托管服务商，为餐饮连锁企业及零售企业提供食材采购、仓储托管、金融服务、菜品定制化研发、信息服务等完整食材供应链解决方案。

随着餐饮业态的发展，基于时间成本、资金成本以及管理成本的综合考虑，餐饮企业自建供应链体系成本不断攀升。此外，餐饮企业还面临运营管理难度加大；原材料供应链条长，食品安全责任难以有效界定；供应链管理能力有限，制约餐饮企业跨区拓展和区域下沉；上游供应环节诚信体系缺失等问题。

基于上述问题，选择专业的第三方供应链服务，成为餐饮企业特别是餐饮连锁企业的重要需求。在此背景下，蜀海供应链从海底捞供应链部门剥离出来，逐步开放自己的供应链能力，进而为餐饮企业提供供应链全托管运营服务。

蜀海历经10余年的发展，已成长为国内优秀的餐饮供应链企业之一，现已拥有遍布全国的现代化冷链物流中心、食品工厂、蔬果加工中心等基地，目前服务2000+餐企、零售客户，可为客户提供集销售、研发、采购、生产、品保、仓储、运输、信息、金融为一体的整体食材供应链解决方案服务。

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四大核心硬能力

打造安全、高效食材供应链

蜀海能够持续服务众多餐饮连锁巨头，稳居食材供应链赛道前列，背后依靠的是蜀海不断优化升级的供应链四大核心硬实力：

▶  1、食安管控与交付能力：蜀海自身的食品安全管控体系与全程冷链物流的交付模式，为餐饮客户保障食材品质；

▶  2、数智化系统服务能力：蜀海致力于打造的一体化、精细化“数字供应链”模式，最大限度避免传统供应链送货慢、产品损耗高、人工成本高、管理混乱等现象；

▶  3、菜品研发创新能力：蜀海通过整合自有研发团队和社会研发资源，能根据餐饮领域的各种类型和场景，解决客户选品难、菜品创新难等真实痛点；

▶ 4、业内资源协同能力：蜀海自建的“蜀海百川”线下创新体验中心以及召集数百家国内外供应商成立的“蜀海百川联盟”，能为更多有餐饮创业意愿和希望做大规模、建立连锁品牌的从业者提供无门槛、高效率的信息对接渠道。

 △图片来源：网络 

目前，蜀海在全国已经布局40余个仓配物流中心及9个生产加工中心，总面积超40万㎡，并在全国配有超2000辆的冷链物流车，全年全天候保障客户的食材货品精准送达。

△图片来源：网络

同时，面向企业团餐和连锁快餐等场景，蜀海利用自身的中央厨房资源和产业供应商的协同能力，推出基于半成品的“前后双厨房”服务模式，即“后厨房”——中央厨房集中生产的AB包，配送到门店后，由厨师在“前厨房”——门店厨房进行简单加工，便可端上餐桌为消费者提供各类品质美味。北京冬奥会期间的员工餐便采用了这一创新模式，该模式大大节省了餐厅的厨务人员配备和后厨空间，可有效提升门店的经营效率。

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“供应链为王”成餐饮业共识

各项能力需不断迭代优化

随着中国餐饮品牌连锁化趋势的兴起，食材供应链逐渐成为餐饮企业走向连锁化、规模化经营的制胜之匙。专业的第三方食材供应链不仅可以帮助餐厅经营者解决一站式管理难题，涵盖食材的产地溯源、生产加工、食安管控、产品研发、仓储配送等环节，还可以通过流程的精细化管理，帮助餐饮企业有效缓解 " 三高 " 难题——高房租、高人力成本、高食材成本。

华润大消费基金总经理王鑫表示，伴随着中国连锁餐饮行业的崛起和消费者需求的提升，新型综合餐饮供应链平台已经迎来历史性的发展机遇。

泰合资本合伙人梅林提出，社会餐饮规模化进程中，必然伴随而生的是供应链规范化，而优秀的供应链能力从来就是系统工程。蜀海作为食材供应链头部企业，通过十数年的能力建设，已打造成为集全类产品、全国交付、全链服务的平台型企业，疫情期间也为保障居民饮食做出了积极贡献。品牌的背后，品质本身或许就是壁垒。

△图片来源：网络

事实上，在近年来餐饮融资热潮的背后，供应链大战早已浮上水面。

番茄资本在2019年初发布的《2018中国餐饮及餐饮供应链投融资报告》显示，自2014年起，截止2018年11月中旬，餐饮供应链及服务商投融资案例占比32%，远高于餐饮品牌的20.3%和饮品品牌的9%。除了数量占优，该领域的投资金额比例也达到了49.9%，占据当年餐饮投资的半壁江山。

而在疫情之后，“供应链为王”的策略也愈发成为整个餐饮业的共识。

不过眼下食材供应链亟待解决的痛点，包括上游源头分散、机械化、规范化程度低；中游冷链技术不足，链条冗长且渠道运输成本高；下游菜系和产品繁杂，难以标准化等。未来这一行业的竞争方向，也在于提升数智化水平、建立综合供应能力等。

食材供应链本身就是一项需要长期发展的事业，对供应链全链路的各项能力需要不断迭代和优化。当前，餐饮业变革带来食材供应链行业发展新机遇，技术和服务将是国内供应链企业持续创造价值的核心驱动力。

面对未来发展方向，蜀海供应链总经理龚力表示，期待未来能够将蜀海在食材供应、产品研创、食安管控、仓储冷运及数智化供应链等领域的实践经验，进一步提炼和强化，形成更为完备的整体服务解决方案，提供给更多有需求的连锁餐饮、零售企业和团餐客户，实现共享资源、共创价值、共生未来。