数字化赋能一二三产、打造健康食材供应链：惠发这样进军团餐业务

团餐是食品行业的一个重要赛道，近几年，双汇、安井、三全、思念等企业都在着力发展团餐。

早在2014年，山东惠发食品股份有限公司（以下简称“惠发食品”）就开始关注团餐市场；2019年打造润农健康食材供应链，真正发力团餐业务；2022年供应链模式正式成形，如今已在北京、浙江苍南、山东潍坊多地落地。

用数字化赋能一二三产，打造健康食材供应链，惠发旗下的润农健康食材供应链正在引领团餐市场升级。

冷食传媒 | 姚简明

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依托十年团餐服务经验

惠发掀起团餐升级革命

我国团餐市场韧性强，整体呈现稳健发展态势，由2017年的1.19万亿元增至2022年的1.84万亿元。不过，由于行业集中度低，团餐企业普遍呈现“小、散、弱”等特点，团餐的食品安全和品质问题一直被大众所诟病。

惠发食品早在2014年就根据市场需求的变化，针对酒店、学校、企业团餐、社区、家庭等不同场景，研发预制原料、预制半成品、预制成品等预制菜产品，并从2019年开始布局供应链业务。

为什么要布局供应链？“团餐只是食材供应链的一环，团餐品质升级需要整个产业链安全可控。”惠发食品团餐市场中心总监赵磊给出了答案，以团餐为基础的传统供应模式，解决不了根本的行业问题。

从产品供应商转型健康食材供应链，惠发食品深挖团餐市场需求，掀起团餐革命。同年落地了面向北京、诸城中小学的供应链校餐等项目，这就是惠发食品旗下的“润农健康食材供应链”。

除了提供速冻食品生产、加工和销售等服务，润农健康食材供应链正尝试成为一家餐饮食材供应商，为餐饮、团餐、校餐、军供等渠道提供食材供应链服务。

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探索团餐发展新模式

惠发布局润农健康食材供应链

经过几年的发展迭代，2022年润农健康食材供应链基本成形，用数字化赋能一二三产，打造健康食材供应链，引领团餐市场升级。

赵磊介绍，润农健康食材供应链是以“中央厨房+智慧餐饮”为核心，围绕人们从出生到养老全阶段，即“学习·工作·生活”三大饮食场景，通过分人群(最终到个体)做健康营养管理，形成城市消费大数据，定制上游加工和农业。

“上游为农业基地植入物联网，从种养阶段即开始田间技术管理监测与农药使用监测，生态农业、智慧农业，通过‘互联网+订单’实现定制农业，提升产业化，带动农民致富；中游建设智慧物流、智能中央厨房、共享工厂，促进城市食品流通安全；下游打造智慧餐饮、智慧园区、智慧城市，为市民提供覆盖全生命周期的健康饮食管理方案。”

随着业务的成熟和发展，润农食材供应链已经打通“上游智慧农业、中游食材供应链标准化加工定制、下游智慧餐饮”全链条，从菜篮子到菜盘子，将“订单农业”、“智慧物流”、“中央厨房”、“智慧餐饮”等结合，推动现代农业从种养加工到销售一体化新发展。

目前，润农食材供应链已在北京、浙江苍南、山东潍坊等地落地，受到了政府、团餐客户和食客的好评。

“以校园团餐为例，我们储备了1000多个菜单，健康食材供应链+智慧工厂的标准化菜谱可以满足学校一学期的需求，学校可以用同样的钱享受到更高品质的服务，政府、餐饮企业、学生、家长多方受益，政府降低监管难度，企业提高供应品质和利润率，学生吃得营养健康，家长实时查看孩子饮食情况及营养数据。”

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团餐已经发展到第四阶段

全链条标准待建立

在赵磊看来，从食品安全出发，团餐行业发展将历经四大阶段：第一阶段摒弃脏乱差；第二阶段食品安全；第三阶段精细化；第四阶段数字化，惠发正朝着最新趋势努力。

作为团餐行业新秀，赵磊分享了一些经验：

☆第一，从企业经营层面，团餐企业在保证产品质量的基础上，要做得营养健康；

☆第二，要多站在行业视角，积极践行企业责任和社会责任，思考如何推动行业发展；

☆第三，积极建设供应链体系，配合国家完成一二三产联动的规划。

目前，惠发还在建立全链条的标准，一产建立种植或饲养标准，完善一产供应链的准入标准，从源头保证食材的安全；二产建立生产加工标准，建立智慧化的工厂、智能物流，实现全程可追溯；三产建立智慧食堂，比如智能点餐系统、智慧餐厅，并获取各项大数据。

“由惠发食品牵头起草的《智慧健康食堂建设运营规范》团体标准已经发布。”赵磊介绍，惠发食品正联合行业众多龙头企业在各城市建设“中央厨房+智慧餐饮”，以线上线下一体化、国内国际融合发展的健康食材产业链、供应链系统为核心，提供从健康食材到健康食品，从健康饮食到健康管理的全方位服务。

未来，惠发食品旗下润农健康食材供应链，将持续利用新技术，探索更多便捷、安全、营养的一日三餐解决方案，让“中央厨房+智慧餐饮”模式在更多城市开花。