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赛肉香、渠道广,油炸菇有望成第二个小酥肉?

2025-01-0809:28

来源: 冷冻食品网 发布者:编辑

在炸货界,除了小酥肉之外,谁可能成为下一个爆品?

我们之前猜测过藕合、锅包肉等,近期,另外一款产品的出现提供了其他的可能性,它就是油炸菇类。

冷食传媒 | 吕翠平

01

新希望美好、念福香、美弘、包包佳等

多个品牌发力油炸菇

作为小酥肉的开创者和第一品牌,新希望美好早在多年前就推出了酥炸平菇。它在产品介绍中表示,酥炸平菇是一道富有地方特色的小吃,并宣传说:“外酥里嫩,好吃赛肉”。

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△图片来源:网络

漯河市美弘食品有限公司(以下简称“美弘食品”)则在不久前推出了酥炸白玉菇。

该公司负责人郭总告诉冷食君,美弘食品是一家生产调理品的企业,前些年一直在生产锅包肉、小酥肉等产品,前年开始在肉制品之外研发酥炸平菇,试销情况还不错。但是平菇有个问题:摆盘不美观。于是,美弘食品开始考虑用其他菌菇代替平菇,后来经过多次试验,选中了造型漂亮的白玉菇。据他了解,目前,美弘食品的白玉菇在销量方面居于行业前列。

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河南包包佳食品有限公司也在去年推出了千畦绿品牌油炸杏鲍菇。该公司市场部经理许明介绍说,公司的油炸杏鲍菇包含片、条、块三种形态,杏鲍菇原料从种植基地采摘到成品加工完成只需8小时,极大的保证营养不流失,口感鲜甜。同时,公司坚持选用外形规整的杏鲍菇,碎渣少,三斤鲜菇才能做出一斤油炸杏鲍菇,含水率低,入口香、肉感十足。

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武汉来福如意食品有限公司(以下简称“来福如意”)也在发力油炸菇类。该公司总经理郑勇说,公司多年前就有生产销售香酥白玉菇,现在新增了香酥杏鲍菇、酥炸平菇等产品,市场反响很好,去年在行业内率先推出“香酥鹿茸菇”这一产品。

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他表示,目前市面上最多的是油炸平菇,其次是油炸白玉菇和杏鲍菇,鹿茸菇做的企业比较少。和其他几种菌菇相比,鹿茸菇含有丰富的蛋白质、维生素以及其它对人体有益的营养成分,素有“闻则松茸,食则鹿茸”的说法,是一种比较高端的菇类。来福如意的关联公司有规模居国内前列的鹿茸菇培育基地,所以就以此为原料研发了油炸鹿茸菇,一经推出就深受市场欢迎。为了更好地服务客户,来福如意还可以提供柔性定制化服务。

此外,据冷食君了解,青岛新万福食品有限公司、盐城鸿派伟业食品有限公司、诸城味千滋食品有限公司等多个工厂也都推出了油炸菌菇类产品。

油炸菇类正在成为众多食品厂家的新品研发方向。


02

口感不输肉,营养丰富

渠道和小酥肉一样广

业内人士认为,多家企业加码油炸菇类产品是因为其有很多优势:

首先,口感好。

郑勇介绍说,目前“念福香”上市的4款油炸菇类产品,每个都有自己的独特卖点和口感。“平菇外酥里嫩,白玉菇鲜嫩多汁,杏鲍菇组织Q弹、爆汁味美,鹿茸菇则有肉感、鲜美酥脆。因此,不同的客户群体可以根据自己的需求偏好来选购产品。”

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△图片来源:网络

郭总也认可这一观点,“油炸蘑菇的口感丝毫不比肉差,尤其是白玉菇,造型还更美观,对于一些餐饮酒店特别合适。”他介绍说,挂浆对于油炸蘑菇的品质好坏有直接影响,目前市面上很多企业的产品挂浆不均匀,或者挂浆过厚,口感较差,但美弘食品通过技术攻关,同时坚持人工挂浆,生产出来的酥炸白玉菇品质上乘,“部分酥炸白玉菇刚出锅2分钟就变软,不再酥脆,但是,美弘的酥脆白玉菇放置40分钟后仍可保持酥脆的口感,对于火锅、外卖、炸货铺等消费场景特别适用。”

第二,营养丰富。

许明介绍说,当前,随着人们健康意识的提升,对素食的喜爱度大大提升。尤其是对于很多爱美的人士来说,吃肉容易长胖,菌菇类就会让人们的心理负担大大减轻。

他以杏鲍菇为例进行了说明,杏鲍菇营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提高人体免疫功能,促进消化,排毒养颜。它味道鲜美,有鲍鱼脆嫩的口感和杏仁的清香,有很好的健脾开胃和保健作用。再加上,油炸菇类的口感不比肉类差,因此,深受消费者喜爱。

第三、适用渠道广。

“油炸杏鲍菇味道鲜美,简单加热即可食用,可用于砂锅、火锅、煲汤、炒菜、烧烤、油炸等。既能在砂锅、煲汤、炒菜中作为配菜使用,也可以油炸后作为休闲小食食用。”许明说。

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△图片来源:网络

事实也确实如此。据郭总了解,现在部分连锁火锅店已经开始更新菜单,在原来的小酥肉和茴香小油条之外,增加油炸白玉菇类产品。

第四、消费者基础强大,无需进行市场教育

许明说,油炸菇类还有另外一个优势,那就是消费者基础强大。不需要额外进行消费者教育,推出即可畅销,推广成本比较低,这也是吸引众多中小厂家纷纷发力的重要原因。

为火锅、炸货铺、砂锅店等场景提供一个新选择

郭总对于油炸菇类的前景是非常看好的。

“现在大家都在说,吃出健康。而菌菇是一种很好的健康食材,具有高蛋白、高纤维、低卡路里的特点,而且富含各种维生素,因此,不论是对于儿童还是爱美的女士都特别适合。再加上,油炸菇类外酥里嫩,口感不比肉差,因此,前景可期。”

郑勇则从另外一个角度非常看好油炸菇类,“经过多年的发展,当前,我国的小酥肉行业竞争比较激烈,生产的企业非常多,也已经出现了头部品牌,行业机会已不太多。与之相对的是,油炸菇类还是一个新兴品类,目前还处于快速成长期。”

许明也认可这一观点,“油炸菇类目前尽管生产的企业不少,但是,行业内尚没有出现全国性的第一品牌,正处于群雄逐鹿的阶段,因此,各企业都有机会,行业更加活跃。”

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△图片来源:网络

此外,因为竞争相对没那么激烈,各个环节的利润比较可观,经销商推广的动力也比较足。对于未来,许明充满了信心:“目前,小酥肉的销量肯定是要远大于油炸菇类的,但是,未来油炸菇类肯定会占据一定的市场,成为油炸铺、火锅店、砂锅店等渠道的重要补充。”

郭总也表示,菇类售价比肉便宜,口感却不比肉差,在消费降级的大背景下,油炸菇类未来可期。

郑勇也认为,油炸菇类产品运用场景广泛,随着消费者健康意识的增强,市场销售会持续快速增长。

他也提醒说,影响油炸菇类最大的因素是品质,因此,他也希望各企业能够做好产品品质,避免低质低价竞争,让行业健康良性的发展。


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